Eliminatiedieet – recept: wilde rijstpilaf met champignons

Tijdens het eliminatiedieet heb ik niet heel erg opgelet of ik alle voedingsstoffen binnenkreeg. Nu ik de foto’s bekijk blijkt dat toch een vanzelfsprekendheid voor mij, want de meeste dagen zien er prima uit.


Ik kan je adviseren rijst in bulk te kopen. Omdat aardappels en pasta (behalve pasta gemaakt van rijst, boekweit) afvallen at ik dit veel. Om trek te blijven houden koos ik ervoor om verschillende soorten te kopen bij Pit & Pit. Deze pilaf is gemaakt van wilde rijst en langkorrel zilvervliesrijst. Beide hebben ze een kooktijd van ongeveer 45 minuten, maar na het opzetten heb je er verder geen omkijken naar. Dus met wat planning heb je makkelijk een smakelijk gerechtje op tafel. Ik maak(te) hier eens per week een grote portie van, die ik bij verschillende groenten en bijgerechten at als lunch of diner. Op de foto’s zie je een linzen-pompoenstoofpot en sperzieboontjes uit de vriezer. read more

Hasselbacks pumpa

Hasselbacks Potatis is een recept dat in 1940 is bedacht door de chefkok van Hotel Hasselbacken in Stockholm (Zweden). Ik maakte een variatie hierop, Hasselbacks pompoen. Op deze manier is de pompoen zacht van binnen en knapperig van buiten. Leuk voor Kerst!


Flespompoen kan op deze manier heel simpel omgetoverd worden tot een feestgerecht. Zo’n halve pompoen staat indrukwekkend op tafel, je snijdt er makkelijk plakjes of stukken af leg legt ze op de borden voor een elegant bijgerecht. Van te voren ben je even bezig met schillen en de insnedes maken, maar dit kun je gerust de ochtend voor je geplande diner in alle rust doen. ’s Avonds meng je de specerijen met de olie en schuif je het zo in de oven. Een scherp mes maakt alle verschil, dus slijp je mes nog even mocht dat nodig zijn. read more

Zoete aardappelfriet

Eén van de ontdekkingen van het eliminatiedieet zijn zoete aardappelfrites. Het lukte me nooit. Ik sneed ze met een mes in frietjes, maar of ze werden te bruin aan de randen of ze werden niet gaar, dan wel plakkerig maar niet knapperig.
Eigenlijk had ik het al opgegeven.

In de beginfase van het eliminatiedieet at ik veel zoete aardappel. Dat vult en het is één van de weinige starches die mogen.
Mijn spiralizer opzetstuk zat zo ongeveer standaard op de Kitchenaid. Ik maakte heel veel courgette crackers met courgettes uit de spiralizer (recept volgt). Ik probeerde een keer of die crackers ook lekker waren met zoete aardappels uit de spiralizer (niet echt) en had iets te veel zoete aardappels door de machine gedraaid. De oven stond aan voor iets anders en ik had honger. Ik besprenkelde ze met olijfolie, bestrooide ze met peper en komijn en bakte ze iets te lang (ik vergat ze). En voila… perfect gebakken spiraalfrietjes! Echt een heerlijke manier om zoete aardappels te eten. Ook nu ik weer gewone aardappels kan eten maak ik het nog. Sinds het dieet maak ik vaak een stuk of vier dingen per diner klaar. Een is altijd een expres gemaakt “restje” van de avond ervoor. read more

Vegan Pavlova
IMG_4107

Sommige dingen wil ik perse maken. Niet omdat ik het ontzettend mis, maar omdat het kan. Vegan Pavlova is daar een voorbeeld van. In de traditionele versie zit eiwit en (slag)room.

De basis van de Pavlova is een Merengue. Welkom boontjeswater! Met vocht van kikkererwten of andere peulvruchten kan je perfect geklopt eiwit maken. Zie ook de post over het maken van merengue. Daarop doe je vlak voor het serveren soja-, rijst- of andere plantaardige slagroom en vers fruit. Een heerlijk plantaardig taartje of dessert. read more

Chickpea salad


Vroeger maakte ik een ‘frisse eiersalade’. Met fris bedoelde ik zonder mayonaise, maar met olijfolie, azijn, kruiden en tomaten. Van de week ontdekte ik dat je kikkererwten kunt pletten en met wat aquafaba kunt roerbakken. Het lijkt te dun, maar ineens gaat het binden. Wat zout en kruiden erop en je hebt een lekker ontbijt.

Vanochtend bedacht ik dat dat misschien wel weer een lekkere brunchsalade zou opleveren. En inderdaad was het de frisse salade, maar dan zonder dierenleed. Romig, kruidig en smakelijk op een broodje of toastje. read more

Vegan Kerst- of Paasstol: de feeststol!
IMG_1179-2


Kerststol of kerstbrood, paasbrood of feeststol, hoe je dit lekkere brood ook wil noemen. Ik moest even nadenken hoe je zonder ei en roomboter die typisch romige smaak in het deeg kan krijgen. Margarine zou misschien kunnen, maar dat eet ik liever niet. Na wat experimenteren werd het dit brood. Het is smaakvol, lichtzoet en de typische Kerstbroodsmaak zit erin. Het antwoord bleek wat kokosmeel door het deeg. Met de vulling kun je variëren: rozijnen en gedroogde abrikozen bijvoorbeeld.

read more