Vegan Pavlova
IMG_4107

Sommige dingen wil ik perse maken. Niet omdat ik het ontzettend mis, maar omdat het kan. Vegan Pavlova is daar een voorbeeld van. In de traditionele versie zit eiwit en (slag)room.

De basis van de Pavlova is een Merengue. Welkom boontjeswater! Met vocht van kikkererwten of andere peulvruchten kan je perfect geklopt eiwit maken. Zie ook de post over het maken van merengue. Daarop doe je vlak voor het serveren soja-, rijst- of andere plantaardige slagroom en vers fruit. Een heerlijk plantaardig taartje of dessert. read more

Chia-frambozenpudding
Chia frambozenpudding

Dit is een heerlijk tussendoortje na het sporten, ontbijt of toetje.

Ik durf het nauwelijks een recept te noemen, zo snel heb je het gemaakt. Je zet de avond er voor heel even de blender aan, roert het chiazaad er door en het potje kan in de

koelkast. Zo heb je de volgende dag meteen iets lekkers als je daar behoefte aan hebt.

Je kunt gezoete of ongezoete melk gebruiken. Als je ongezoete gebruikt maar van zoet houdt, voeg je wat agavesiroop toe.

1 cup amandelmelk (of andere plantaardige melk) 1 cup diepvries frambozen
1 el agavesiroop, optioneel
3 el chiazaad
amandelen of extra frambozen ter garnering read more

Witte chocoladetaartjes met zomerfruit (vegan)
frambozentaartjes-detail

Toen ik nog vegetariër was, bakte ik regelmatig taarten en taartjes. Perentaart, notentaartjes, frambozentaartjes en witte chocola met zomerfruit. Voor die laatste dacht ik nooit een vegan vervanging te vinden, maar het is gelukt. Mooie en diervriendelijke taartjes die ook niet misstaan als dessert.

Deze keer heb ik vijf vormpjes gebruikt van 10 centimeter. Een taartje kan je goed delen of natuurlijk alleen opeten. Een springvorm van 22 centimeter maakt een hele taart, 10 kleinere vormpjes maken eenpersoonstaartjes. Pas de baktijd aan, hoe kleiner de vorm, hoe korter het deeg hoeft te bakken. read more

Boekweit-vruchtenbrood

Na het bananenbrood van laatst vroeg ik me af of je met andere vruchten ook een lekker brood kan maken. Dat kan zeker! Dit brood is glutenvrij, suikervrij en vegan en smaakt lekker zoet door het fruit.
Ik heb appelmoes gemaakt van twee appels en een sinaasappel, als je een snelle versie wil kun je 200 ml kant en klare appelmoes nemen.

het sap van 1 grote sinaasappel
2 grote appels
50 gram ontgeurde kokosolie
5 el ongezoete plantaardige melk
200 gram boekweitmeel
1 tl baking soda
80 gram gedroogde vijgen, in stukjes
80 gram hazelnoten
1 kop diepvriesframbozen (optioneel)
sesamzaad read more

Frambozen tiramisu

Oh, dit is zo goed. Ik ben nooit zo van de superlatieven, maar dit toetje is hemels.
Als basis nam ik de room van het tiramisurecept van de VeganChallenge, waar ik het amandelaroma uit liet.

Ik bakte een vanillecake, pureerde wat frambozen en liet het een dag in de koelkast staan. Een nieuwe favoriet was geboren.

Voor de cake:
250 gram bloem
20 gram maïzena
1 zakje bakpoeder
150 gram suiker
1 vanillestokje, merg uitgeschraapt
snufje zout
75 gram koolzaad- of zonnebloemolie
150 gram ongezoete plantaardige melk, zoals amandelmelk, havermelk of sojamelk read more

Frambozen-vanille cakejes

Cake, nu ik een goede basis heb bedacht varieer ik met fruit, vanille, kaneel, chocola en noten. Deze cakejes zijn lekker bij de thee, en zoals bijna alle cakes de dag na het bakken het lekkerst.
Voor ongeveer 24 kleine cakevormpjes of 8 grote.

250 gram bloem
20 gram maïzena
1 zakje bakpoeder
150 gram suiker
1 vanillestokje, merg uitgeschraapt
snufje zout
75 gram koolzaad- of zonnebloemolie
150 gram ongezoete plantaardige melk, zoals amandelmelk, havermelk of sojamelk
1 grote kop diepvriesframbozen read more

Zoete quinoa met frambozen en nectarine

De combinatie van frambozen en perzik/nectarine blijft lekker en kleurt de quinoa mooi roze.
In plaats van vanille kan je ook een snufje kaneel gebruiken.

1/2 kop quinoa, gewassen onder de kraan
1 1/2 kop kokend water
15 diepvries frambozen
1 grote nectarine of perzik
mespuntje verse vanillemerg of vanillesuiker
1 el geschaafde amandelen, optioneel

Kook de quinoa in het kokende water 5 minuten langer dan aangegeven op het pak. Hierdoor wordt het wat zachter, wat ik in de ochtend liever heb. Roer regelmatig en roer de laatste minuut de frambozen erdoor, zodat ze ontdooien. Schil ondertussen de nectarine en snij deze in kleine stukjes. Roer met de vanille door de quinoa als al het water is opgenomen. Strooi de amandelen erover en serveer lekker warm. read more

De Voorraadkast

Al eerder schreef ik hoe belangrijk een voorraadkast en diepvries voor mij is. Niet alleen om gedachteloos (maar wel lekker) te kunnen koken, soms komt het er hier niet van boodschappen te doen. Door diverse oorzaken heb ik inmiddels 12 dagen geen boodschappen gedaan. Gelukkig heb ik granen, peulvruchten, noten, plantaardige melk, pasta, kruiden en een diepvries vol groenten op voorraad.

Vier dagen geleden was de sojayoghurt op, maar ik heb heerlijk ontbeten. Ik had nog wel sinaasappels en bananen dus met diepvriesfruit was een shake zo gemaakt. Met een mueslibroodje uit de diepvries zat ik goed vol. Een andere ochtend at ik quinoa-pap met amandelmelk en zwarte bessen (diepvries). Dit vond ik qua smaak niet heel geslaagd (wat saai), maar het vulde erg goed waardoor ik lang energie had. Voor het ontbijt van vandaag maakte ik een cake met o.a. kokosolie, rozijnen, amandelmeel, koekkruiden en amandelen. Lekker, maar iets te droog. Binnenkort een nieuwe poging. read more