Broccoli kaastaart

Laatste zocht ik een bijgerechtje voor bij een minestronesoep, bekeek mijn voorraad en flanste wat in elkaar. Zo voelde dat tenminste, tot ik het at. Heerlijk! Vooral de ui erin… volgende keer maak ik er een prei kaastaart van!

Deze keer maakte ik het met een broccolistengel en enkele roosjes. De stengel sneed ik in dunne reepjes en roerbakte ik met rode ui en knoflook. Ik denk dat dit ook lekker is met geroosterde stevige groenten, zoals pompoen, raap, pastinaak, etc. Dit recept maakt twee taartjes van 18 cm doorsnee. Halveer het recept of vries er één in. Als je dat in punten doet, kun je het ideaal meenemen in je lunchbox.
Bijgerecht, maakt twee taartjes van 18 cm read more

Vegan frittata met spinazie
Frittata met spinazie

Deze frittata maak ik regelmatig uit de losse pols. Er staat een pot regenboog snijbiet in de tuin, als de slakken ons niet voor zijn geweest maak ik deze frittata het liefst met snijbiet. Maar ook met spinazie of wilde spinazie (even in repen snijden) is dit heerlijk. Of wat dacht je van waterkers, veldsla, prei, eigenlijk zijn alle groene bladgroenten hier lekker in.


Vroeger maakt ik dit soort gerechten met ei, maar eigenlijk vind ik deze vegan versie veel lekkerder. Hij heeft meer beet. Het is een perfect bijgerecht bij bijvoorbeeld aardappels uit de oven en broccoli. Wat tomaatjes erbij en je eet heerlijk. Je kunt ook wat meer maken, zodat je de frittata de volgende dag bijvoorbeeld als lunch eet met stevige salade. read more

SLA zoals bij SLA – filmpje
hoe maak je(9)

Ik ben dol op de goed gevulde salades van SLA.
Heerlijk om als je de stad in gaat een gezonde vegan optie te hebben.
Heb je geen SLA in de buurt of gaat het net even boven je budget?
Ook thuis kun je zulke salades maken.

Het verschil tussen een bijgerecht en een goed vullende salade is granen en peulvruchten toevoegen. Denk aan zilvervliesrijst, quinoa, bulghur of  volkoren couscous en linzen zoals Beluga of berglinzen, kikkererwten of kidneybonen.

Ik kook meestal 2 kopjes granen en 1 1/2 a 2 kopjes peulvruchten en doe daar een stuk of vier maaltijden mee. Het hangt er een beetje vanaf hoeveel je eet en wat je nog meer in je salade verwerkt. read more

Seitan uit de oven – de eerste kookvideo!
SEITAN


Seitan is niet moeilijk te maken. Zeker niet als je het in de oven maakt! Zo zijn mijn seitanpannetjes ontstaan. Heb je niet zulke vormpjes, gebruik een wat grotere schaal.
Na het bakken in de oven kan je het in plakjes snijden als broodbeleg, in blokjes afbakken met wat extra kruiden en zout en gebruiken als spekjes of je stooft ze mee in een lekkere stoofpot. De inhoud van een pannetje horizontaal doormidden snijden en je hebt twee grote burgers.

Gebruik goede smaakmakers. Glutenmeel is van zichzelf smakeloos, dus als jouw kruiden niet zo veel smaak hebben doe je er meer door. Ook kan je er een fijngesnipperd uitje doordoen, wat knoflook, oregano of tijm of juist komijn en pepertjes, wat je maar voor keuken zoekt. Leef je uit, dan heb je iedere keer een ander gerecht. Dit is de basis. read more

Vegan Pavlova
IMG_4107

Sommige dingen wil ik perse maken. Niet omdat ik het ontzettend mis, maar omdat het kan. Vegan Pavlova is daar een voorbeeld van. In de traditionele versie zit eiwit en (slag)room.

De basis van de Pavlova is een Merengue. Welkom boontjeswater! Met vocht van kikkererwten of andere peulvruchten kan je perfect geklopt eiwit maken. Zie ook de post over het maken van merengue. Daarop doe je vlak voor het serveren soja-, rijst- of andere plantaardige slagroom en vers fruit. Een heerlijk plantaardig taartje of dessert. read more

Kikkererwtenomelet met tomaten

Dit is een makkelijk gerechtje voor een ‘omelet’. Het heeft de structuur van een omelet, je kunt er allerlei groenten en kruiden in doen en het is zo klaar. Met kala namak smaakt het waarschijnlijk meer naar ei, maar aangezien ik die zwavelsmaak niet echt mis voeg ik dat er nooit aan toe.
Ik maak deze regelmatig, het is een snel hartig bijgerecht.

Lekker op een broodje met wat rucola of bij makkelijk avondeten.

Voor 1-2 personen

1/2 cup kikkererwtenmeel (AH, toko of Pit & Pit)
1/4 tl knoflookpoeder
1 tl oregano
1 tl bonenkruid of tijm
1 tl kurkuma
2 el tomatenvlokken (of gedroogde tomaten in stukjes)
1 stevige roma- of trostomaat in kleine blokjes
3/4 cup water
snufje zout
olie read more

Chickpea salad


Vroeger maakte ik een ‘frisse eiersalade’. Met fris bedoelde ik zonder mayonaise, maar met olijfolie, azijn, kruiden en tomaten. Van de week ontdekte ik dat je kikkererwten kunt pletten en met wat aquafaba kunt roerbakken. Het lijkt te dun, maar ineens gaat het binden. Wat zout en kruiden erop en je hebt een lekker ontbijt.

Vanochtend bedacht ik dat dat misschien wel weer een lekkere brunchsalade zou opleveren. En inderdaad was het de frisse salade, maar dan zonder dierenleed. Romig, kruidig en smakelijk op een broodje of toastje. read more

Pompoen-knoflookspread en andere lekkere (Oud en Nieuw) borrelhapjes


Zoek je nog lekkere hapjes voor Oud en Nieuw of een andere keer?

Morgen staat hier deze pompoen-knoflookspread, rode linzenballetjes, lekker broodchipotle champignons en wat reepjes groenten op tafel.

Andere lekkere balletjes zijn deze notenballetjes. Deze cashew-basilicumspread en pikante hummus zijn ook altijd lekker. Zoek je een fris hapje, maak dan simpele bruschetta van smaakvolle, rijpe tomaten. Ik hoop dat ik je genoeg inspiratie voor lekkere en gezonde hapjes heb gegeven. Nu op naar de pompoen-knoflookspread: read more