Simpele aardappel-groentencurry

Afgelopen weekend bakte ik weer eens deze paratha’s; Indiase platbroden met pittige aardappel-erwtjes vulling. Ik heb het recept nu een paar keer gemaakt en ze worden altijd heerlijk. Deze keer stak ik met een kookring rondjes uit het deeg en bakte ik ze in de oven af. Ik moest er namelijk nogal veel maken, het waren hapjes voor de Algemene Ledenvergadering van de NVV.
Ik sleutel een klein beetje aan het recept: zo gebruik ik speltmeel en speltbloem, deze keer rode uien, cayennepeper in plaats van de verse peper en wat meer erwtjes. Volgens mij vond iedereen ze lekker, want ze waren alle 30 op.
Ik verdubbelde het recept, maar hield vulling over. Dit heb ik ook als ik het recept volg. Dat is helemaal niet erg, want de aardappelcurry kan je zo ook eten. Ik nam een pot mee voor onderweg en at het in de trein op. Lekker hoor! read more

Rijst met groenten en tofu

Eigenlijk noem ik dit thuis “Nasi van Assie”. Maar om je niet op het verkeerde been te zetten, het smaakt waarschijnlijk helemaal niet zoals uit een pakje of bij de Chinees, heb ik de titel toch maar duidelijk gehouden.

1 kop zilvervliesrijst
1,5 kop kokend water
1 el olie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, gesnipperd
1 kop champignons, in plakjes
1 kop doperwten uit de diepvries
100 gram stevige tofu, droog gedept en in blokjes
1/2 tl kurkuma
1/2 tl chilipoeder
1/2 tl korianderpoeder
1/2 tl komijnpoeder
1 grote, rijpe tomaat, in blokjes
sap van 1/2 citroen
1 el verse munt, koriander of peterselie read more

Lenterijst

1 el olijfolie 
1 teen knoflook, gesnipperd
1/2 prei, in reepjes
2 kopjes zilvervliesrijst
4 kopjes kokend water
1 el bouillonpoeder
1 tl gedroogde tijm
1 kopje doperwtjes (diepvries)
2 kopjes tuinbonen (diepvries)
2 el hazelnoten, grof gehakt

 
Verhit in een pan waar een deksel op past de olie. Bak de knoflook en prei even aan.
Roer de rijst er door. Voeg het water, de bouillon en tijm toe en breng aan de kook met de deksel op de pan. Kook 25 minuten of tot de rijst gaar is (kijk op de verpakking).
Voeg 8 minuten voor de rijst gaar is, de erwtjes en tuinbonen toe.
Bak ondertussen de hazelnoten in een droge koekenpan een paar minuten tot ze goudbruin zijn. read more

Boerse bonensoep
foto: VeganChallenge (ik ben voor de VeganChallenge van
oktober 2014 één van de receptschrijvers geweest)

1 grote ui, gesnipperd
2 aardappels, geschild en in blokjes
1 grote stengel prei, in ringen
1 teen knoflook, fijngehakt
1 liter warme groentebouillon
150 gram gedroogde witte bonen, geweekt en gaargekookt
1 kop sperziebonen, in stukjes van 1 cm
1 kop doperwtjes (diepvries)
1 laurierblad
1 el gedroogde rozemarijn
1 takje verse tijm
olijfolie, zout en peper

Verhit de olie in een grote pan en bak de ui, aardappels, prei en knoflook ongeveer
5 minuten. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen. Voeg de bouillon en kruiden toe en laat afgedekt 15 minuten zachtjes koken. Voeg witte bonen, sperziebonen en doperwtjes toe en kook nog een kleine 10 minuten, tot alles net gaar is. Verwijder de laurier en tijm. Doe ongeveer 1/3 van de soep in een maatbeker en pureer dit met een staafmixer. Schenk terug in de pan en verwarm het geheel nog even. read more