Courgetti met knoflook, peper en citroen
13770408_944337599025423_5327630487589549738_n

Dit supersnelle en gezonde gerecht is ideaal op warme dagen.

Zelf maak ik de ‘zoodles’ of ‘courgetti’ met een opzetstuk voor de Kitchenaid, zoals je in dit filmpje kunt zien:

Je kunt de courgetti ook met een hand spiralizer maken, met de hand reepjes snijden van plakken courgette (vrij veel werk) of bij AH kant en klaren courgetti kopen.

Voor 2 personen
1 el olijfolie
2 courgettes in spiralen
2 teentjes knoflook, gesnipperd
1 rood pepertje, fijn gesnipperd
150 gram verse spinazie
2 el pijnboompitjes
het sap van 1/2 citroen read more

Een ideale manier om meer groenten te eten is een lekkere salade als lunch. Ik bedoel niet enkele blaadjes sla en een tomaat, dat vult niet. In deze salade zitten stevige groenten als boerenkool en pompoen, beetgare linzen en de romige knoflookdressing maakt het tot een heerlijk geheel.

De groenten kun je van te voren roosteren of een dubbele hoeveelheid maken voor de komende dagen. Geroosterde groenten in de koelkast zijn een ideale basis voor salades als deze, maar ook voor een heerlijke soep of een snelle manier om groenten toe te voegen aan je pasta of rijst. Geschikte groenten om te roosteren zijn pompoen, zoete aardappel, aardappel, tomaten, paprika, knolselderij, etc. Normaal besprenkel ik ze met olie voor ze in de oven gaan, maar omdat deze salade een dressing heeft heb ik dat nu niet gedaan.

Voor 3/4 personen read more

Champignonburgers met pijnboompitten

Deze burgers zijn favoriet hier in huis. Ze zijn klein, maar vol smaak. Met dit recept maak je drie kleinere of twee grote burgers. Wil je er meer, dan verdubbel je eenvoudig het recept.

Ik bak deze burgers in de oven af. De burgers zijn hartig, stevig en knapperig als je ze op deze manier maakt. Kikkererwtenmeel is rauw een beetje bitter, dus het deeg proeven is niet aan te raden. Eenmaal gaar is dit helemaal verdwenen en zorgt het voor een goede binding en beet.

Voor 2 kleinere of 3 grote burgers read more

Cannelloni met romige paddenstoelenvulling en tomatensaus

Neem voor dit lekkere gerecht de tijd. Je kunt ondertussen veel andere dingen doen, want tijdens het weken en de oventijd hoef je verder niets te doen. Zoals altijd niet moeilijk, wel heerlijk.

Voor de vulling:
1 kop ongeroosterde, ongezouten cashewnoten
20 gram gedroogde paddenstoelen
1 el olie
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
2 koppen champignons, in plakjes
1 tl gedroogde oregano
zout, (witte) peper

Tomatensaus:
1 el olie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngesnipperd
1 tl chilipoeder
1 blik gepelde tomaten
zout, peper
evt verse basilicum read more

Italiaanse quinoa

Geurige basilicum en rijpe tomaten blijven een overheerlijke combinatie.
Weer een snel quinoa gerechtje, deze keer op de Italiaanse toer.

2 koppen quinoa, gewassen
1 tl zout
100 gram dunne sperziebonen, vers of diepvries
1 el olijfolie
1 flinke teen knoflook, fijngehakt
snufje chilipoeder of flink wat zwarte peper
1 tl gedroogde oregano
150 gram rijpe kerstomaatjes, gehalveerd
1 handje verse stevige basilicum

Kook de quinoa volgens de verpakking gaar in water met het zout.
Laat de laatste 6 minuten de gebroken sperziebonen meekoken.
Verhit in een grote koekenpan de olie en bak de knoflook even aan met de peper. Voeg de tomaatjes en oregano toe en roerbak even tot de tomaatjes zacht worden. Giet zo nodig de quinoa en sperziebonen af en voeg bij de tomaatjes. Scheur of knip de basilicum wat kleiner en roer deze als laatste door de rest. read more

Couscous met kikkererwten

Ik weet niet wat het is met kikkererwten, maar ik vind het een soort troosteten. Of ik nu veel honger heb, zin heb in iets met een bite of iets romigs, ze voldoen er aan. Laatst maakte ik een snelle salade voor de lunch met kikkerwten en avocado, heerlijk!
In dit supersnelle couscousgerecht komen ze prima tot hun recht.

1 kopje couscous, laten wellen in heet water volgens de verpakking
2 el pijnboompitten
1 el olie
1/2 courgette, zonder zaadjes, in kleine blokjes
snufje knoflookpoeder
1/2 tl. gedroogde rozemarijn
1 klein blikje kikkererwten (uitlekgewicht 130 gram), afgespoeld en uitgelekt
snufje zout
handje verse peterselie,  fijngehakt read more

Italiaanse burgers

In een opruimbui kwam ik een mengsel van farro en drie soorten bonen (zwart, wit en oogbonen) tegen die ik de laatste vakantie uit Italië meenam. Wie weet levert dat een lekkere burger op? Jazeker, een lekkere smaak en heerlijke structuur. Bovendien makkelijk te maken, je hoeft alleen te wachten tot de bonen en granen gaar zijn, ondertussen bak je de ui en knoflook en hak je de tomaten fijn. Het resultaat mag er zijn!

1 kop farro (Italiaanse winkels, of spelt uit de natuurvoedingswinkel)
1 kop gedroogde bonen, geweekt, of een blik gemende bonen
2 el olijfolie
1 rode ui, fijngesnipperd
1 teentje knoflook
8 zongedroogde tomaten in olie, uitgelekt
2 el pijnboompitten
zout, peper read more