Gestoofde aardappels in rokerige tomatensaus

Ik maak best vaak gestoofde aardappels, ik vind dit de lekkerste manier om aardappels te eten. Behalve uit de oven, die staan op een gedeelde eerste plaats.

Het is ontzettend makkelijk en aardappels krijgen op deze manier bereid een heerlijk sausje om zich heen.
Je kunt er allerlei andere groenten door doen, bijvoorbeeld zoete aardappel, pompoen, champignons, paprika etc. Vandaag beschrijf ik de basis versie.

1 el olie
1 ui in ringen
1/2 tl gerookt paprikapoeder
500 gram kruimige aardappels, geschild, gewassen en in stukken
1 klein blikje tomatenpuree
1/2 kopje water
zout en peper
evt. verse groene kruiden read more

Regenboogrijst

Met alle regenboogrecepten op internet kan er nog wel eentje bij šŸ™‚

Dit eenpansgerecht is snel en makkelijk te maken, smakelijk en barst van de kleuren.

1 el (kokos)olie
1 ui, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
1/2 flespompoen, geschild en in blokjes
5 grote champignons, gehalveerd en in plakjes
1 verse rode peper, in ringetjes
1 el komijnzaad
1 tl kurkuma
1 snuf zout
2 grote tomaten, in blokjes
2 kopjes zilvervliesrijst
2 kopjes gare kidneybonen (zelf gekookt of uit blik)
150 verse spinazie read more

(Spaghetti)pompoen met tomaatjes en kruidensaus

Ik had nog nooit eerder een spaghettipompoen gezien, dus het was een gok of de pompoen op deze manier  lekker zou zijn. Ik at er wat brood bij en varieerde de 2 helften met tijm of komijnpoeder. Het tweede bord heb ik met wat walnoten gegeten, heerlijk!
Als je geen spaghettipompoen kunt vinden, is het denk ik ook lekker met een flespompoen. Daarvan snij je het gare vruchtvlees in blokjes.

1 spaghettipompoen
250 gram kerstomaatjes, doormidden

voor de saus:
1 flinke teen knoflook
1 gedroogd rood pepertje
2 el olijfolie
het sap van 1 limoen of 1/2 citroen
1 flinke hand verse platte peterselie
1 tl gedroogde tijm of 1 tl gedroogde komijnpoeder read more

Herfstpasta

1 el olijfolie
1 dikke prei, in ringetjes
1 teen knoflook, gesnipperd
1 klein rood pepertje, gesnipperd
1 kleine pompoen (650 gr),
   geschild en in blokjes
1 blik gepelde tomatenblokjes
1 kop rode linzen, gewassen
1 el gedroogde rozemarijn
1 el zout
350 gram (volkoren) pasta
verse peterselie of snijselderij
zwarte peper

Verhit de olie en bak de prei even aan met de knoflook en rode peper.
Voeg de pompoen toe en bak nog een paar minuten al roerend.
Roer het blik tomaten, de linzen, rozemarijn, zout en 2 kopjes heet water erdoor en breng aan de kook. Kook 12-15 minuten of tot alles gaar is.
Kook intussen de pasta beetgaar.
Pureer 1/3 van de saus en roer dat weer door de rest. Breng op smaak met zwarte peper.
Strooi wat verse groene kruiden over de borden en serveer. Voor 4 personen. read more

Geroosterde groenten
geroosterde tomaten

Groenten uit de oven zijn lekker. Het is heel eenvoudig, je snijdt de groenten in stukken, mengt er olijfolie, peper en wat kruiden naar wens door en roostert de groenten tot ze gaar zijn. Geschikt zijn tomaten, paprika, aardappels, pompoen, paddenstoelen, uien en nog veel meer.

Tomaten bijvoorbeeld, snij ik door, besprenkel ik met olie, peper en tijm of oregano en rooster ik een half uurtje in een voorverwarmde oven van 200 graden (gasoven). Serveer ze zo bij bijvoorbeeld risotto of pureer ze tot een lekkere saus. read more

Pompoensoep met rode linzen

2 el olijfolie
2 tenen knoflook
1 pompoen van ong. 1 kilo
1 el kerriepoeder
1 tl gedroogde rode pepertjes
1 pak passata (gezeefde tomaten)
2 geroosterde rode paprika’s (potje) of 3 verse paprika’s (rood en/of geel)
1 kop rode linzen
6 dl groentebouillon

Schil de pompoen en snij in stukken. Snij de paprika’s in stukken en snipper de knoflook fijn.
Bak de knoflook, pompoen, kerrie en pepertjes een paar minuten aan in de olijfolie.
Voeg de rest van de ingrediƫnten toe, roer door elkaar en breng aan de kook.
Kook ongeveer 15-20 minuten tot alles gaar is.
Pureer met de staafmixer en serveer met lekkere broodjes.
Lekker met wat verse kruiden (peterselie, koriander of bieslook) erover. read more

Perfect voor door de week, snel klaar en pittig.

1 grote ui, gesnipperd
1 rode paprika, in blokjes
1 kleine flespompoen, geschild en in blokjes
1 blik gepelde tomaten
1 laurierblad
0,75 liter heet water
2 groentebouillonblokjes
1 el paprikapoeder
2 el chili-olie (of 2 el olie en 1 gedroogd pepertje)

Verhit in een grote pan de olie en voeg de ui, paprika en pompoen toe. Roerbak een paar minuten. Voeg tomaten, laurier, water en bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Kook ongeveer 10 minuten, totdat de groenten gaar zijn. Verwijder de laurier en voeg de paprikapoeder toe. Pureer met een staafmixer en serveer.
Voor 4 borden. read more