Rode kool uit de oven

1/2 rode kool
1 kleine ui of sjalotje, in ringen
1 appel, geschild en in blokjes
2 el olijfolie
2 el rode port
1 el balsamico azijn
1 tl gedroogde rozemarijn
1 tl gedroogde tijm
1/2 tl gedroogde knoflook
snufje nootmuskaat
peper en zout

Verwarm de oven voor op 220 graden.
Was de kool en rasp deze.
Roer de olie, port, azijn en kruiden door elkaar.
Voeg naar smaak zout en peper toe en eventueel een snufje kaneel.
Roer in een ovenschaal met deksel de kool, ui en appel door het olie mengsel.
Ongeveer 1 uur in de oven. In die tijd een keer of 3 omroeren.
Lekker met geroosterde aardappels. read more

Zomerse rodekoolsalade

1/2 limoen
1 el olijfolie
zout en peper
1/8 rode kool, in dunne reepjes
1/4 venkel, in dunne reepjes
1/2 gele paprika, in dunne reepjes
handje verse peterselie en/of basilicum, gehakt

Pers de limoen uit. Meng het sap met de olie en wat zout en peper. Even kloppen tot een gladde dressing. Meng de rode kool door de dressing. Laat ongeveer 5 minuten staan om iets zachter te worden. Voeg de venkel, paprika en kruiden en meng alles goed. Voor 2 personen.

Zomerse rodekoolsalade
Herfstsalade

Een prachtige kleurige salade vol ijzer en vitamine C.

1 citroen
1 el olijfolie
zout en peper
1/8 rode kool, in dunne reepjes
5 radijsjes, in kwarten
1/2 zakje veldsla, schoongemaakt
5 walnoten, grof gehakt

Pers de citroen uit. Meng het sap met de olie en wat zout en peper. Even kloppen tot een gladde dressing. Meng de rode kool met ongeveer de helft van de dressing.
Zet de rest van de citroendressing in de koelkast voor een andere keer (ook lekker over bijvoorbeeld een groene salade). Laat de rode kool ongeveer 5 minuten staan om iets zachter te worden. Voeg de veldsla, radijsjes en noten toe en meng alles goed. Voor 2 personen. read more