Langzaam gerezen volkoren speltbrood – filmpje

Het is al even geleden dat ik een langzaam rijzend brood heb gebakken. Dat is jammer, want het is een van de lekkerste manieren om brood te maken. De korst wordt knapperig, de binnenkant luchtig en dit 100% volkorenbrood vult goed.

Stap 1, het voordeeg 
250 gram volkoren speltmeel
2 gram gedroogde gist
250 ml water

Roer alles door elkaar en laat dit afgedekt 8-16 uur staan. Ik maak dit voordeeg meestal ’s avonds na het eten en bak dan ’s ochtends brood.

Stap 2
500 gram volkoren speltmeel
2 gram gedroogde gist
1 flinke el zout (met jodium)
250 ml water read more

Burger broodjes

Deze broodjes zijn ook lekker met beleg, maar met een vegaburger helemaal.
Ze zijn knapperig en iets bruin, als je witte broodjes wil neem je alleen wit meel.

Voor 8 grote broodjes

375 gram wit (spelt)meel
125 gram volkoren (spelt)meel
3 el pompoenpitten
5 gram gedroogde gist
1 el zout
2 el olie
300 ml water
sesamzaad
plantaardige melk

Meng de droge ingrediënten even goed door elkaar. Voeg al knedend de olie en zoveel water toe, dat het een soepel en elastisch deeg is. Laat 1,5 uur afgedekt rijzen of zolang, dat de deegbol in volume is verdubbeld.

Verwarm de oven voor op 200 graden (gasoven) of 180 graden (elektrisch). Bekleed een bakplaat met bakpapier en rol 8 broodjes van het deeg. Bestrijk ze dun met melk en strooi er sesamzaadjes overheen.

Bak ze in ongeveer 30 minuten goudbruin en knapperig. Laat af koelen op een rooster. read more

Focaccia van speltmeel


Het speltmeel dat ik in januari bestelde gaat er hard doorheen, dus binnenkort ga ik een nieuwe bestelling plaatsen. Ik gebruik volkoren, grof en standaard speltmeel. Ook heb ik de zeer fijne maling gekocht die ik voor patisserie gebruik, maar dat gaat niet zo hard.

Laatst probeerde ik of focaccia ook lekker zou worden met spelt, dat was gelukkig zo.

Voor 1 bakplaat vol focaccia (prima in te vriezen)

1 kilo grofgemalen wit speltmeel
1 blokje verse gist van Bruggeman
   of 10 gram gedroogde gist
1 el zout
1/2 cup olijfolie
600 ml water read more

Spelt maanzaadbroodjes

De laatste tijd ben ik aan het experimenteren met speltmeel. Ik wilde kijken hoe het beviel als ik geen tarwe meer zou eten, maar allerlei andere soorten. Speltmeel maakt lekkere broden en broodjes en is een makkelijke vervanger van tarwe.

Met dit brooddeeg kun je goed varieren, in plaats van de zaden kun je er bijvoorbeeld ook wal- of hazelnoten door doen. De hoeveelheid zaden lijkt veel, maar dat komt goed na het bakken.
Ik kneed het deeg in mijn Kitchenaid standmixer, als je geen grote kneedmixer hebt kun je het recept halveren en met de hand of in de broodbakmachine kneden. read more

Mueslibroodjes 2.0 nu met filmpje

Deze mueslibroodjes of -bollen zijn een verbetering van mijn eerdere mueslibroodjes. Ze zijn luchtig, vol noten en gedroogd fruit en het ideale tussendoortje. Ik maak meestal twee bakblikken vol en gebruik dan een kilo meel, want ze zijn ook prima in te vriezen.

Dit zijn ideale broodjes om mee te nemen naar bijvoorbeeld een picknick of op reis, omdat ze zonder beleg ook erg lekker zijn.

250 gram meergranenmeel of wit speltmeel
250 gram volkoren (spelt)meel
5 gram gedroogde gist
1/2 kop rozijnen of cranberry’s
6 gedroogde abrikozen, in stukjes*
1/2 kop ongezouten amandelen, hazelnoten of walnoten
3 el zonnebloem- of pompoenpitten
1 tl zout
4 el koolzaad- of zonnebloemolie
300 ml water
plantaardige melk
sesamzaadjes read more

Verse gist vs verse gist

In Nederland heb ik een tijdje brood gemaakt met verse gist van Bruggeman, 42 gram per pakje.
Ik had minder nodig dan het voorgeschreven gewicht, ik gebruikte ongeveer 9 gram per 500 gram meel. De broden waren lekker.

Na de verhuizing naar Frankrijk en een aantal mislukte broden verder (slecht gerezen) probeerde ik weer eens verse gist. Ook pakjes van 42 gram. Ik maak met de Kitchenaid deeg voor 2 gewone of 4 kleine broden van 1 kilo broodmeel en 42 gram gist, 600 ml water en zout (afhankelijk van het meel, ook suiker en olie). Waarom ik hier meer gist nodig heb dan in Nederland is me een raadsel, maar de broden zijn heerlijk. read more