Eliminatiedieet – recept: wilde rijstpilaf met champignons

Tijdens het eliminatiedieet heb ik niet heel erg opgelet of ik alle voedingsstoffen binnenkreeg. Nu ik de foto’s bekijk blijkt dat toch een vanzelfsprekendheid voor mij, want de meeste dagen zien er prima uit.


Ik kan je adviseren rijst in bulk te kopen. Omdat aardappels en pasta (behalve pasta gemaakt van rijst, boekweit) afvallen at ik dit veel. Om trek te blijven houden koos ik ervoor om verschillende soorten te kopen bij Pit & Pit. Deze pilaf is gemaakt van wilde rijst en langkorrel zilvervliesrijst. Beide hebben ze een kooktijd van ongeveer 45 minuten, maar na het opzetten heb je er verder geen omkijken naar. Dus met wat planning heb je makkelijk een smakelijk gerechtje op tafel. Ik maak(te) hier eens per week een grote portie van, die ik bij verschillende groenten en bijgerechten at als lunch of diner. Op de foto’s zie je een linzen-pompoenstoofpot en sperzieboontjes uit de vriezer. read more

SLA zoals bij SLA – filmpje
hoe maak je(9)

Ik ben dol op de goed gevulde salades van SLA.
Heerlijk om als je de stad in gaat een gezonde vegan optie te hebben.
Heb je geen SLA in de buurt of gaat het net even boven je budget?
Ook thuis kun je zulke salades maken.

Het verschil tussen een bijgerecht en een goed vullende salade is granen en peulvruchten toevoegen. Denk aan zilvervliesrijst, quinoa, bulghur of  volkoren couscous en linzen zoals Beluga of berglinzen, kikkererwten of kidneybonen.

Ik kook meestal 2 kopjes granen en 1 1/2 a 2 kopjes peulvruchten en doe daar een stuk of vier maaltijden mee. Het hangt er een beetje vanaf hoeveel je eet en wat je nog meer in je salade verwerkt. read more

Chipotle champignons

Een tijdje geleden zocht ik in de koelkast iets lekkers voor op een broodje. Ik had niet veel in huis en zin in hartig en pittig. Sindsdien staan deze chipotle champignons regelmatig op tafel. Ze zijn lekker op een broodje voor de lunch of wat kleiner gesneden op een stokbroodje of toastje bij de borrel.

Dit gerechtje is pittig door de chipotle pepers. Dit zijn gerookte jalapeño in poedervorm. Mocht je dit niet kunnen vinden of te scherp vinden, kun je het proberen met gerookte paprikapoeder.

  read more

Een ideale manier om meer groenten te eten is een lekkere salade als lunch. Ik bedoel niet enkele blaadjes sla en een tomaat, dat vult niet. In deze salade zitten stevige groenten als boerenkool en pompoen, beetgare linzen en de romige knoflookdressing maakt het tot een heerlijk geheel.

De groenten kun je van te voren roosteren of een dubbele hoeveelheid maken voor de komende dagen. Geroosterde groenten in de koelkast zijn een ideale basis voor salades als deze, maar ook voor een heerlijke soep of een snelle manier om groenten toe te voegen aan je pasta of rijst. Geschikte groenten om te roosteren zijn pompoen, zoete aardappel, aardappel, tomaten, paprika, knolselderij, etc. Normaal besprenkel ik ze met olie voor ze in de oven gaan, maar omdat deze salade een dressing heeft heb ik dat nu niet gedaan.

Voor 3/4 personen read more

Champignonburgers met pijnboompitten

Deze burgers zijn favoriet hier in huis. Ze zijn klein, maar vol smaak. Met dit recept maak je drie kleinere of twee grote burgers. Wil je er meer, dan verdubbel je eenvoudig het recept.

Ik bak deze burgers in de oven af. De burgers zijn hartig, stevig en knapperig als je ze op deze manier maakt. Kikkererwtenmeel is rauw een beetje bitter, dus het deeg proeven is niet aan te raden. Eenmaal gaar is dit helemaal verdwenen en zorgt het voor een goede binding en beet.

Voor 2 kleinere of 3 grote burgers read more

Gestoofde aardappels in rokerige tomatensaus

Ik maak best vaak gestoofde aardappels, ik vind dit de lekkerste manier om aardappels te eten. Behalve uit de oven, die staan op een gedeelde eerste plaats.

Het is ontzettend makkelijk en aardappels krijgen op deze manier bereid een heerlijk sausje om zich heen.
Je kunt er allerlei andere groenten door doen, bijvoorbeeld zoete aardappel, pompoen, champignons, paprika etc. Vandaag beschrijf ik de basis versie.

1 el olie
1 ui in ringen
1/2 tl gerookt paprikapoeder
500 gram kruimige aardappels, geschild, gewassen en in stukken
1 klein blikje tomatenpuree
1/2 kopje water
zout en peper
evt. verse groene kruiden read more

Regenboogrijst

Met alle regenboogrecepten op internet kan er nog wel eentje bij 🙂

Dit eenpansgerecht is snel en makkelijk te maken, smakelijk en barst van de kleuren.

1 el (kokos)olie
1 ui, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
1/2 flespompoen, geschild en in blokjes
5 grote champignons, gehalveerd en in plakjes
1 verse rode peper, in ringetjes
1 el komijnzaad
1 tl kurkuma
1 snuf zout
2 grote tomaten, in blokjes
2 kopjes zilvervliesrijst
2 kopjes gare kidneybonen (zelf gekookt of uit blik)
150 verse spinazie read more

Cannelloni met romige paddenstoelenvulling en tomatensaus

Neem voor dit lekkere gerecht de tijd. Je kunt ondertussen veel andere dingen doen, want tijdens het weken en de oventijd hoef je verder niets te doen. Zoals altijd niet moeilijk, wel heerlijk.

Voor de vulling:
1 kop ongeroosterde, ongezouten cashewnoten
20 gram gedroogde paddenstoelen
1 el olie
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
2 koppen champignons, in plakjes
1 tl gedroogde oregano
zout, (witte) peper

Tomatensaus:
1 el olie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngesnipperd
1 tl chilipoeder
1 blik gepelde tomaten
zout, peper
evt verse basilicum read more