Wat eet een vegan zoal op een dag?
IMG_2748

Veel nieuwe vegans of mensen die geïnteresseerd zijn (vaker) vegan te eten vragen zich af wat je dan zoal eet op een dag.  Nu is dit dagboekje van mij wellicht heel erg anders dan je huidige eetpatroon. Ik vind brood heerlijk, ik bak het nog steeds zelf graag maar er is zoveel meer lekkers te eten dat ik meestal niet vaker dan een keer per dag brood eet (in deze voorbeelddag toevallig twee keer, omdat ik ’s avonds een burger op een broodje at).

Momenteel kook ik veel voor de VeganChallenge, maar eet ik niet heel anders dan normaal.
Ik start op werkdagen altijd met een fruitshake, meestal sport ik (FitnessBlender) zo’n 30-45 minuten en eet dan mijn echte ontbijt. Tussendoor een cappuccino met amandelmelk en een mueslibroodje of een paar plakken vruchtenbrood/bananenbrood.  Lunch is meestal warm, een simpele soep, pasta, rijst of restant van het diner de avond daarvoor. Tussendoor eet ik een handje rauwe noten, wortel of fruit en het diner wisselt maar bevat altijd veel groenten, granen en peulvruchten of noten. read more

Tussen speculaas en spijs door had ik zin in een lekker hartig stoofpotje. Ik keek naar mijn verzamelde Pinterest recepten, combineerde alles in mijn hoofd en voegde een vleugje ZuiverSap toe.

De rode linzen maken het een dik en gebonden geheel. De berglinzen voegen een lekkere beet toe. Mocht je die niet kunnen vinden, kun je ze vervangen door belugalinzen of Le Puy. Als ze maar een beet hebben na het koken en niet uit elkaar vallen. De keer aten we het met quinoa, zilvervliesrijst (basmati) is ook lekker. De boerenkool is optioneel, maar wel een lekkere aanvulling. Diepvries bladspinazie of verse gehalveerde spruitjes zijn ook een heerlijke manier om extra groenten toe te voegen. read more

Vegan Rookworstjes

We blijven even in de vegan worstmakerij. Iemand op Vegan Nederland miste rookworst. Iemand anders vroeg zich af of mijn linzenworstjes lekker zouden zijn als rookworst. Dat heb ik geprobeerd, maar dat was het net niet, te hard.

Intussen had ik zo veel recepten gelezen en linzenworst gemaakt dat ik ook wel eens een ander worstje wilde maken. Wat had ik nog in de voorraadkast en zou het sappiger maken? Cannellinibonen in blik. Via een webshop met worstkruiden kwam ik erachter wat er ongeveer in een rookworst zit en voilà, diervriendelijke worstjes voor bij de stamppot waren ontstaan. read more

Aquafaba, oftewel plantaardig schuim

Er is al een tijdje een hype gaande in veganland, eentje waar mensen opgetogen van worden en heel creatief van worden. Aquafaba, oftewel bonenwater. Je kunt dit opkloppen en dan heb je eiwitschuim.

Krijg je al trek, zie je alle mogelijkheden al? Ik wel.

Het standaard recept voor een meringue heb ik geprobeerd en werkte bij mij in een keer goed. Wel vond ik het mierzoet, dus de volgende keer ga ik minder suiker gebruiken. Je kunt het ook ongebakken gebruiken als luchtig onderdeel van chocolademousse of ijs bijvoorbeeld. Ook heb ik al ideeën over hartige gerechten. Die moet ik allemaal nog proberen. read more

Rokerige aubergine kidneybonenburger

Hmm, deze burgers smaken pittig, hartig en stevig. Ideaal op een broodje met lekkere saus en wat groenten en aardappels uit de oven.
Of maak er eens balletjes van voor bij pasta met tomatensaus.

Voor 5-6 burgers

1 ui, gesnipperd
1 grote teen knoflook, fijngesnipperd
1/2 aubergine, in blokjes
1/2 rode peper, fijngesnipperd
2 tl geconcentreerde tomatenpuree
1 tl gerookt paprikapoeder of chipotlepoeder
2 koppen gare kidneybonen
1 kop havermout
zout en peper
olie om in te bakken

Fruit de ui even aan in wat olie en voeg de knoflook, aubergine, rode peper en gerookt paprikapoeder toe. Bak/stoof al roerend een minuut of 10 tot de aubergine zacht is. Laat wat afkoelen.
Roer in een grote schaal de kidneybonen, havermout, tomatenpuree en aubergine door elkaar en breng op smaak met zout en peper. read more

Humusburgers

Deze burgers zijn romig en kruidig. Je kunt ze in de oven of koekenpan afbakken. Mocht het deeg niet stevig genoeg zijn, kun je er wat bloem doormengen.

Voor 4 burgers

1 blik kikkererwten, afgegoten en afgespoeld (uitlekgewicht 240 gram)
1 middelgrote wortel, fijngeraspt of -gehakt in de mixer
2 el tahin
1 tl knoflookpoeder
1 tl komijn
1/2 rode peper of gedroogde rode peper uit de molen
het sap van 1/2 kleine citroen
1 flinke hand verse peterselie, fijngesneden
zout, peper
bloem of fijn maismeel

Roer de kikkererwten, wortel, tahin, specerijen, citroen, peterselie en zout en peper door elkaar en pureer een deel van het mengsel met de staafmixer. Kneed alles weer door elkaar. Zet het deeg minimaal een half uur afgedekt in de koelkast om op te stijven. read more

Burgermania, de burgerweek van ZuiverSap

Burgerweek!
Ik hoop dat mijn lezers mijn idee leuk vinden.
Dit is de start van een nieuw onderwerp op mijn blog: themaweken. Vijf dagen achter elkaar zal ik een recept plaatsen met hetzelfde thema. Deze week zijn dat veggieburgers.

Ik maak regelmatig een burger voor bij het avondeten, maar op de een of andere manier beland het recept daarvoor nooit op mijn blog.
Zeker beginnende vegans hebben kunnen nooit genoeg burgerrecepten hebben.
Deze burgers zijn allemaal geschikt om in te vriezen, dus je kunt gerust een dubbele hoeveelheid maken voor een makkelijke maaltijd later in de week. read more

Regenboogrijst

Met alle regenboogrecepten op internet kan er nog wel eentje bij 🙂

Dit eenpansgerecht is snel en makkelijk te maken, smakelijk en barst van de kleuren.

1 el (kokos)olie
1 ui, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
1/2 flespompoen, geschild en in blokjes
5 grote champignons, gehalveerd en in plakjes
1 verse rode peper, in ringetjes
1 el komijnzaad
1 tl kurkuma
1 snuf zout
2 grote tomaten, in blokjes
2 kopjes zilvervliesrijst
2 kopjes gare kidneybonen (zelf gekookt of uit blik)
150 verse spinazie read more