Simpele aardappel-groentencurry

Afgelopen weekend bakte ik weer eens deze paratha’s; Indiase platbroden met pittige aardappel-erwtjes vulling. Ik heb het recept nu een paar keer gemaakt en ze worden altijd heerlijk. Deze keer stak ik met een kookring rondjes uit het deeg en bakte ik ze in de oven af. Ik moest er namelijk nogal veel maken, het waren hapjes voor de Algemene Ledenvergadering van de NVV.
Ik sleutel een klein beetje aan het recept: zo gebruik ik speltmeel en speltbloem, deze keer rode uien, cayennepeper in plaats van de verse peper en wat meer erwtjes. Volgens mij vond iedereen ze lekker, want ze waren alle 30 op.
Ik verdubbelde het recept, maar hield vulling over. Dit heb ik ook als ik het recept volg. Dat is helemaal niet erg, want de aardappelcurry kan je zo ook eten. Ik nam een pot mee voor onderweg en at het in de trein op. Lekker hoor! read more

Biologische groenten van Ekonoom

Alweer een tijdje geleden, in de zomer, wilde ik wat meer variatie aan (het liefst biologische) groenten dan ik in mijn omgeving kan vinden. Ik vond de online bio supermarkt Ekonoom en wilde dat wel proberen. De eerste bestelling beviel redelijk goed, veel keus en lekkere producten.

Ekonoom vertelden me dat ze bezig waren om meer vegan friendly te worden. Dat klonk mij natuurlijk als muziek in de oren. Ze stuurden me een pakket (ik koos zelf wat erin zat) en oh wat hebben we gesmuld. Dit was de inhoud: read more

‘Koken met peulvruchten’ op Veggie Fair
Koken met peulvruchten

Gisteren en vandaag gaf ik twee workshops in het stralende zonnetje op Veggie Fair. Ik maakte drie verschillende gerechten om te laten zien hoe veelzijdig peulvruchten zijn. Er zijn heel veel verschillende peulvruchten, zelf heb ik zeker 12 soorten in de kast en meestal kook ik ze zelf in de Instantpot. Maar ook in de supermarkt vind je veel verschillende potten en blikjes met al gare peulvruchten, dus waar wacht je nog op? Lekker aan de bonen!


Ik begon met kikkererwten, deze makkelijke en lekkere chickpea salad laat zien dat kikkererwten heel veelzijdig zijn. Er gaat ook boontjeswater (aquafaba) in. Links, in het potje vooraan op de eerste foto, zie je kleine schuimpjes die ik (thuis) met de rest van de aquafaba maakte. read more

Curry met stevige groenten en linzen

Helaas, ik kreeg een berichtje dat ik niet bij de eerste drie leuke vegan blogs zit voor de Vegan Awards. Ik had ook stevige concurrentie. Ondertussen kook en bak ik natuurlijk gewoon verder. Wie weet volgend jaar 🙂

Dit is heerlijk troosteten. Vullend, precies goed op smaak, niet te pittig. Het is niet veel werk, deze grote pan vol. Serveer er wat rijst of naan bij, of eet het gewoon zo. Invriezen of bewaren in de koelkast voor de volgende dag(en) gaat ook prima.

Voor 4 personen

1 el olie
1 grote ui
2 tenen knoflook
1 tl gemberpoeder
1 tl komijnpoeder
1/2 tl chilipoeder
1 el curryblaadjes
1 grote koolrabi*, geschild en in blokjes
3 aardappels, geschild en in blokjes
150 gram rode gebroken linzen, gewassen
1 blik gepelde tomaten, in blokjes
2 el santen
1 el tamarinde
1 el zout
1 el bouillonpoeder
100-200 gram verse spinazie read more

Curry met tofu en zoete aardappel

Ik wilde deze curry eerst regenboogcurry noemen. Als je alles in de pan doet zien al die verschillende groenten er zo mooi uit samen. Deze curry is precies goed gekruid, niet te pittig maar wel op smaak. Hij is romig door de kokosmelk en fris door de groenten en verse kruiden. Serveer in een kom met onderin een schep rijst. Ik koos voor zilvervlies basmatirijst, dat paste er perfect bij.

Als je hele stevige tofu hebt kun je die alleen afdrogen, anders pers je even een half uurtje het water eruit door de tofu op een plank met theedoek te leggen en daarop een theedoek, plank en iets zwaars erop te leggen. Denk aan een paar boeken of als je een zware pan hebt gebruik je die. Daarna afdrogen en de tofu is klaar voor gebruik. Snij alle groenten in blokjes voor je begint, dan is het daarna zo klaar. read more

Bonen, burrito’s en maïs

Ik had zin in bonen, moest wat paprika’s opmaken en wilde een iets uitgebreider stoofpotje dan dit snelle paprika-bonen stoofpotje. Al rommelend in de voorraadla vond ik gele linzen, leuk voor de kleur, smaak en vulling! Het stoofpotje stond op en met de rijst al in mijn handen bedacht ik dat ik zin had in iets anders, dus maakte een pak kant-en-klare burrito’s open en kookte 2 maïskolven. Al met al een heerlijke, enorm vullende maaltijd.

Voor het stoofpotje (4 personen)

1 el olie
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngesnipperd
1 tl gerookte paprikapoeder
1 tl chilipoeder
1 tl komijnpoeder
1 tl oregano
3 paprika’s, in blokjes
1 grote kop gele of oranje linzen, gewassen
1 blik of pot kidneybonen, 500 gram uitlekgewicht
1 blik gepelde tomatenstukjes read more

Kikkererwten curry

2 el olie
1 grote ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gesnipperd
2 stengels bleekselderij, in blokjes
1 paprika, in blokjes
2 el kerriepoeder
1 blik gepelde tomaten
1 el groentebouillon poeder
200 gram gare kikkererwten
100 gram verse spinazie
sap van 1/2 limoen
peper

Verwarm de olie en fruit de ui even aan. Voeg de knoflook, bleekselderij, paprika en kerrie toe en fruit een paar minuten. Voeg de tomaten, 300 ml heet water en de bouillon toe, roer goed door en breng aan de kook. Laat zachtjes 10 minuten koken. Roer de kikkererwten er door en laat nog 5 minuten koken. Pureer de helft van de curry en doe dit weer bij de rest. Roer de spinazie er door en kook nog even tot die geslonken is.
Roer het limoensap en wat peper erdoor. Voor 3-4 personen. read more

Linzen met kokos en spinazie
Linzen met kokos en spinazie

Smaakvol en lekker snel klaar. Rijst in de rijstkoker, linzen opzetten en sugar snaps stomen en binnen no time zit je aan tafel.

2 el olie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, gesnipperd
1 tl verse gember, gesnipperd
1-2 rode peper, gesnipperd
1 tl kurkuma poeder
1 gedroogd citroenblad
1 kop gele of rode linzen, gewassen
2 koppen heet water
1 pakje kokospoeder voor het maken van kokosmelk
150 gram verse spinazie, in reepjes

Bak de ui, knoflook en gember even aan. Voeg kurkuma, citroenblad, linzen, water en kokospoeder toe en roer alles door elkaar. Breng aan de kook en kook 10 minuten of tot de linzen gaar zijn. Roer de spinazie er door en verwarm nog even tot de spinazie is geslonken. Verwijder het citroenblad. Voor 3-4 personen. read more