Bananen-vruchtenbrood

Overal zie je bananenbrood. Ik wilde ook wel eens proberen of dat lekker was, maar kwam tot nu toe niet het recept tegen dat me aansprak. Dus verzon ik er zelf maar eentje. Er zit geen suiker in, wel veel fruit. Hierdoor is het een lekker tussendoortje.

het sap van 1 grote sinaasappel
1 appel
3 kleine rijpe bananen
50 gram ontgeurde kokosolie
3 el ongezoete plantaardige melk
100 gram boekweitmeel
100 gram speltmeel
80 gram rozijnen
80 gram amandelen
1 tl bakingsoda
geschaafde amandelen

Verwarm de oven voor op 180 graden (gasoven). Bekleed een broodblik of cakeblik met bakpapier.
Schil de appel en snij deze in kleine stukjes, meng er de helft van het sinaasappelsap door  en verwarm even in de magnetron (1,5 minuut) of pannetje tot de appel bijna gaar is.
Prak de banaan fijn en roer de rest van het sinaasappelsap erdoor. Meng in een mixer of met een garde alle ingrediƫnten behalve de geschaafde amandelen door elkaar tot een dik beslag. Doe het beslag over in de vorm en strooi er geschaafde amandelen over. Bak ongeveer 50 minuten tot een prikker er schoon uit komt.
Laat afkoelen op een rooster. read more

Brownies

Een tijdje geleden vond ik deze aantrekkelijke brownies op de site van Martine, Vegetus.
Ik heb inmiddels vier versies gemaakt en ze waren allemaal even lekker. Ik heb het recept wat aangepast, ik gebruikte fijne speltbloem in plaats van tarwemeel. De volgende die ik ga maken is met amandelmeel, agavesiroop en kokosolie. Met noten (walnoten of hazelnoten) vind ik ze het lekkerst, maar ook zonder noten zijn ze niet te versmaden.

150 gram suiker
60 gram zonnebloemolie
120 gram ongezoete plantaardige melk
1 vanillestokje, merg uitgeschraapt
160 gram extra pure chocola, in stukjes
80 gram fijne speltbloem
1 kopje noten, grof gehakt (optioneel) read more

Cannelloni met romige paddenstoelenvulling en tomatensaus

Neem voor dit lekkere gerecht de tijd. Je kunt ondertussen veel andere dingen doen, want tijdens het weken en de oventijd hoef je verder niets te doen. Zoals altijd niet moeilijk, wel heerlijk.

Voor de vulling:
1 kop ongeroosterde, ongezouten cashewnoten
20 gram gedroogde paddenstoelen
1 el olie
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
2 koppen champignons, in plakjes
1 tl gedroogde oregano
zout, (witte) peper

Tomatensaus:
1 el olie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngesnipperd
1 tl chilipoeder
1 blik gepelde tomaten
zout, peper
evt verse basilicum read more

Herfstige ontbijt quinoa

De laatste tijd eet ik verschillende ontbijtjes. Deze quinoa is warm en kruidig, perfect op een regenachtige dag. Gepeld hennepzaad smaakt lekker nootachtig. Als je deze eiwitbron niet in huis hebt laat je het weg.

1/2 kop quinoa, gewassen onder de kraan
1 1/2 kop kokend water
1 sinaasappel
1 handje walnoten
mespuntje kaneel
1 el hennepzaad, optioneel

Kook de quinoa in het kokende water 5 minuten langer dan aangegeven op het pak. Hierdoor wordt het wat zachter.  Roer regelmatig. Schil ondertussen de sinaasappel en snij deze in kleine stukjes. Roer met de walnoten en kaneel door de gare quinoa. Strooi het hennepzaad erover en serveer lekker warm. read more

Onderweg

Reizen. Het kan lastig zijn voor iemand die altijd honger heeft, lekker wil eten en uit overtuiging/vanwege allergie niet alles kan eten. Gek genoeg ontstaat er bij mij meestal juist creativiteit en maak ik met beperkte middelen een feestmaal voor onderweg. Natuurlijk is thuis voorbereiden makkelijker als ik broodjes of cake wil meenemen, maar met een plankje, snijmes, bestek, theedoek en een afsluitbare bak kom ik al een heel eind. De theedoek wikkel ik om het bestek heen en bij de picknick fungeert hij als 2 persoons placemat. Klaar met eten? Als niet wegwaaiend servet/bestekafveegdoek. read more

Zoete quinoa met frambozen en nectarine

De combinatie van frambozen en perzik/nectarine blijft lekker en kleurt de quinoa mooi roze.
In plaats van vanille kan je ook een snufje kaneel gebruiken.

1/2 kop quinoa, gewassen onder de kraan
1 1/2 kop kokend water
15 diepvries frambozen
1 grote nectarine of perzik
mespuntje verse vanillemerg of vanillesuiker
1 el geschaafde amandelen, optioneel

Kook de quinoa in het kokende water 5 minuten langer dan aangegeven op het pak. Hierdoor wordt het wat zachter, wat ik in de ochtend liever heb. Roer regelmatig en roer de laatste minuut de frambozen erdoor, zodat ze ontdooien. Schil ondertussen de nectarine en snij deze in kleine stukjes. Roer met de vanille door de quinoa als al het water is opgenomen. Strooi de amandelen erover en serveer lekker warm. read more

Italiaanse notenballetjes

Ook dit is een verbetering van een eerder recept. Deze notenballetjes zijn 100% plantaardig en zeer smaakvol.

125 gram gemengde, ongezouten noten
25 gram sesamzaad
1 boterham zonder korst, in stukjes
1 el maizena
1 tl bakpoeder
knoflookpoeder, hoeveelheid naar smaak
1 tl gedroogde rozemarijn
1 flinke hand verse peterselie
1 el dubbel geconcentreerde tomatenpuree
75 ml ongezoete amandelmelk
1 el olie om in te bakken 

Hak in een keukenmachine de noten met de boterham fijn. Hak de peterselie ook fijn.
Roer ingrediƫnten door elkaar. Afhankelijk van de versheid van de boterham, zul je misschien iets meer of minder amandelmelk nodig hebben. Kneed er een bal van en zet dit afgedekt een half uurtje in de koelkast.
Zet een bordje klaar en rol 16 balletjes van het deeg door een klein beetje te pakken, dat in je hand bij elkaar te knijpen en dan te rollen.
Bak de balletjes in een hete koekenpan in de olie tot ze bruin en knapperig zijn, een minuut of 7. read more

Mueslibroodjes 2.0 nu met filmpje

Deze mueslibroodjes of -bollen zijn een verbetering van mijn eerdere mueslibroodjes. Ze zijn luchtig, vol noten en gedroogd fruit en het ideale tussendoortje. Ik maak meestal twee bakblikken vol en gebruik dan een kilo meel, want ze zijn ook prima in te vriezen.

Dit zijn ideale broodjes om mee te nemen naar bijvoorbeeld een picknick of op reis, omdat ze zonder beleg ook erg lekker zijn.

250 gram meergranenmeel of wit speltmeel
250 gram volkoren (spelt)meel
5 gram gedroogde gist
1/2 kop rozijnen of cranberry’s
6 gedroogde abrikozen, in stukjes*
1/2 kop ongezouten amandelen, hazelnoten of walnoten
3 el zonnebloem- of pompoenpitten
1 tl zout
4 el koolzaad- of zonnebloemolie
300 ml water
plantaardige melk
sesamzaadjes read more