Winterse soep

Een kruising tussen een stoofpot en een dikke soep. Hoe je het ook wilt noemen, het is lekker en zit boordevol groenten.

Voor ongeveer 2,5 liter soep

150 gram gedroogde borlottobonen, geweekt
1 el olie
1 ui, gesnipperd
3 kleine wortels, in dunne plakjes
3 stengels bleekselderij, in dunne plakjes
1 tl chilipeper
1 tl bonenkruid
1 tl komijnzaad
1 tl zout
2 el geconcentreerde tomatenpuree
1 blik tomatenstukjes
1 flinke hand gesneden boerenkool
1 dikke winterprei
1 teen knoflook
een restje gekookte aardappels, pasta of rijst read more

Lenterijst

1 el olijfolie 
1 teen knoflook, gesnipperd
1/2 prei, in reepjes
2 kopjes zilvervliesrijst
4 kopjes kokend water
1 el bouillonpoeder
1 tl gedroogde tijm
1 kopje doperwtjes (diepvries)
2 kopjes tuinbonen (diepvries)
2 el hazelnoten, grof gehakt

 
Verhit in een pan waar een deksel op past de olie. Bak de knoflook en prei even aan.
Roer de rijst er door. Voeg het water, de bouillon en tijm toe en breng aan de kook met de deksel op de pan. Kook 25 minuten of tot de rijst gaar is (kijk op de verpakking).
Voeg 8 minuten voor de rijst gaar is, de erwtjes en tuinbonen toe.
Bak ondertussen de hazelnoten in een droge koekenpan een paar minuten tot ze goudbruin zijn. read more

Groene voorjaarssoep

Een lekker snel soepje.

1 el olijfolie
1 dikke prei, gewassen en in schijfjes
1/2 knolselderij, geschild en in kleine blokjes
1 kopje diepvries tuinboontjes
1 tl gedroogde salie
1 laurierblad
1/2 tl gedroogde rode peper
2 groentenbouillonblokjes
1 liter kokend water

Verhit de olijfolie en bak de prei en knolselderij even aan. Roer de tuinboontjes, salie, laurier en peper erdoor. Verkruimel de bouillonblokjes erboven en roer het kokende water er door. Kook ongeveer 10 minuten tot alles gaar is. Verwijder de laurier en haal de helft van de soep uit de pan. Pureer dit en roer dit weer door de rest. Voor 2/3 personen met broodjes als lichte maaltijd of voor 4/6 als voorgerecht. read more

Herfstpasta

1 el olijfolie
1 dikke prei, in ringetjes
1 teen knoflook, gesnipperd
1 klein rood pepertje, gesnipperd
1 kleine pompoen (650 gr),
   geschild en in blokjes
1 blik gepelde tomatenblokjes
1 kop rode linzen, gewassen
1 el gedroogde rozemarijn
1 el zout
350 gram (volkoren) pasta
verse peterselie of snijselderij
zwarte peper

Verhit de olie en bak de prei even aan met de knoflook en rode peper.
Voeg de pompoen toe en bak nog een paar minuten al roerend.
Roer het blik tomaten, de linzen, rozemarijn, zout en 2 kopjes heet water erdoor en breng aan de kook. Kook 12-15 minuten of tot alles gaar is.
Kook intussen de pasta beetgaar.
Pureer 1/3 van de saus en roer dat weer door de rest. Breng op smaak met zwarte peper.
Strooi wat verse groene kruiden over de borden en serveer. Voor 4 personen. read more

Sportrijst


Sportrijst is rijst met roerbakgroente en heb ik zo genoemd omdat het een lichte maaltijd is voor het sporten die toch veel energie geeft. Met de groenten varieer ik, al naar gelang het seizoen en wat er nog in de koelkast ligt. Bijvoorbeeld paprika, doperwtjes of spitskool is ook lekker.

3 kopjes (pandan) zilvervliesrijst
2 citroenblaadjes
2 el zonnebloemolie
1 ui, in halve ringen
2 tenen knoflook uit de pers
1 of 2 rode pepers, in ringetjes
1 tl gemalen komijn
2 stengels bleekselderij, in ringetjes
2 stengels prei, in ringetjes
1/2 koolrabi, in dunne reepjes
1/2 courgette, gehalveerd en in dunne plakjes
1 tomaat, in zeer kleine blokjes
flinke hand verse peterselie of koriander, fijngesneden read more

Witte bonen-tomatensoep
Witte bonen-tomatensoep

Deze soep smaakt heerlijk door de verse kruiden en groenten. Ik heb geen bouillonblokje gebruikt maar de bonen eerst laten koken met kruiden en selderij en daarna het kookwater gebruikt als basis voor de soep.

1 kop gedroogde witte bonen, 8 uur geweekt
1 kleine rode peper
1 grote teen knoflook, gepeld
1 stengel bleekselderij
1 laurierblad
2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 grote aardappel of een paar kleintjes, geschild en in blokjes
2 dunne preien, in ringetjes
250 gram tomaten, ontveld
1 paprika, in blokjes
2 el dubbel geconcentreerde tomatenpuree (oa te koop bij Jumbo)
2 blaadjes salie, in reepjes
klein bosje verse tijm
1 tl zout
verse snijselderij read more

Groentebouillon lente

Voor 2,5 liter groentebouillon:

1 grote ui, in parten
3 stengels bleekselderij, in grote stukken
2 bospeentjes, in dikke plakken
1 broccolistengel, in stukken
1 dikke prei, in ringen
1 el olijfolie
1 laurierblad
2 takjes verse peterselie
1 tl peperkorrels
3 liter water

Verhit de olie in een grote pan en bak de groenten even aan. Voeg de kruiden en het water toe en breng aan de kook. Kook 1 uur. Zet een grote pan of schaal klaar. Giet de bouillon door een zeef en druk het vocht uit de groenten. Afhankelijk van het gerecht waar de bouillon voor gebruikt gaat worden, kan zout toegevoegd worden. read more

Groene groenten-bonensoepje

Een snel te maken gezond soepje.

1 el olie
1 prei, in ringen
2 stengels bleekselderij, in ringetjes
1/2 courgette, in blokjes
600 ml kokend water
1 laurierblad
1 tl gedroogde tijm
zout en peper
1 blik borlotto- of witte bonen, afgegoten
gedroogde knoflook naar smaak

Bak in de olie de groenten even aan. Voeg het water, laurier, tijm, zout en peper toe en roer door elkaar. Kook met een deksel op de pan 10 minuten. Roer de bonen en gedroogde knoflook erdoor en warm even door. Verwijder de laurier en schep 1/3 van de soep in een maatbeker of blender.
Pureer en giet terug. Roer door elkaar. Serveer met bijvoorbeeld bruine broodjes.
Voor 2-3 grote kommen. read more