Courgetti met knoflook, peper en citroen
13770408_944337599025423_5327630487589549738_n

Dit supersnelle en gezonde gerecht is ideaal op warme dagen.

Zelf maak ik de ‘zoodles’ of ‘courgetti’ met een opzetstuk voor de Kitchenaid, zoals je in dit filmpje kunt zien:

Je kunt de courgetti ook met een hand spiralizer maken, met de hand reepjes snijden van plakken courgette (vrij veel werk) of bij AH kant en klaren courgetti kopen.

Voor 2 personen
1 el olijfolie
2 courgettes in spiralen
2 teentjes knoflook, gesnipperd
1 rood pepertje, fijn gesnipperd
150 gram verse spinazie
2 el pijnboompitjes
het sap van 1/2 citroen read more

Vegan mozzarella

Ik had al eerder amandelkaasjes gemaakt, die waren lekker. Mijn voormalige kaasverslaving verdween naar de achtergrond. Op de eens of andere manier leek het me altijd leuk vegan kaas te maken, maar deed ik er niks mee.

Op Facebook doe ik met een groepje voor het mee met themakoken, dit keer is het thema “Toon je eten in 9+1 foto’s”. En daar was het bericht van Meta, een broodje vegan mozzarella. Het zag er perfect uit en mijn smaakpapillen begonnen te gillen 🙂

Ze maakte het volgens dit recept. Dat moest ik ook proberen.
Ik combineerde dag 1 met dag 2 door de cashewnoten in heet water te weken. Ook snoepte ik vanwege honger een uurtje van de fermentatietijd af, maar dat mocht van mezelf want de keuken was 22,5 graden. Het lijkt misschien bewerkelijk, maar dat is het niet. Je bent twee keer even bezig en de rest is wachten. Als je de saus opwarmt, ruikt de keuken naar kaassaus. Toen ik dat rook, bedacht ik me volgende keer te proberen met de hete saus iets te doen. Wordt vervolgd. read more

Italiaanse tofuburgertjes

In een handomdraai gemaakt, deze lekkere romige Italiaanse tofu-tomatenburgers. Je kunt er nog een hand verse peterselie, basilicum of wat kappertjes naar smaak door mengen.

Voor 8 kleine burgertjes

1 el gebroken lijnzaad
2 el heet water
200 gram stevige tofu*, uitgelekt en afgedroogd
5 zontomaten in olie, in kleine stukjes
1 el tomatenpuree
1/2 tl knoflookpoeder
1 tl oregano
zout en peper
fijn maïsmeel

Roer het hete water door het gebroken lijnzaad en laat even staan.
Verkruimel de tofu (of snij in zeer kleine blokjes) boven een grote kom en voeg de tomaten, tomatenpuree, knoflook, oregano, zout en peper en de lijnzaadgel toe. Meng goed door elkaar, dit gaat het makkelijkste met je handen. Pureer ongeveer de helft van het mengsel, door de staafmixer even in de kom te zetten.
Kneed het weer door en vorm er 8 kleine burgertjes van door een balletje te draaien in je handen en dit plat te drukken. Leg de burgertjes op een bord of plank en zet dit ongeveer een half uur in de koelkast om wat op te stijven.
Strooi wat maïsmeel op een bord en rol de burgertjes aan alle kanten door het meel. read more

Burgermania, de burgerweek van ZuiverSap

Burgerweek!
Ik hoop dat mijn lezers mijn idee leuk vinden.
Dit is de start van een nieuw onderwerp op mijn blog: themaweken. Vijf dagen achter elkaar zal ik een recept plaatsen met hetzelfde thema. Deze week zijn dat veggieburgers.

Ik maak regelmatig een burger voor bij het avondeten, maar op de een of andere manier beland het recept daarvoor nooit op mijn blog.
Zeker beginnende vegans hebben kunnen nooit genoeg burgerrecepten hebben.
Deze burgers zijn allemaal geschikt om in te vriezen, dus je kunt gerust een dubbele hoeveelheid maken voor een makkelijke maaltijd later in de week. read more

Cashew-basilicum spread

Deze spread doet een beetje aan romige pesto denken. Heerlijk zo op een broodje met bijvoorbeeld tomaatjes, of verdund met water door pasta met groene groenten.

1 cup cashewnoten, ongezouten en niet geroosterd
2 cups verse basilicum
sap van een halve citroen
3 el olijfolie
1 el knoflookpoeder
Peper en zout
2-4 el water

Week de cashewnoten een half uur in net gekookt water of een paar uur in koud water.
Giet de noten af en doe alle ingrediënten in een blender, keukenmachine of het hakselbakje van een goede staafmixer.
Maal tot een fijne romige pasta. Misschien heb je wat meer water nodig. Proef en roer eventueel wat meer zout of peper door de spread. Doe over in een pot en bewaar in de koelkast tot gebruik. read more

Pasta met tomaten-auberginesaus

Deze pasta is eenvoudig, maar smaakvol.
Kies lekkere ingrediënten en na een paar handelingen zit je aan tafel met een dampend bord comfort food voor je.

Verse peper knip ik altijd met een schaar in ringetjes. Zo komt er niets aan je handen en daarna in je ogen 😉

1 el olie
1 ui, fijngesnipperd
1 grote teen knoflook, fijngesnipperd
1/2 verse rode peper, in ringetjes
1/2 aubergine, in blokjes
1 blik tomaten in blik, bv van Cirio
1 klein blikje tomatenpuree
1 el oregano
zout en peper
verse basilicum of peterselie
150-200 gram spaghetti of andere pasta read more

Cannelloni met romige paddenstoelenvulling en tomatensaus

Neem voor dit lekkere gerecht de tijd. Je kunt ondertussen veel andere dingen doen, want tijdens het weken en de oventijd hoef je verder niets te doen. Zoals altijd niet moeilijk, wel heerlijk.

Voor de vulling:
1 kop ongeroosterde, ongezouten cashewnoten
20 gram gedroogde paddenstoelen
1 el olie
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
2 koppen champignons, in plakjes
1 tl gedroogde oregano
zout, (witte) peper

Tomatensaus:
1 el olie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngesnipperd
1 tl chilipoeder
1 blik gepelde tomaten
zout, peper
evt verse basilicum read more

(Spaghetti)pompoen met tomaatjes en kruidensaus

Ik had nog nooit eerder een spaghettipompoen gezien, dus het was een gok of de pompoen op deze manier  lekker zou zijn. Ik at er wat brood bij en varieerde de 2 helften met tijm of komijnpoeder. Het tweede bord heb ik met wat walnoten gegeten, heerlijk!
Als je geen spaghettipompoen kunt vinden, is het denk ik ook lekker met een flespompoen. Daarvan snij je het gare vruchtvlees in blokjes.

1 spaghettipompoen
250 gram kerstomaatjes, doormidden

voor de saus:
1 flinke teen knoflook
1 gedroogd rood pepertje
2 el olijfolie
het sap van 1 limoen of 1/2 citroen
1 flinke hand verse platte peterselie
1 tl gedroogde tijm of 1 tl gedroogde komijnpoeder read more