Couscous met kikkererwten

Ik weet niet wat het is met kikkererwten, maar ik vind het een soort troosteten. Of ik nu veel honger heb, zin heb in iets met een bite of iets romigs, ze voldoen er aan. Laatst maakte ik een snelle salade voor de lunch met kikkerwten en avocado, heerlijk!
In dit supersnelle couscousgerecht komen ze prima tot hun recht.

1 kopje couscous, laten wellen in heet water volgens de verpakking
2 el pijnboompitten
1 el olie
1/2 courgette, zonder zaadjes, in kleine blokjes
snufje knoflookpoeder
1/2 tl. gedroogde rozemarijn
1 klein blikje kikkererwten (uitlekgewicht 130 gram), afgespoeld en uitgelekt
snufje zout
handje verse peterselie,  fijngehakt read more

Couscous met spinazie en champignons

2 kopjes couscous
4 kopjes kokend water
1 tl zout
1 el olie
1 ui, in plakjes
1 teentje knoflook
1 tl gerookte paprika
1/2 tl gedroogde rode pepertjes
125 gram champignons, in stukjes
100 gram verse spinazie, in reepjes
1 el citroen- of limoensap
witte peper
2 el gebroken walnoten

Doe de couscous in een schaal en giet het hete water en zout erbij.
Roer door en laat 5 minuten wellen.
Bak de ui en knoflook in de hete olie even aan met het paprikapoeder en de vlokjes peper.
Bak de champignons 5 minuten mee.
Doe de spinazie in de pan, laat even slinken en haal de pan van het vuur.
Roer de groenten met het citroensap door de couscous en breng op smaak met witte peper.
Strooi de walnoten erover. read more