Onderweg

Reizen. Het kan lastig zijn voor iemand die altijd honger heeft, lekker wil eten en uit overtuiging/vanwege allergie niet alles kan eten. Gek genoeg ontstaat er bij mij meestal juist creativiteit en maak ik met beperkte middelen een feestmaal voor onderweg. Natuurlijk is thuis voorbereiden makkelijker als ik broodjes of cake wil meenemen, maar met een plankje, snijmes, bestek, theedoek en een afsluitbare bak kom ik al een heel eind. De theedoek wikkel ik om het bestek heen en bij de picknick fungeert hij als 2 persoons placemat. Klaar met eten? Als niet wegwaaiend servet/bestekafveegdoek. read more

Picknicksalade met linzen en broccoli

Deze salade ontstond uit restjes, maar is zo lekker dat ik het zeker vaker ga maken.

1 blikje linzen (uitlekgewicht 265 gram), uitgelekt
1 blikje kikkererwten (uitlekgewicht 240 gram), uitgelekt
1/2 broccoli, in kleine roosjes en blokjes
10-15 zoete kerstomaatjes
1/2 pot peterselie, kleingesneden
1 el siciliaanse kruiden (Verstegen of Xenos)
zout en peper
sap van 1/2 sinaasappel
2 el olijfolie

Meng alles door elkaar en bewaar in een afgesloten bak in de koelkast tot vertrek.
Wij aten de salade met broodjes, onderweg naar Frankrijk. read more

Mueslibroodjes 2.0 nu met filmpje

Deze mueslibroodjes of -bollen zijn een verbetering van mijn eerdere mueslibroodjes. Ze zijn luchtig, vol noten en gedroogd fruit en het ideale tussendoortje. Ik maak meestal twee bakblikken vol en gebruik dan een kilo meel, want ze zijn ook prima in te vriezen.

Dit zijn ideale broodjes om mee te nemen naar bijvoorbeeld een picknick of op reis, omdat ze zonder beleg ook erg lekker zijn.

250 gram meergranenmeel of wit speltmeel
250 gram volkoren (spelt)meel
5 gram gedroogde gist
1/2 kop rozijnen of cranberry’s
6 gedroogde abrikozen, in stukjes*
1/2 kop ongezouten amandelen, hazelnoten of walnoten
3 el zonnebloem- of pompoenpitten
1 tl zout
4 el koolzaad- of zonnebloemolie
300 ml water
plantaardige melk
sesamzaadjes read more

Aardappel-sperziebonen salade met hazelnoten-basilicumdressing

Deze salade is zowel warm als op kamertemperatuur lekker, dus ideaal om mee te nemen of even van te voren te maken. Lekker met vers brood en (geroosterde) tomaatjes.

300 gram aardappels, geschild en in blokjes
200 gram koolrabi, geschild en in blokjes
250 gram dunne gebroken sperziebonen
sap van 1/2 citroen
2 el ongezouten hazelnoten
1 flinke hand basilicumblaadjes
2 el olijfolie
2 el water
zout, peper

Kook of stoom de aardappels, koolrabi en sperziebonen in 5 minuten beetgaar.
Maak ondertussen de dressing: doe het citroensap, de hazelnoten, basilicumblaadjes, olijfolie, water, zout en flink wat verse peper in het hakselbakje van de staafmixer of het minibolletje van de blender. Blender er snel een romige dressing van. Giet de groenten af en roer in een schaal de dressing door de warme groenten.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur en proef of er eventueel nog zout en/of peper nodig is. read more

Franse bonensalade

Als het warm is heb ik vaak zin in een salade. Maar alleen groenten vullen niet genoeg vind ik, daarom eet ik de laatste tijd verschillende salades met bonen erdoor. Heel snel klaar, lekker fris en vullend.

1 kleine komkommer, in blokjes
20 sappige zoete kerstomaatjes, doormidden
1 paprika, in reepjes
1 blik witte bonen, uitlekgewicht 500 gram
1 hand verse munt, in reepjes
sap van 1/2 citroen
2 el. olijfolie
1 tl Provençaalse kruiden
gedroogde knoflook
zwarte peper
zout

Spoel de witte bonen af in een vergiet en laat ze uitlekken. Meng alles door elkaar en laat even intrekken.
Lekker met vers brood. read more

Kokoscake

Deze simpele plantaardige cake is de volgende dag nog lekkerder.

200 gram bloem
50 gram geraspte kokos
20 gram maizena
1 zakje bakpoeder
150 gram suiker
100 gram zonnebloem- of koolzaadolie
150 gram ongezoete amandel- of sojamelk

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een laag rechthoekig (ca. 15×20 cm) of rond cakeblik (ca. 18 cm) met bakpapier.
Meng met een mixer of met de hand de droge ingrediënten door elkaar. Voeg de olie en melk toe en meng snel tot een glad en dik beslag. Ongeveer 30 minuten in de oven tot de cake goudbruin en gaar is. Leg de cake op een rooster en haal met bakpapier uit de vorm. Verwijder het bakpapier en laat de cake wat afkoelen. read more