Picknicksalade met linzen en broccoli

Deze salade ontstond uit restjes, maar is zo lekker dat ik het zeker vaker ga maken.

1 blikje linzen (uitlekgewicht 265 gram), uitgelekt
1 blikje kikkererwten (uitlekgewicht 240 gram), uitgelekt
1/2 broccoli, in kleine roosjes en blokjes
10-15 zoete kerstomaatjes
1/2 pot peterselie, kleingesneden
1 el siciliaanse kruiden (Verstegen of Xenos)
zout en peper
sap van 1/2 sinaasappel
2 el olijfolie

Meng alles door elkaar en bewaar in een afgesloten bak in de koelkast tot vertrek.
Wij aten de salade met broodjes, onderweg naar Frankrijk. read more

Risotto met spinazie en paprika

Deze risotto kun je ook maken met verse spinazie of verse wilde spinazie. Snij die wat kleiner en voeg de spinazie in gedeeltes doe. De aardappel moet kruimig zijn, je vindt die later niet terug maar hij zorgt voor een romige structuur. Dit is risotto op de makkelijke manier, de bouillon gaat er in een keer bij.

2 el olie
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gesnipperd
1 middelgrote kruimige aardappel, geschild en in kleine blokjes
1 grote stengel bleekselderij, in reepjes
1 snufje chilipoeder
300 gram rondkorrelrijst (risotto rijst)
1 el gedroogde tijm
1 l groentenbouillon
300 gram bladspinazie uit de diepvries (deelblokjes)
1 grote rode paprika, in blokjes
peper en zout naar smaak
optioneel: 2 el sesamzaadjes read more

Italiaanse notenballetjes

Ook dit is een verbetering van een eerder recept. Deze notenballetjes zijn 100% plantaardig en zeer smaakvol.

125 gram gemengde, ongezouten noten
25 gram sesamzaad
1 boterham zonder korst, in stukjes
1 el maizena
1 tl bakpoeder
knoflookpoeder, hoeveelheid naar smaak
1 tl gedroogde rozemarijn
1 flinke hand verse peterselie
1 el dubbel geconcentreerde tomatenpuree
75 ml ongezoete amandelmelk
1 el olie om in te bakken 

Hak in een keukenmachine de noten met de boterham fijn. Hak de peterselie ook fijn.
Roer ingrediënten door elkaar. Afhankelijk van de versheid van de boterham, zul je misschien iets meer of minder amandelmelk nodig hebben. Kneed er een bal van en zet dit afgedekt een half uurtje in de koelkast.
Zet een bordje klaar en rol 16 balletjes van het deeg door een klein beetje te pakken, dat in je hand bij elkaar te knijpen en dan te rollen.
Bak de balletjes in een hete koekenpan in de olie tot ze bruin en knapperig zijn, een minuut of 7. read more

Italiaanse quinoa

Geurige basilicum en rijpe tomaten blijven een overheerlijke combinatie.
Weer een snel quinoa gerechtje, deze keer op de Italiaanse toer.

2 koppen quinoa, gewassen
1 tl zout
100 gram dunne sperziebonen, vers of diepvries
1 el olijfolie
1 flinke teen knoflook, fijngehakt
snufje chilipoeder of flink wat zwarte peper
1 tl gedroogde oregano
150 gram rijpe kerstomaatjes, gehalveerd
1 handje verse stevige basilicum

Kook de quinoa volgens de verpakking gaar in water met het zout.
Laat de laatste 6 minuten de gebroken sperziebonen meekoken.
Verhit in een grote koekenpan de olie en bak de knoflook even aan met de peper. Voeg de tomaatjes en oregano toe en roerbak even tot de tomaatjes zacht worden. Giet zo nodig de quinoa en sperziebonen af en voeg bij de tomaatjes. Scheur of knip de basilicum wat kleiner en roer deze als laatste door de rest. read more

Bicerin van amandelmelk

Hmm, dit brengt me terug in Turijn. Lekker op een koude middag.

Voor één glas:

15 gram extra pure chocola, fijngehakt
150 ml ongezoete amandelmelk
1 sterke espresso of een dubbele
evt. cacaopoeder

Verwarm in een kleine steelpan 50 ml amandelmelk met de chocola heel zachtjes. De melk mag niet koken, anders schift hij in de koffie.
Roer door tot de chocola gesmolten is en de melk warm. Zet één of twee sterke espresso’s, schuim de rest van de melk op. Schenk de chocolademelk bij de koffie en daarom de opgeschuimde melk. Zeef er eventueel cacaopoeder overheen en serveer naar wens met wat suiker. read more

Italiaanse burgers

In een opruimbui kwam ik een mengsel van farro en drie soorten bonen (zwart, wit en oogbonen) tegen die ik de laatste vakantie uit Italië meenam. Wie weet levert dat een lekkere burger op? Jazeker, een lekkere smaak en heerlijke structuur. Bovendien makkelijk te maken, je hoeft alleen te wachten tot de bonen en granen gaar zijn, ondertussen bak je de ui en knoflook en hak je de tomaten fijn. Het resultaat mag er zijn!

1 kop farro (Italiaanse winkels, of spelt uit de natuurvoedingswinkel)
1 kop gedroogde bonen, geweekt, of een blik gemende bonen
2 el olijfolie
1 rode ui, fijngesnipperd
1 teentje knoflook
8 zongedroogde tomaten in olie, uitgelekt
2 el pijnboompitten
zout, peper read more

Vegetarische ragù

Dit is een heerlijke, vullende pastasaus. Hij staat niet 1-2-3 op tafel, maar het is niet moeilijk en je kunt het in delen doen. Bovendien is het makkelijk een grote hoeveelheid te maken, zodat je het restant kan invriezen.

1 kilo tomaten, gehalveerd
3 el olijfolie
peper en zout
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, gesnipperd
1 rode peper, in ringetjes
1 blikje geconcentreerde tomatenpuree
1 tl gedroogde oregano
1 kop berglinzen, of du Puy linzen, gewassen
1 laurierblad
200 gram champignons, in stukjes van 1 cm gehakt read more

Pizzabroodjes

Lekker bij de borrel.

100 gram volkorenmeel
400 gram bloem
5 gram gist
1 tl zout
1 tl suiker
1 blikje geconcentreerde tomatenpuree
1,5 tl Sicilië melange (Xenos)
2 el olijfolie
265 ml warm water

Kneed een soepel deeg van alle ingrediënten.
Voeg zo nodig nog wat water toe.
Laat 1,5 uur rijzen.
Verwarm de oven intussen voor op 200 graden.
Leg een bakplaat met bakpapier klaar.
Draai 12 bolletjes van het deeg en leg die op het bakpapier. Bak ongeveer 30 minuten in de oven tot ze goudbruin en knapperig zijn. read more