Risotto met spinazie en paprika

Deze risotto kun je ook maken met verse spinazie of verse wilde spinazie. Snij die wat kleiner en voeg de spinazie in gedeeltes doe. De aardappel moet kruimig zijn, je vindt die later niet terug maar hij zorgt voor een romige structuur. Dit is risotto op de makkelijke manier, de bouillon gaat er in een keer bij.

2 el olie
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gesnipperd
1 middelgrote kruimige aardappel, geschild en in kleine blokjes
1 grote stengel bleekselderij, in reepjes
1 snufje chilipoeder
300 gram rondkorrelrijst (risotto rijst)
1 el gedroogde tijm
1 l groentenbouillon
300 gram bladspinazie uit de diepvries (deelblokjes)
1 grote rode paprika, in blokjes
peper en zout naar smaak
optioneel: 2 el sesamzaadjes read more

Rijst met groenten en tofu

Eigenlijk noem ik dit thuis “Nasi van Assie”. Maar om je niet op het verkeerde been te zetten, het smaakt waarschijnlijk helemaal niet zoals uit een pakje of bij de Chinees, heb ik de titel toch maar duidelijk gehouden.

1 kop zilvervliesrijst
1,5 kop kokend water
1 el olie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, gesnipperd
1 kop champignons, in plakjes
1 kop doperwten uit de diepvries
100 gram stevige tofu, droog gedept en in blokjes
1/2 tl kurkuma
1/2 tl chilipoeder
1/2 tl korianderpoeder
1/2 tl komijnpoeder
1 grote, rijpe tomaat, in blokjes
sap van 1/2 citroen
1 el verse munt, koriander of peterselie read more

Bonen, burrito’s en maïs

Ik had zin in bonen, moest wat paprika’s opmaken en wilde een iets uitgebreider stoofpotje dan dit snelle paprika-bonen stoofpotje. Al rommelend in de voorraadla vond ik gele linzen, leuk voor de kleur, smaak en vulling! Het stoofpotje stond op en met de rijst al in mijn handen bedacht ik dat ik zin had in iets anders, dus maakte een pak kant-en-klare burrito’s open en kookte 2 maïskolven. Al met al een heerlijke, enorm vullende maaltijd.

Voor het stoofpotje (4 personen)

1 el olie
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngesnipperd
1 tl gerookte paprikapoeder
1 tl chilipoeder
1 tl komijnpoeder
1 tl oregano
3 paprika’s, in blokjes
1 grote kop gele of oranje linzen, gewassen
1 blik of pot kidneybonen, 500 gram uitlekgewicht
1 blik gepelde tomatenstukjes read more

Lenterijst

1 el olijfolie 
1 teen knoflook, gesnipperd
1/2 prei, in reepjes
2 kopjes zilvervliesrijst
4 kopjes kokend water
1 el bouillonpoeder
1 tl gedroogde tijm
1 kopje doperwtjes (diepvries)
2 kopjes tuinbonen (diepvries)
2 el hazelnoten, grof gehakt

 
Verhit in een pan waar een deksel op past de olie. Bak de knoflook en prei even aan.
Roer de rijst er door. Voeg het water, de bouillon en tijm toe en breng aan de kook met de deksel op de pan. Kook 25 minuten of tot de rijst gaar is (kijk op de verpakking).
Voeg 8 minuten voor de rijst gaar is, de erwtjes en tuinbonen toe.
Bak ondertussen de hazelnoten in een droge koekenpan een paar minuten tot ze goudbruin zijn. read more

Provençaalse rode rijst

2 kopjes rode rijst (of zilvervlies-)

3 kopjes water
2 el olijfolie
1 ui, in dunne ringetjes
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 venkelknol, gehalveerd, in dunne plakjes
1 rode paprika, in vieren, in dunne reepjes
4 kleine tomaten, in reepjes, zaad verwijderd
1 klein blikje tomatenpuree
3 el water
1 tl gedroogde Provençaalse kruiden
1 tl gedroogde rode peper
1 el kappertjes (optioneel)

Kook de rijst in een rijstkoker of pan gaar in het water, kijk op de verpakking voor de kooktijd.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bak in de olijfolie de ui even aan en voeg de venkel, paprika en knoflook toe. Roerbak een paar minuten. Voeg de tomaten, tomatenpuree, water, kruiden en evt. kappertjes toe en roer goed door elkaar.
Doe de groenten in een ovenschaal met deksel en zet circa 30 minuten in de oven.
Serveer de rijst en groenten bijvoorbeeld met notenballetjes.
Voor 2-3 porties. read more

Sportrijst


Sportrijst is rijst met roerbakgroente en heb ik zo genoemd omdat het een lichte maaltijd is voor het sporten die toch veel energie geeft. Met de groenten varieer ik, al naar gelang het seizoen en wat er nog in de koelkast ligt. Bijvoorbeeld paprika, doperwtjes of spitskool is ook lekker.

3 kopjes (pandan) zilvervliesrijst
2 citroenblaadjes
2 el zonnebloemolie
1 ui, in halve ringen
2 tenen knoflook uit de pers
1 of 2 rode pepers, in ringetjes
1 tl gemalen komijn
2 stengels bleekselderij, in ringetjes
2 stengels prei, in ringetjes
1/2 koolrabi, in dunne reepjes
1/2 courgette, gehalveerd en in dunne plakjes
1 tomaat, in zeer kleine blokjes
flinke hand verse peterselie of koriander, fijngesneden read more

Haastrijst met linzen en soepgroenten

Dit is een kruising tussen een simpel rijstgerecht en een soep. In een kwartiertje op tafel, de bereiding is een eitje. Ideaal voor een doordeweekse dag of bij de lunch.

2 el olijfolie
1 el kerriepoeder
1 gedroogd rood pepertje, versnipperd
1 tl zout
1 teen knoflook, uit de pers
150 gram soepgroenten of andere voorgesneden groente
1 kop rode linzen, gewassen
1,5 kop basmatirijst, gewassen
1 blik tomatenblokjes
heet water

Verhit de olie en bak de kruiden en knoflook een minuut. Roer de groenten erdoor en roerbak heel even. Roer de rest van de ingrediënten erdoor, samen met 1/2 liter kokend water.
Laat 12 minuten zachtjes koken of tot alles gaar is. Voor 2 personen. read more

Linzen met kokos en spinazie
Linzen met kokos en spinazie

Smaakvol en lekker snel klaar. Rijst in de rijstkoker, linzen opzetten en sugar snaps stomen en binnen no time zit je aan tafel.

2 el olie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, gesnipperd
1 tl verse gember, gesnipperd
1-2 rode peper, gesnipperd
1 tl kurkuma poeder
1 gedroogd citroenblad
1 kop gele of rode linzen, gewassen
2 koppen heet water
1 pakje kokospoeder voor het maken van kokosmelk
150 gram verse spinazie, in reepjes

Bak de ui, knoflook en gember even aan. Voeg kurkuma, citroenblad, linzen, water en kokospoeder toe en roer alles door elkaar. Breng aan de kook en kook 10 minuten of tot de linzen gaar zijn. Roer de spinazie er door en verwarm nog even tot de spinazie is geslonken. Verwijder het citroenblad. Voor 3-4 personen. read more