Linzen met groenten, kruiden en bulghur

Weer een lekker makkelijk eenpansgerechtje. Dit lijkt een beetje op warme, pittige Taboulé, maar dan met gezonde linzen en meer groenten er door. Wilde spinazie heeft grotere, stevigere bladen en iets meer bite dan gewone spinazie.


1 el olie
1 sjalotje, in ringetjes
1 teen knoflook, gesnipperd
1 kop rode linzen, gewassen
1 snufje cayennepeper
1 kop bulgur
1 el geconcentreerde tomatenpuree
1/2 (gele) courgette, in blokjes
5 rijpe kleine pruimtomaten, in blokjes
2 flinke handen (wilde) spinazie
1 el verse munt, fijngesneden
1 el verse basilicum, fijngesneden
1 el verse peterselie, fijngesneden read more

Bonen, burrito’s en maïs

Ik had zin in bonen, moest wat paprika’s opmaken en wilde een iets uitgebreider stoofpotje dan dit snelle paprika-bonen stoofpotje. Al rommelend in de voorraadla vond ik gele linzen, leuk voor de kleur, smaak en vulling! Het stoofpotje stond op en met de rijst al in mijn handen bedacht ik dat ik zin had in iets anders, dus maakte een pak kant-en-klare burrito’s open en kookte 2 maïskolven. Al met al een heerlijke, enorm vullende maaltijd.

Voor het stoofpotje (4 personen)

1 el olie
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngesnipperd
1 tl gerookte paprikapoeder
1 tl chilipoeder
1 tl komijnpoeder
1 tl oregano
3 paprika’s, in blokjes
1 grote kop gele of oranje linzen, gewassen
1 blik of pot kidneybonen, 500 gram uitlekgewicht
1 blik gepelde tomatenstukjes read more

Rode linzensoep met uien

Een lekkere, vullende soep.

1 el olie
2 grote uien, in kwarten en in dunne plakjes
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
1 winterwortel, in kleine blokjes
4 kleine meirapen, in kleine blokjes (of 2 stengels bleekselderij in plakjes)

1/2 tl chilipoeder
1 groot laurierblad
1 tl gedroogde tijm en/of rozemarijn
2 kopjes rode linzen
1 pak passata
750 ml kokend water
2 uienbouillonblokjes

Verhit in een soep- of stoofpan de olie en fruit de uien ongeveer 10 minuten zachtjes. Voeg de kruiden, knoflook, wortel en raap toe en stoof een paar minuten. Voeg de linzen, passata, water en verkruimelde bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Na ongeveer een kwartier zachtjes koken zullen de linzen en groenten gaar zijn. Verwijder de laurier en eventuele takjes tijm en rozemarijn. Lekker met verse broodjes. read more

Vegetarische ragù

Dit is een heerlijke, vullende pastasaus. Hij staat niet 1-2-3 op tafel, maar het is niet moeilijk en je kunt het in delen doen. Bovendien is het makkelijk een grote hoeveelheid te maken, zodat je het restant kan invriezen.

1 kilo tomaten, gehalveerd
3 el olijfolie
peper en zout
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, gesnipperd
1 rode peper, in ringetjes
1 blikje geconcentreerde tomatenpuree
1 tl gedroogde oregano
1 kop berglinzen, of du Puy linzen, gewassen
1 laurierblad
200 gram champignons, in stukjes van 1 cm gehakt read more

Linzen met kokos en spinazie
Linzen met kokos en spinazie

Smaakvol en lekker snel klaar. Rijst in de rijstkoker, linzen opzetten en sugar snaps stomen en binnen no time zit je aan tafel.

2 el olie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, gesnipperd
1 tl verse gember, gesnipperd
1-2 rode peper, gesnipperd
1 tl kurkuma poeder
1 gedroogd citroenblad
1 kop gele of rode linzen, gewassen
2 koppen heet water
1 pakje kokospoeder voor het maken van kokosmelk
150 gram verse spinazie, in reepjes

Bak de ui, knoflook en gember even aan. Voeg kurkuma, citroenblad, linzen, water en kokospoeder toe en roer alles door elkaar. Breng aan de kook en kook 10 minuten of tot de linzen gaar zijn. Roer de spinazie er door en verwarm nog even tot de spinazie is geslonken. Verwijder het citroenblad. Voor 3-4 personen. read more

Curry van zoete aardappel en gele linzen

1 ui, in halve ringen
1 grote teen knoflook, fijngesneden
1/2 rode peper, fijngesneden
1 el olie
1-2 el (madras) kerriepoeder
1 blik gepelde tomaten (blokjes)
1/2 liter water
2 kopjes gele of oranje linzen, gewassen
1 grote zoete aardappel, geschild en in blokjes
1 gele paprika in blokjes
sap van 1/2 citroen
zout en peper

Verhit de olie en fruit de ui,  knoflook en peper met de kerriepoeder een paar minuten.
Voeg de tomatenblokjes, water en linzen toe en roer alles door elkaar.
Laat een kwartier afgedekt pruttelen. Voeg de zoete aardappel en paprika toe, roer en breng weer aan de kook. Kook nog 10 minuten afgedekt. Breng op smaak met citroensap, zout en peper.
Strooi er eventueel nog verse koriander of peterselie over. Voor 3-4 personen.
Lekker met rijst en een groene salade. read more

Snelle roerbakgroenten met linzen

In 10 minuten een lekker vullend gerecht op tafel.

1 el olijfolie
1 sjalotje, gesnipperd
1/2 broccoli, in roosjes
10 kerstomaatjes, gehalveerd
1 tl gedroogde tijm
1 blikje linzen (uitlekgewicht 265 gram), uitgelekt en afgespoeld
zout, peper

Verwarm in een koekenpan of kleine wok de olie en roerbak het sjalotje even. Voeg de broccoli toe en roerbak circa 3 minuten. Voeg de tomaten en tijm toe en bak nog 1 minuut. Roer de linzen erdoor en breng op smaak met zout en peper. Voor 2 personen.

Roerbakgroenten met linzen

Lekker met gekookte of gebakken aardappels en een knapperige salade.
Ook lekker met bonen in plaats van de linzen. read more

Rode linzencurry met filmpje

2 el olie
1 grote ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gesnipperd
1 rode peper, in ringetjes
2 stengels bleekselderij, in blokjes
2 wortels (bospeen), in blokjes
2 el kerriepoeder
2 grote trostomaten, in blokjes
200 gram rode linzen, gewassen
sap van 1/2 citroen
zout
handje verse koriander (naar smaak)

Verwarm de olie en fruit de ui even aan. Voeg de knoflook, peper, bleekselderij, wortel en kerrie toe en fruit een paar minuten. Voeg de tomaten, linzen en 500 ml heet water toe, roer goed door en breng aan de kook. Laat zachtjes koken tot alles gaar is, bij kleine linzen is dat in 15 minuten al zo. Roer het citroensap en wat zout erdoor. Strooi de koriander erover en serveer met gekookte rijst en een groene salade. Voor 3-4 personen. read more