Herfstige ontbijt quinoa

De laatste tijd eet ik verschillende ontbijtjes. Deze quinoa is warm en kruidig, perfect op een regenachtige dag. Gepeld hennepzaad smaakt lekker nootachtig. Als je deze eiwitbron niet in huis hebt laat je het weg.

1/2 kop quinoa, gewassen onder de kraan
1 1/2 kop kokend water
1 sinaasappel
1 handje walnoten
mespuntje kaneel
1 el hennepzaad, optioneel

Kook de quinoa in het kokende water 5 minuten langer dan aangegeven op het pak. Hierdoor wordt het wat zachter.  Roer regelmatig. Schil ondertussen de sinaasappel en snij deze in kleine stukjes. Roer met de walnoten en kaneel door de gare quinoa. Strooi het hennepzaad erover en serveer lekker warm. read more

Onderweg

Reizen. Het kan lastig zijn voor iemand die altijd honger heeft, lekker wil eten en uit overtuiging/vanwege allergie niet alles kan eten. Gek genoeg ontstaat er bij mij meestal juist creativiteit en maak ik met beperkte middelen een feestmaal voor onderweg. Natuurlijk is thuis voorbereiden makkelijker als ik broodjes of cake wil meenemen, maar met een plankje, snijmes, bestek, theedoek en een afsluitbare bak kom ik al een heel eind. De theedoek wikkel ik om het bestek heen en bij de picknick fungeert hij als 2 persoons placemat. Klaar met eten? Als niet wegwaaiend servet/bestekafveegdoek. read more

De Voorraadkast

Al eerder schreef ik hoe belangrijk een voorraadkast en diepvries voor mij is. Niet alleen om gedachteloos (maar wel lekker) te kunnen koken, soms komt het er hier niet van boodschappen te doen. Door diverse oorzaken heb ik inmiddels 12 dagen geen boodschappen gedaan. Gelukkig heb ik granen, peulvruchten, noten, plantaardige melk, pasta, kruiden en een diepvries vol groenten op voorraad.

Vier dagen geleden was de sojayoghurt op, maar ik heb heerlijk ontbeten. Ik had nog wel sinaasappels en bananen dus met diepvriesfruit was een shake zo gemaakt. Met een mueslibroodje uit de diepvries zat ik goed vol. Een andere ochtend at ik quinoa-pap met amandelmelk en zwarte bessen (diepvries). Dit vond ik qua smaak niet heel geslaagd (wat saai), maar het vulde erg goed waardoor ik lang energie had. Voor het ontbijt van vandaag maakte ik een cake met o.a. kokosolie, rozijnen, amandelmeel, koekkruiden en amandelen. Lekker, maar iets te droog. Binnenkort een nieuwe poging. read more

Perzik shake

Zomer in een glas. Heerlijk om al dat fruit al in mei in de Franse winkels te zien.

3 kleine rijpe perziken, geschild, ontpit en in kwarten
3 rijpe abrikozen, gewassen en ontpit
1 rijpe banaan
sap van 4 sinaasappels

Doe alles in de blender en mix tot een gladde shake. Voor 2 grote glazen.

Jam uit de moestuin

Ik heb een aantal struiken in mijn tuin waar ik lekker van kan snoepen. Bramen, rode bessen, zwarte bessen, frambozen en voor het eerst dit jaar cranberry’s. Omdat het allemaal wat veel is en sommige bessen wat zuur zijn om zo te eten, maak ik er jam van. Iedere herfst staat de kast vol potten zelfgemaakt jam, heerlijk.

Jam maken is heel eenvoudig:

250 gram fruit, schoon
250 gram suiker
evt. een kneepje citroensap

Breng in een ruime pan alles aan de kook. Roer regelmatig en laat 10 minuten koken.
Ondertussen giet je kokend water in een schone jampot (gewassen in de vaatwasser of met soda).
Als de jam klaar is, giet je de jampot leeg en vul je die met de jam. Deksel stevig vast draaien en een uurtje op zijn kop zetten. De pot zal zo vacuüm trekken. Etiket erop en smullen maar, natuurlijk het lekkerst op zelfgemaakt brood. read more