Curry met stevige groenten en linzen

Helaas, ik kreeg een berichtje dat ik niet bij de eerste drie leuke vegan blogs zit voor de Vegan Awards. Ik had ook stevige concurrentie. Ondertussen kook en bak ik natuurlijk gewoon verder. Wie weet volgend jaar 🙂

Dit is heerlijk troosteten. Vullend, precies goed op smaak, niet te pittig. Het is niet veel werk, deze grote pan vol. Serveer er wat rijst of naan bij, of eet het gewoon zo. Invriezen of bewaren in de koelkast voor de volgende dag(en) gaat ook prima.

Voor 4 personen

1 el olie
1 grote ui
2 tenen knoflook
1 tl gemberpoeder
1 tl komijnpoeder
1/2 tl chilipoeder
1 el curryblaadjes
1 grote koolrabi*, geschild en in blokjes
3 aardappels, geschild en in blokjes
150 gram rode gebroken linzen, gewassen
1 blik gepelde tomaten, in blokjes
2 el santen
1 el tamarinde
1 el zout
1 el bouillonpoeder
100-200 gram verse spinazie read more

Rode linzensoep met uien

Een lekkere, vullende soep.

1 el olie
2 grote uien, in kwarten en in dunne plakjes
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
1 winterwortel, in kleine blokjes
4 kleine meirapen, in kleine blokjes (of 2 stengels bleekselderij in plakjes)

1/2 tl chilipoeder
1 groot laurierblad
1 tl gedroogde tijm en/of rozemarijn
2 kopjes rode linzen
1 pak passata
750 ml kokend water
2 uienbouillonblokjes

Verhit in een soep- of stoofpan de olie en fruit de uien ongeveer 10 minuten zachtjes. Voeg de kruiden, knoflook, wortel en raap toe en stoof een paar minuten. Voeg de linzen, passata, water en verkruimelde bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Na ongeveer een kwartier zachtjes koken zullen de linzen en groenten gaar zijn. Verwijder de laurier en eventuele takjes tijm en rozemarijn. Lekker met verse broodjes. read more

Zomerse groentensoep

Boordevol groenten, vullend en lekker zomers.

1 el olijfolie
1 kleine ui, gesnipperd
1 teen knoflook, gesnipperd
1 kleine meiraap, geschild en in blokjes (of 1 kop bloemkool in kleine roosjes)
1 aardappel, geschild en in blokjes
2 stengels bleekselderij, in plakjes
1 laurierblad
1 liter groentenbouillon
2 kleine paprika’s (rood/geel), in blokjes
1 grote tomaat, in blokjes
1 blik cannelini- of witte bonen (400 gr), afgegoten en bonen afgespoeld
1 kopje verse peterselie, fijngesneden
vers gemalen peper read more