Kikkererwtenomelet met tomaten

Dit is een makkelijk gerechtje voor een ‘omelet’. Het heeft de structuur van een omelet, je kunt er allerlei groenten en kruiden in doen en het is zo klaar. Met kala namak smaakt het waarschijnlijk meer naar ei, maar aangezien ik die zwavelsmaak niet echt mis voeg ik dat er nooit aan toe.
Ik maak deze regelmatig, het is een snel hartig bijgerecht.

Lekker op een broodje met wat rucola of bij makkelijk avondeten.

Voor 1-2 personen

1/2 cup kikkererwtenmeel (AH, toko of Pit & Pit)
1/4 tl knoflookpoeder
1 tl oregano
1 tl bonenkruid of tijm
1 tl kurkuma
2 el tomatenvlokken (of gedroogde tomaten in stukjes)
1 stevige roma- of trostomaat in kleine blokjes
3/4 cup water
snufje zout
olie read more

Glutenvrije vegan linzenworstjes

Via Twitter (@zuiversap) vroeg iemand of het recept voor de linzenworstjes ook glutenvrij gemaakt kon worden. Ik had wel zin in een uitdaging, dus ik heb het meteen geprobeerd. Het werkt!

Voor vier worstjes

1 kop gedroogde gespleten rode linzen
1 flinke hand verse peterselie
1/2 kop plantaardige melk
1/2 kop rijstmeel
1/2 kop kikkererwtenmeel
1 el maizena
2 el tomatenpuree
1/4 kop zonnebloemolie
2 tl zout
1,5 tl gerookt paprikapoeder
1/2 tl oregano
1/2 tl chilivlokken
1/2 tl knoflookpoeder
2 el tomatenvlokken

stoompan met deksel of pan met vergiet en deksel

Week de linzen een nacht in koud water of 1/2 uur in heet water.

Giet de linzen af en pureer ze samen met de melk en peterselie tot een glad mengsel.
Kneed de rest van de ingrediënten goed door elkaar tot je een deeg krijgt.

Kook water in het onderste deel van de stoompan. Scheur vier stukken aluminiumfolie af en verdeel het deeg in vieren. Vorm er worstjes van door een langwerpig stuk op de folie te leggen, de folie erom te vouwen en een paar keer heen en weer over het aanrecht te rollen. Vouw de uiteinden op als een snoepje. Leg ze in de de stoompan en stoom ze met de deksel op de pan 45 minuten. Laat wat afkoelen voor het uitpakken.

Verwerk ze in een stoofpotje of bak ze voor bij de stamppot. 

Vergeet je niet op ZuiverSap te stemmen? Ik win graag die Vegan Award ðŸ™‚ read more

Gestoofde aardappels in rokerige tomatensaus

Ik maak best vaak gestoofde aardappels, ik vind dit de lekkerste manier om aardappels te eten. Behalve uit de oven, die staan op een gedeelde eerste plaats.

Het is ontzettend makkelijk en aardappels krijgen op deze manier bereid een heerlijk sausje om zich heen.
Je kunt er allerlei andere groenten door doen, bijvoorbeeld zoete aardappel, pompoen, champignons, paprika etc. Vandaag beschrijf ik de basis versie.

1 el olie
1 ui in ringen
1/2 tl gerookt paprikapoeder
500 gram kruimige aardappels, geschild, gewassen en in stukken
1 klein blikje tomatenpuree
1/2 kopje water
zout en peper
evt. verse groene kruiden read more

Boekweit-vruchtenbrood

Na het bananenbrood van laatst vroeg ik me af of je met andere vruchten ook een lekker brood kan maken. Dat kan zeker! Dit brood is glutenvrij, suikervrij en vegan en smaakt lekker zoet door het fruit.
Ik heb appelmoes gemaakt van twee appels en een sinaasappel, als je een snelle versie wil kun je 200 ml kant en klare appelmoes nemen.

het sap van 1 grote sinaasappel
2 grote appels
50 gram ontgeurde kokosolie
5 el ongezoete plantaardige melk
200 gram boekweitmeel
1 tl baking soda
80 gram gedroogde vijgen, in stukjes
80 gram hazelnoten
1 kop diepvriesframbozen (optioneel)
sesamzaad read more

Pikante hummus

Vorige week kocht ik pikante hummus bij AH, waar ik drie dagen zware hoofdpijn aan overhield door de E621. Dus wat doe je dan als kookliefhebber en liefhebber van puur eten? Zelf maken natuurlijk.
Mijn versie is frisser en lekkerder.

Voor 2 potten

1 rode zoete paprika
1 rode peper
3 tenen knoflook
1 el olie
1 pot kikkererwten, uitlekgewicht 400 gram
1 el hele komijn
1 tl gedroogd bonenkruid
1 snufje zout
peper naar smaak
1 el olijfolie
sap van 1 grote citroen
2 el water

Verwarm de oven voor op 175 graden (gasoven, elektrisch 150 graden). Snij de paprika in stukken en verwijder het zaad. Verdeel de paprika, rode peper en ongepelde knoflookteentjes over een ovenschaal en sprenkel de olie er over. Laat in ongeveer 40 minuten zacht en zoet worden in de oven.
Spoel de kikkererwten in een vergiet af en laat uitlekken en pers de citroen.
Haal de groenten uit de oven. Pel de knoflook en snij de peper in stukken.
Maak in de blender of in een kom met de staafmixer een pasta van alle ingrediënten. read more

Boekweitpannenkoekjes met blauwe bessen, amandelen en banaan

Heerlijk voor het weekend!
Ik heb deze pannenkoekjes zonder beleg gegeten, ze waren door de banaan en bessen al zoet.

1 banaan, geschild
200 gr ongezoete amandelmelk
100 gram boekweitmeel
25 gr geschaafde amandelen
1 tl bakpoeder
1 kopje blauwe bessen, vers of diepvries
snufje zout
olie om in te bakken

Maak in de blender of met de staafmixer bananenmelk van de banaan en amandelmelk.
Roer in een kom de rest van de ingrediënten door elkaar tot een beslag.
Verhit in een goede een koekenpan wat olie en bak in porties 10 kleine pannenkoekjes. read more