‘Koken met peulvruchten’ op Veggie Fair
Koken met peulvruchten

Gisteren en vandaag gaf ik twee workshops in het stralende zonnetje op Veggie Fair. Ik maakte drie verschillende gerechten om te laten zien hoe veelzijdig peulvruchten zijn. Er zijn heel veel verschillende peulvruchten, zelf heb ik zeker 12 soorten in de kast en meestal kook ik ze zelf in de Instantpot. Maar ook in de supermarkt vind je veel verschillende potten en blikjes met al gare peulvruchten, dus waar wacht je nog op? Lekker aan de bonen!


Ik begon met kikkererwten, deze makkelijke en lekkere chickpea salad laat zien dat kikkererwten heel veelzijdig zijn. Er gaat ook boontjeswater (aquafaba) in. Links, in het potje vooraan op de eerste foto, zie je kleine schuimpjes die ik (thuis) met de rest van de aquafaba maakte. read more

Linzen kokossoep | filmpje
P1010366

Deze soep maak ik als ik denk niets in huis te hebben. Rode linzen en kokosmelk heb ik namelijk altijd op voorraad, mijn kruidenvoorraad is eindeloos en er liggen altijd wel wat tomaten en paprika’s te wachten. Je snijdt alles het beste van te voren in blokjes, dan kun je na het opzetten van de soep nog lekker een kwartiertje iets anders doen en daarna smullen.

1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gesnipperd
1 stukje gember, ongeveer 2 cm, gesnipperd
1 el kurkumapoeder
1 tl komijnpoeder
1/2 tl chilipoeder
1 tl korianderpoeder
1 grote rode puntpaprika, in blokjes
2 grote tomaten, in blokjes
100 gram rode gespleten linzen
1 pakje kokosmelk (200 ml)
750 ml net gekookt water
1 el olie
1 bosje bladpeterselie read more

Tussen speculaas en spijs door had ik zin in een lekker hartig stoofpotje. Ik keek naar mijn verzamelde Pinterest recepten, combineerde alles in mijn hoofd en voegde een vleugje ZuiverSap toe.

De rode linzen maken het een dik en gebonden geheel. De berglinzen voegen een lekkere beet toe. Mocht je die niet kunnen vinden, kun je ze vervangen door belugalinzen of Le Puy. Als ze maar een beet hebben na het koken en niet uit elkaar vallen. De keer aten we het met quinoa, zilvervliesrijst (basmati) is ook lekker. De boerenkool is optioneel, maar wel een lekkere aanvulling. Diepvries bladspinazie of verse gehalveerde spruitjes zijn ook een heerlijke manier om extra groenten toe te voegen. read more

Glutenvrije vegan linzenworstjes

Via Twitter (@zuiversap) vroeg iemand of het recept voor de linzenworstjes ook glutenvrij gemaakt kon worden. Ik had wel zin in een uitdaging, dus ik heb het meteen geprobeerd. Het werkt!

Voor vier worstjes

1 kop gedroogde gespleten rode linzen
1 flinke hand verse peterselie
1/2 kop plantaardige melk
1/2 kop rijstmeel
1/2 kop kikkererwtenmeel
1 el maizena
2 el tomatenpuree
1/4 kop zonnebloemolie
2 tl zout
1,5 tl gerookt paprikapoeder
1/2 tl oregano
1/2 tl chilivlokken
1/2 tl knoflookpoeder
2 el tomatenvlokken

stoompan met deksel of pan met vergiet en deksel

Week de linzen een nacht in koud water of 1/2 uur in heet water.

Giet de linzen af en pureer ze samen met de melk en peterselie tot een glad mengsel.
Kneed de rest van de ingrediënten goed door elkaar tot je een deeg krijgt.

Kook water in het onderste deel van de stoompan. Scheur vier stukken aluminiumfolie af en verdeel het deeg in vieren. Vorm er worstjes van door een langwerpig stuk op de folie te leggen, de folie erom te vouwen en een paar keer heen en weer over het aanrecht te rollen. Vouw de uiteinden op als een snoepje. Leg ze in de de stoompan en stoom ze met de deksel op de pan 45 minuten. Laat wat afkoelen voor het uitpakken.

Verwerk ze in een stoofpotje of bak ze voor bij de stamppot. 

Vergeet je niet op ZuiverSap te stemmen? Ik win graag die Vegan Award ðŸ™‚ read more

Worstjes met rode linzen

Sinds we vorig jaar in oktober in Turijn in het vegan restaurant ‘The Soul Kitchen’ overheerlijke seitan hebben geproefd, wilde ik het eens namaken. Maar herinneringen vervagen en prioriteiten worden gesteld.

Tot ik vorige week glutenpoeder bij de molen had besteld. Ik zocht meteen op internet naar lekkere recepten en kwam worsten tegen. Ik vergat weer The Soul seitan en wilde worst maken. Vandaag heb ik dat eindelijk gedaan. Ik kwam dit recept tegen op Pinterest, halveerde het recept, veranderde wat naar eigen smaak en voorkeur en een nieuwe favoriet is geboren. Een ideaal bijgerecht om in de vriezer of koelkast op voorraad te hebben. Omdat in mijn stoompan maar drie worstjes pasten, rolde ik van de rest van het deeg balletjes. Ik haalde ze door de sesam en bakte ze ongeveer 10 minuten in olie. Mijn vriend vond dit perfecte borrelhapjes, ik at ze als lunch met een salade. read more

Linzen met groenten, kruiden en bulghur

Weer een lekker makkelijk eenpansgerechtje. Dit lijkt een beetje op warme, pittige Taboulé, maar dan met gezonde linzen en meer groenten er door. Wilde spinazie heeft grotere, stevigere bladen en iets meer bite dan gewone spinazie.


1 el olie
1 sjalotje, in ringetjes
1 teen knoflook, gesnipperd
1 kop rode linzen, gewassen
1 snufje cayennepeper
1 kop bulgur
1 el geconcentreerde tomatenpuree
1/2 (gele) courgette, in blokjes
5 rijpe kleine pruimtomaten, in blokjes
2 flinke handen (wilde) spinazie
1 el verse munt, fijngesneden
1 el verse basilicum, fijngesneden
1 el verse peterselie, fijngesneden read more

Rode linzensoep met uien

Een lekkere, vullende soep.

1 el olie
2 grote uien, in kwarten en in dunne plakjes
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
1 winterwortel, in kleine blokjes
4 kleine meirapen, in kleine blokjes (of 2 stengels bleekselderij in plakjes)

1/2 tl chilipoeder
1 groot laurierblad
1 tl gedroogde tijm en/of rozemarijn
2 kopjes rode linzen
1 pak passata
750 ml kokend water
2 uienbouillonblokjes

Verhit in een soep- of stoofpan de olie en fruit de uien ongeveer 10 minuten zachtjes. Voeg de kruiden, knoflook, wortel en raap toe en stoof een paar minuten. Voeg de linzen, passata, water en verkruimelde bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Na ongeveer een kwartier zachtjes koken zullen de linzen en groenten gaar zijn. Verwijder de laurier en eventuele takjes tijm en rozemarijn. Lekker met verse broodjes. read more

Herfstpasta

1 el olijfolie
1 dikke prei, in ringetjes
1 teen knoflook, gesnipperd
1 klein rood pepertje, gesnipperd
1 kleine pompoen (650 gr),
   geschild en in blokjes
1 blik gepelde tomatenblokjes
1 kop rode linzen, gewassen
1 el gedroogde rozemarijn
1 el zout
350 gram (volkoren) pasta
verse peterselie of snijselderij
zwarte peper

Verhit de olie en bak de prei even aan met de knoflook en rode peper.
Voeg de pompoen toe en bak nog een paar minuten al roerend.
Roer het blik tomaten, de linzen, rozemarijn, zout en 2 kopjes heet water erdoor en breng aan de kook. Kook 12-15 minuten of tot alles gaar is.
Kook intussen de pasta beetgaar.
Pureer 1/3 van de saus en roer dat weer door de rest. Breng op smaak met zwarte peper.
Strooi wat verse groene kruiden over de borden en serveer. Voor 4 personen. read more