Quinoa met champignons en bonen

Deze quinoa werd met complimenten overladen tijdens het verorberen. Smaakvol, pittig, iedere hap de moeite waard.

1 el olie
1 ui, gesnipperd
1 flinke teen knoflook, gesnipperd
5 middelgrote champignons, gehalveerd en in plakjes
1/2 tl gerookt paprikapoeder
1/2 tl chilipoeder
1 el gedroogde oregano
140 gram quinoa, afgespoeld in een zeef
1 blikje zwarte bonen (265 gram), afgespoeld
2 el dubbel geconcentreerde tomatenpuree
1/2 groentenbouillonblokje
500 ml gekookt water
6 kleinere ovale tomaatjes, in plakjes
verse oregano of peterselie, optioneel read more

Boekweit”risotto” met champignons en koolrabi

In het kader van “eet eens wat anders” kocht ik maanden geleden een zak boekweit. Omdat ik eigenlijk niet wist wat ik ermee zou maken is die is zelfs meeverhuisd van Nederland naar Frankrijk.
Deze lunch had ik zin in een soort risotto, maar had alleen rondkorrelrijst die 45 minuten moet koken en daar had ik teveel honger voor.
Dit makkelijke gerecht staat in 20 minuten op tafel en is het soort comfort food wat ik kan waarderen. Je kunt het ook maken met zilvervliesrijst.
Wassen van kleine ingrediënten zoals boekweit, rijst en linzen doe ik altijd in een metalen zeef. read more

Rijst met groenten en tofu

Eigenlijk noem ik dit thuis “Nasi van Assie”. Maar om je niet op het verkeerde been te zetten, het smaakt waarschijnlijk helemaal niet zoals uit een pakje of bij de Chinees, heb ik de titel toch maar duidelijk gehouden.

1 kop zilvervliesrijst
1,5 kop kokend water
1 el olie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, gesnipperd
1 kop champignons, in plakjes
1 kop doperwten uit de diepvries
100 gram stevige tofu, droog gedept en in blokjes
1/2 tl kurkuma
1/2 tl chilipoeder
1/2 tl korianderpoeder
1/2 tl komijnpoeder
1 grote, rijpe tomaat, in blokjes
sap van 1/2 citroen
1 el verse munt, koriander of peterselie read more

Vegetarische ragù

Dit is een heerlijke, vullende pastasaus. Hij staat niet 1-2-3 op tafel, maar het is niet moeilijk en je kunt het in delen doen. Bovendien is het makkelijk een grote hoeveelheid te maken, zodat je het restant kan invriezen.

1 kilo tomaten, gehalveerd
3 el olijfolie
peper en zout
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, gesnipperd
1 rode peper, in ringetjes
1 blikje geconcentreerde tomatenpuree
1 tl gedroogde oregano
1 kop berglinzen, of du Puy linzen, gewassen
1 laurierblad
200 gram champignons, in stukjes van 1 cm gehakt read more

Couscous met spinazie en champignons

2 kopjes couscous
4 kopjes kokend water
1 tl zout
1 el olie
1 ui, in plakjes
1 teentje knoflook
1 tl gerookte paprika
1/2 tl gedroogde rode pepertjes
125 gram champignons, in stukjes
100 gram verse spinazie, in reepjes
1 el citroen- of limoensap
witte peper
2 el gebroken walnoten

Doe de couscous in een schaal en giet het hete water en zout erbij.
Roer door en laat 5 minuten wellen.
Bak de ui en knoflook in de hete olie even aan met het paprikapoeder en de vlokjes peper.
Bak de champignons 5 minuten mee.
Doe de spinazie in de pan, laat even slinken en haal de pan van het vuur.
Roer de groenten met het citroensap door de couscous en breng op smaak met witte peper.
Strooi de walnoten erover. read more

Geroosterde groenten
geroosterde tomaten

Groenten uit de oven zijn lekker. Het is heel eenvoudig, je snijdt de groenten in stukken, mengt er olijfolie, peper en wat kruiden naar wens door en roostert de groenten tot ze gaar zijn. Geschikt zijn tomaten, paprika, aardappels, pompoen, paddenstoelen, uien en nog veel meer.

Tomaten bijvoorbeeld, snij ik door, besprenkel ik met olie, peper en tijm of oregano en rooster ik een half uurtje in een voorverwarmde oven van 200 graden (gasoven). Serveer ze zo bij bijvoorbeeld risotto of pureer ze tot een lekkere saus. read more