Mexicaanse bonen en rijst | Filmpje

Eindelijk weer eens een receptvideo!
Met deze warme dagen vind ik pittig eten heerlijk (met koude dagen ook trouwens), vooral als het snel klaar is en het ook in grote hoeveelheden gemaakt kan worden. Ik kook een pan vol en eet er meerdere keren van als diner of lunch of stop een paar porties in de diepvries. Ideaal als een gezonde ‘kant- en klaar’ maaltijd.

Serveer met een groene salade met avocado of verdeel simpelweg een avocado in blokjes over de rijst. Als je een nog vullender gerecht wil, voeg je in plaats van één, twee blikken bonen toe. Kidneybonen zijn ook een goede aanvulling. read more

‘Koken met peulvruchten’ op Veggie Fair
Koken met peulvruchten

Gisteren en vandaag gaf ik twee workshops in het stralende zonnetje op Veggie Fair. Ik maakte drie verschillende gerechten om te laten zien hoe veelzijdig peulvruchten zijn. Er zijn heel veel verschillende peulvruchten, zelf heb ik zeker 12 soorten in de kast en meestal kook ik ze zelf in de Instantpot. Maar ook in de supermarkt vind je veel verschillende potten en blikjes met al gare peulvruchten, dus waar wacht je nog op? Lekker aan de bonen!


Ik begon met kikkererwten, deze makkelijke en lekkere chickpea salad laat zien dat kikkererwten heel veelzijdig zijn. Er gaat ook boontjeswater (aquafaba) in. Links, in het potje vooraan op de eerste foto, zie je kleine schuimpjes die ik (thuis) met de rest van de aquafaba maakte. read more

Workshop | Hoe maak je een veggieburger | Filmpje
mexicaanse-burger

Afgelopen weekend stond ik op PuurFair met een gedeelte van mijn aanbod van ShopZuiver en twee lieve vrijwilligers. Ik gaf er ook een workshop: Hoe maak je een veggieburger?
Oftewel: hoe maak je een burger zonder vlees, vis, ei of kaas? Nou, verrassend eenvoudig!


Ik laat zien wat de mogelijkheden zijn voor de basis en bindmiddelen. Ik vergat nog te zetten dat glutenmeel ook een uitstekend bindmiddel is waar je een goede bite door krijgt.
Het deeg voor de Mexicaanse burgers heb ik ter plekke gekneed, maar omdat ik daar geen keuken tot mijn beschikking had nam ik de notenburgertjes, zoete aardappelburgertjes en Mexicaanse burgers al klaargemaakt mee. Na het proeven van de burgertjes kon iedereen nog een lekker plantaardig yoghurtje van Abbot Kinney’s meenemen. Al met al geslaagd en het smaakt naar meer! read more

Chipotle champignons

Een tijdje geleden zocht ik in de koelkast iets lekkers voor op een broodje. Ik had niet veel in huis en zin in hartig en pittig. Sindsdien staan deze chipotle champignons regelmatig op tafel. Ze zijn lekker op een broodje voor de lunch of wat kleiner gesneden op een stokbroodje of toastje bij de borrel.

Dit gerechtje is pittig door de chipotle pepers. Dit zijn gerookte jalapeño in poedervorm. Mocht je dit niet kunnen vinden of te scherp vinden, kun je het proberen met gerookte paprikapoeder.

  read more

Mexicaanse burgers


Zelf een veggieburger maken is helemaal niet moeilijk. Je zorgt voor iets met vulling (vaak peulvruchten, maar bv tofu of stevige groenten kan ook), lekkere groenten die daarbij passen en iets wat bindt. Dat kan havermout zijn, geweekte lijnzaad, kikkererwtenmeel, bloem, oud brood, etc. Je roert alles door elkaar, pureert een deel, zet het even in de koelkast en je “deeg” is klaar.

Deze Mexicaanse burgers zijn nog sneller klaar als je diepvriesmais neemt. Hierdoor is je deeg meteen koud dus plakt het goed. Kies je voor mais uit blik, zet de kom na het pureren dan even een half uur in de koelkast. Ik kook de bonen zelf. Meestal kook ik een zak tegelijk, gebruik ik een deel voor burgers en vries ik de rest in porties in. Je kunt ook bonen uit pot of blik nemen. read more

Burgermania, de burgerweek van ZuiverSap

Burgerweek!
Ik hoop dat mijn lezers mijn idee leuk vinden.
Dit is de start van een nieuw onderwerp op mijn blog: themaweken. Vijf dagen achter elkaar zal ik een recept plaatsen met hetzelfde thema. Deze week zijn dat veggieburgers.

Ik maak regelmatig een burger voor bij het avondeten, maar op de een of andere manier beland het recept daarvoor nooit op mijn blog.
Zeker beginnende vegans hebben kunnen nooit genoeg burgerrecepten hebben.
Deze burgers zijn allemaal geschikt om in te vriezen, dus je kunt gerust een dubbele hoeveelheid maken voor een makkelijke maaltijd later in de week. read more

Mexicaanse salade

Deze salade is een lekkere combinatie van romige avocado, knapperige bleekselderij en pittige kruiden.

Voor 1 persoon als lunch of 2-4 als bijgerecht.

1 kop gekookte kidneybonen
1 kleine avocado, in blokjes
1 flinke stengel bleekselderij met blad, fijngesneden
6-8 kerstomaatjes, in blokjes
1 el olijfolie
1 el (appel)azijn
1/2 tl gerookt paprikapoeder
1/2 tl komijnzaad (heel)
zout naar smaak

Roer alles door elkaar en eet zo snel mogelijk op.

Makkelijke maandag: tomaten-paprikasausje


Op maandagen dat ik moe ben, hard gewerkt heb of inspiratieloos ben kies ik voor het diner de makkelijke maandag. Bij mij bestaat die uit aardappels, meestal uit de oven, groenten die ik nog in de koelkast heb, burgertjes of balletjes en als ik nog puf heb een sausje. Dat maakt het wel af natuurlijk.

Dit tomaten-paprikasausje is heel makkelijk en zo klaar.

Voor 2/3 personen

1/2 tl gerookte paprikapoeder
1/2 tl chilipoeder
1 el olijfolie
1 el balsamico azijn
1 handje kerstomaatjes, in blokjes
1 kleine rode paprika, in kleine blokjes read more