Eliminatiedieet – recept: wilde rijstpilaf met champignons

Tijdens het eliminatiedieet heb ik niet heel erg opgelet of ik alle voedingsstoffen binnenkreeg. Nu ik de foto’s bekijk blijkt dat toch een vanzelfsprekendheid voor mij, want de meeste dagen zien er prima uit.


Ik kan je adviseren rijst in bulk te kopen. Omdat aardappels en pasta (behalve pasta gemaakt van rijst, boekweit) afvallen at ik dit veel. Om trek te blijven houden koos ik ervoor om verschillende soorten te kopen bij Pit & Pit. Deze pilaf is gemaakt van wilde rijst en langkorrel zilvervliesrijst. Beide hebben ze een kooktijd van ongeveer 45 minuten, maar na het opzetten heb je er verder geen omkijken naar. Dus met wat planning heb je makkelijk een smakelijk gerechtje op tafel. Ik maak(te) hier eens per week een grote portie van, die ik bij verschillende groenten en bijgerechten at als lunch of diner. Op de foto’s zie je een linzen-pompoenstoofpot en sperzieboontjes uit de vriezer. read more

Hasselbacks pumpa

Hasselbacks Potatis is een recept dat in 1940 is bedacht door de chefkok van Hotel Hasselbacken in Stockholm (Zweden). Ik maakte een variatie hierop, Hasselbacks pompoen. Op deze manier is de pompoen zacht van binnen en knapperig van buiten. Leuk voor Kerst!


Flespompoen kan op deze manier heel simpel omgetoverd worden tot een feestgerecht. Zo’n halve pompoen staat indrukwekkend op tafel, je snijdt er makkelijk plakjes of stukken af leg legt ze op de borden voor een elegant bijgerecht. Van te voren ben je even bezig met schillen en de insnedes maken, maar dit kun je gerust de ochtend voor je geplande diner in alle rust doen. ’s Avonds meng je de specerijen met de olie en schuif je het zo in de oven. Een scherp mes maakt alle verschil, dus slijp je mes nog even mocht dat nodig zijn. read more

Zoete aardappelfriet

Eén van de ontdekkingen van het eliminatiedieet zijn zoete aardappelfrites. Het lukte me nooit. Ik sneed ze met een mes in frietjes, maar of ze werden te bruin aan de randen of ze werden niet gaar, dan wel plakkerig maar niet knapperig.
Eigenlijk had ik het al opgegeven.

In de beginfase van het eliminatiedieet at ik veel zoete aardappel. Dat vult en het is één van de weinige starches die mogen.
Mijn spiralizer opzetstuk zat zo ongeveer standaard op de Kitchenaid. Ik maakte heel veel courgette crackers met courgettes uit de spiralizer (recept volgt). Ik probeerde een keer of die crackers ook lekker waren met zoete aardappels uit de spiralizer (niet echt) en had iets te veel zoete aardappels door de machine gedraaid. De oven stond aan voor iets anders en ik had honger. Ik besprenkelde ze met olijfolie, bestrooide ze met peper en komijn en bakte ze iets te lang (ik vergat ze). En voila… perfect gebakken spiraalfrietjes! Echt een heerlijke manier om zoete aardappels te eten. Ook nu ik weer gewone aardappels kan eten maak ik het nog. Sinds het dieet maak ik vaak een stuk of vier dingen per diner klaar. Een is altijd een expres gemaakt “restje” van de avond ervoor. read more

Ontbijtrepen met banaan en amandelmeel
ontbijt-met-ontbijtrepen

Deze repen of blokken ontbijtkoek heb ik nu een paar keer gemaakt en ze blijven heerlijk. Door de koekkruiden krijgen ze een warme smaak die past bij dit seizoen. Ik noem dit eigenlijk ontbijtkoek, omdat ze lekker zijn bij het ontbijt en de chewy structuur hebben van een koek, maar ze lijken niet op de ontbijtkoek uit de winkel.

Ze vullen goed door de banaan en amandel waardoor ze makkelijk zijn voor onderweg. De cranberries zijn optioneel, je kunt ze vervangen door rozijnen, ander gedroogd fruit of gehakte noten. Heb je geen amandelmeel, maar wel blanke amandelen? En geen havermeel, maar wel havermout? Als je een goede blender of keukenmachine hebt, maal je makkelijk je eigen meel. read more

Vegan Kerst- of Paasstol: de feeststol!
IMG_1179-2


Kerststol of kerstbrood, paasbrood of feeststol, hoe je dit lekkere brood ook wil noemen. Ik moest even nadenken hoe je zonder ei en roomboter die typisch romige smaak in het deeg kan krijgen. Margarine zou misschien kunnen, maar dat eet ik liever niet. Na wat experimenteren werd het dit brood. Het is smaakvol, lichtzoet en de typische Kerstbroodsmaak zit erin. Het antwoord bleek wat kokosmeel door het deeg. Met de vulling kun je variëren: rozijnen en gedroogde abrikozen bijvoorbeeld.

read more

Speculaas, gevuld of koekjes
speculaaskoekjes
Gevulde speculaas en speculaasbrokken. Heerlijk vind ik ze in deze tijd van het jaar.Vroeger maakte ik ze zelf met boter door het deeg en ei door de spijs. Waarom? Vraag ik me nu af.

Al zoekend op Pinterest kwam ik dit recept tegen. Ik paste het wat aan met wat ik in huis had. Zo verving ik het volkoren tarwemeel door volkoren speltmeel. Mocht jij tarwemeel of bloem willen gebruiken kan dat prima. De margarine verving ik door ontgeurde kokosolie en extra amandelmelk.

Ik maakte in twee dagen twee gevulde taartjes en van de rest van het deeg twee bakblikken koekjes. Mocht je geen koekjes willen maken, kun je wat meer spijs maken en een groter taartje maken.

Voor het deeg:
250 gram volkoren speltmeel
1 tl bakpoeder
90 gram donkere basterdsuiker
80 gram ontgeurde kokosolie
65 gram ongezoete amandelmelk
20 gram speculaaskruiden read more