Mexicaanse bonen en rijst | Filmpje

Eindelijk weer eens een receptvideo!
Met deze warme dagen vind ik pittig eten heerlijk (met koude dagen ook trouwens), vooral als het snel klaar is en het ook in grote hoeveelheden gemaakt kan worden. Ik kook een pan vol en eet er meerdere keren van als diner of lunch of stop een paar porties in de diepvries. Ideaal als een gezonde ‘kant- en klaar’ maaltijd.

Serveer met een groene salade met avocado of verdeel simpelweg een avocado in blokjes over de rijst. Als je een nog vullender gerecht wil, voeg je in plaats van één, twee blikken bonen toe. Kidneybonen zijn ook een goede aanvulling. read more

Workshop | Hoe maak je een veggieburger | Filmpje
mexicaanse-burger

Afgelopen weekend stond ik op PuurFair met een gedeelte van mijn aanbod van ShopZuiver en twee lieve vrijwilligers. Ik gaf er ook een workshop: Hoe maak je een veggieburger?
Oftewel: hoe maak je een burger zonder vlees, vis, ei of kaas? Nou, verrassend eenvoudig!


Ik laat zien wat de mogelijkheden zijn voor de basis en bindmiddelen. Ik vergat nog te zetten dat glutenmeel ook een uitstekend bindmiddel is waar je een goede bite door krijgt.
Het deeg voor de Mexicaanse burgers heb ik ter plekke gekneed, maar omdat ik daar geen keuken tot mijn beschikking had nam ik de notenburgertjes, zoete aardappelburgertjes en Mexicaanse burgers al klaargemaakt mee. Na het proeven van de burgertjes kon iedereen nog een lekker plantaardig yoghurtje van Abbot Kinney’s meenemen. Al met al geslaagd en het smaakt naar meer! read more

Mexicaanse burgers


Zelf een veggieburger maken is helemaal niet moeilijk. Je zorgt voor iets met vulling (vaak peulvruchten, maar bv tofu of stevige groenten kan ook), lekkere groenten die daarbij passen en iets wat bindt. Dat kan havermout zijn, geweekte lijnzaad, kikkererwtenmeel, bloem, oud brood, etc. Je roert alles door elkaar, pureert een deel, zet het even in de koelkast en je “deeg” is klaar.

Deze Mexicaanse burgers zijn nog sneller klaar als je diepvriesmais neemt. Hierdoor is je deeg meteen koud dus plakt het goed. Kies je voor mais uit blik, zet de kom na het pureren dan even een half uur in de koelkast. Ik kook de bonen zelf. Meestal kook ik een zak tegelijk, gebruik ik een deel voor burgers en vries ik de rest in porties in. Je kunt ook bonen uit pot of blik nemen. read more

Bonen, burrito’s en maïs

Ik had zin in bonen, moest wat paprika’s opmaken en wilde een iets uitgebreider stoofpotje dan dit snelle paprika-bonen stoofpotje. Al rommelend in de voorraadla vond ik gele linzen, leuk voor de kleur, smaak en vulling! Het stoofpotje stond op en met de rijst al in mijn handen bedacht ik dat ik zin had in iets anders, dus maakte een pak kant-en-klare burrito’s open en kookte 2 maïskolven. Al met al een heerlijke, enorm vullende maaltijd.

Voor het stoofpotje (4 personen)

1 el olie
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngesnipperd
1 tl gerookte paprikapoeder
1 tl chilipoeder
1 tl komijnpoeder
1 tl oregano
3 paprika’s, in blokjes
1 grote kop gele of oranje linzen, gewassen
1 blik of pot kidneybonen, 500 gram uitlekgewicht
1 blik gepelde tomatenstukjes read more

Volkoren maïsbrood met maanzaad

250 gram volkoren meel
50 gram fijn maïsmeel
200 gram wit meel
5 gram gist
1 tl suiker
1 tl zout
2 el maanzaad
1 el olie
275 ml warm water

Meng de droge ingrediënten door elkaar.
Meng de olie en genoeg water erdoor, zodat het een soepele deegbal wordt.
Laat 1,5 uur afgedekt rijzen.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakblik met bakpapier.
Vorm een langwerpig brood van het deeg en leg het op het bakpapier.
Bak ongeveer 45 minuten tot het goudbruin en gaar is.
Laat op een rooster afkoelen.

Broodjes met tropisch fruit
Tropische broodjes

Handige broodjes voor onderweg, zonder beleg zijn ze heerlijk.
Door de proevers omschreven als een smaaksensatie.

100 gram woudkornmeel (waldkorn) of donker meergranenmeel
100 gram volkoren mais of gewone volkoren
300 gram wit meel
5 gram gedroogde gist
1 tl zout
1 el rietsuiker
1 kop gedroogd tropisch fruit met kokos (evt. banaan verwijderen)
1/2 kop amandelen
2 el zonnebloemolie
275 ml lauw water
1 el melk
sesamzaadjes

Meng de droge ingrediënten door elkaar. Voeg de olie en het water (evt. iets meer) toe en kneed goed tot een zijdezachte deegbal die niet plakt. Laat 1,5 uur rijzen.
Bekleed een bakblik met bakpapier. Verwarm de oven voor op 200 graden (gasoven).
Draai 10-12 bolletjes van het deeg. Bestrijk ze met melk en bestrooi met sesamzaadjes.
Ongeveer 30 minuten in het midden van de oven tot ze goudbruin en knapperig zijn. read more