Courgettecrackers

Het recept voor courgettecrackers vond ik ergens online (ik kan helaas niet meer vinden waar), ik veranderde het één en ander zodat ze eliminatiedieetproof waren en ik heb ze een paar weken continue gemaakt. Deze crackers zijn smakelijk, knapperig, glutenvrij en geschikt voor in de eerste fase van het dieet. Wat wil je nog meer?

Ze zijn natuurlijk ook zonder dieet lekker, ik maakte vandaag weer een bakplaat vol en die is al bijna op. Ik at de crackertjes als tussendoortje, nam ze mee voor onderweg of at ze naast een lunch of diner als ik nog iets knapperigs zocht. Ze zijn ook lekker bij soep. Kortom, heel veelzijdig! read more

Courgetti met knoflook, peper en citroen
13770408_944337599025423_5327630487589549738_n

Dit supersnelle en gezonde gerecht is ideaal op warme dagen.

Zelf maak ik de ‘zoodles’ of ‘courgetti’ met een opzetstuk voor de Kitchenaid, zoals je in dit filmpje kunt zien:

Je kunt de courgetti ook met een hand spiralizer maken, met de hand reepjes snijden van plakken courgette (vrij veel werk) of bij AH kant en klaren courgetti kopen.

Voor 2 personen
1 el olijfolie
2 courgettes in spiralen
2 teentjes knoflook, gesnipperd
1 rood pepertje, fijn gesnipperd
150 gram verse spinazie
2 el pijnboompitjes
het sap van 1/2 citroen read more

Quinoa courgette burgers

De structuur van deze burgers is erg lekker. Een knapperige korst, stevige binnenkant en notige smaak. Zij zijn lekker bij een salade maar ook zeker op een broodje met wat saus en groen.

1 cup quinoa
1 el gebroken lijnzaad
1/2 courgette
1/3 cup geschaafde amandelen
1/3 cup sesamzaad
1/3 cup verse peterselie en/of basilicum
1 tl knoflookpoeder of 1 teen verse knoflook, gehakt
het sap van 1/2 limoen
zout en peper
bloem
olie

Was de quinoa in een zeef tot het niet meer schuimt. Kook de quinoa met 2 cups water in 10 minuten gaar en spoel af onder de kraan om af te koelen. Laat goed uitlekken en druk het water er uit.
Roer ondertussen de lijnzaad door 2 el heet water in een bakje.
Rasp de courgette fijn en druk het vocht er uit in een zeef.
Roer alles behalve de bloem door elkaar. Controleer of het deeg nu stevig genoeg is om er burgers van te vormen, voeg anders wat bloem toe.
Vorm er 10 kleine of 4-6 grote burgers van en haal die door de bloem.
Bak ze ongeveer vijf minuten per kant in de hete olie tot ze goudbruin en knapperig zijn. read more

Linzen met groenten, kruiden en bulghur

Weer een lekker makkelijk eenpansgerechtje. Dit lijkt een beetje op warme, pittige Taboulé, maar dan met gezonde linzen en meer groenten er door. Wilde spinazie heeft grotere, stevigere bladen en iets meer bite dan gewone spinazie.


1 el olie
1 sjalotje, in ringetjes
1 teen knoflook, gesnipperd
1 kop rode linzen, gewassen
1 snufje cayennepeper
1 kop bulgur
1 el geconcentreerde tomatenpuree
1/2 (gele) courgette, in blokjes
5 rijpe kleine pruimtomaten, in blokjes
2 flinke handen (wilde) spinazie
1 el verse munt, fijngesneden
1 el verse basilicum, fijngesneden
1 el verse peterselie, fijngesneden read more

Couscous met kikkererwten

Ik weet niet wat het is met kikkererwten, maar ik vind het een soort troosteten. Of ik nu veel honger heb, zin heb in iets met een bite of iets romigs, ze voldoen er aan. Laatst maakte ik een snelle salade voor de lunch met kikkerwten en avocado, heerlijk!
In dit supersnelle couscousgerecht komen ze prima tot hun recht.

1 kopje couscous, laten wellen in heet water volgens de verpakking
2 el pijnboompitten
1 el olie
1/2 courgette, zonder zaadjes, in kleine blokjes
snufje knoflookpoeder
1/2 tl. gedroogde rozemarijn
1 klein blikje kikkererwten (uitlekgewicht 130 gram), afgespoeld en uitgelekt
snufje zout
handje verse peterselie,  fijngehakt read more

Courgettesoep

Deze soep is aan de hete kant door het gedroogde rode pepertje.
Hou je hier niet van, ook zonder is het lekker.

1 el olie
1 ui, fijngesnipperd
1 teen knoflook, fijngesnipperd
1 grote of 2 kleine courgettes, in stukjes
1 gedroogd rood pepertje
1 takje rozemarijn, alleen de blaadjes
750 ml heet water
2 groentebouillonblokjes
1 takje peterselie, alleen de blaadjes

Bak de ui, knoflook, courgette en pepertje in de olie even aan.
Voeg de rozemarijn, water en bouillonblokjes toe. Laat 10 minuten zachtjes koken.

Voeg de peterselie toe en pureer tot een gladde soep. Voor 2 tot 3 personen. read more

Sportrijst


Sportrijst is rijst met roerbakgroente en heb ik zo genoemd omdat het een lichte maaltijd is voor het sporten die toch veel energie geeft. Met de groenten varieer ik, al naar gelang het seizoen en wat er nog in de koelkast ligt. Bijvoorbeeld paprika, doperwtjes of spitskool is ook lekker.

3 kopjes (pandan) zilvervliesrijst
2 citroenblaadjes
2 el zonnebloemolie
1 ui, in halve ringen
2 tenen knoflook uit de pers
1 of 2 rode pepers, in ringetjes
1 tl gemalen komijn
2 stengels bleekselderij, in ringetjes
2 stengels prei, in ringetjes
1/2 koolrabi, in dunne reepjes
1/2 courgette, gehalveerd en in dunne plakjes
1 tomaat, in zeer kleine blokjes
flinke hand verse peterselie of koriander, fijngesneden read more

Groene groenten-bonensoepje

Een snel te maken gezond soepje.

1 el olie
1 prei, in ringen
2 stengels bleekselderij, in ringetjes
1/2 courgette, in blokjes
600 ml kokend water
1 laurierblad
1 tl gedroogde tijm
zout en peper
1 blik borlotto- of witte bonen, afgegoten
gedroogde knoflook naar smaak

Bak in de olie de groenten even aan. Voeg het water, laurier, tijm, zout en peper toe en roer door elkaar. Kook met een deksel op de pan 10 minuten. Roer de bonen en gedroogde knoflook erdoor en warm even door. Verwijder de laurier en schep 1/3 van de soep in een maatbeker of blender.
Pureer en giet terug. Roer door elkaar. Serveer met bijvoorbeeld bruine broodjes.
Voor 2-3 grote kommen. read more