Bonen, burrito’s en maïs

Ik had zin in bonen, moest wat paprika’s opmaken en wilde een iets uitgebreider stoofpotje dan dit snelle paprika-bonen stoofpotje. Al rommelend in de voorraadla vond ik gele linzen, leuk voor de kleur, smaak en vulling! Het stoofpotje stond op en met de rijst al in mijn handen bedacht ik dat ik zin had in iets anders, dus maakte een pak kant-en-klare burrito’s open en kookte 2 maïskolven. Al met al een heerlijke, enorm vullende maaltijd.

Voor het stoofpotje (4 personen)

1 el olie
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngesnipperd
1 tl gerookte paprikapoeder
1 tl chilipoeder
1 tl komijnpoeder
1 tl oregano
3 paprika’s, in blokjes
1 grote kop gele of oranje linzen, gewassen
1 blik of pot kidneybonen, 500 gram uitlekgewicht
1 blik gepelde tomatenstukjes read more

Rucola-walnoten spread

Deze spread is lekker op vers (afgebakken) brood met wat extra rucola, tomaatjes en/of walnoten.

Of door warme pasta, ook met wat tomaatjes en extra rucola.

100 gram gare borlottobonen (of witte bonen)
50 gram rucola
50 gram walnoten
1/2 limoen, uitgeperst
1 el olijfolie
1/2 tl komijnpoeder
1/2 tl gedroogde rode peper
1/2 tl gedroogde knoflook
1 tl zout

 
Doe alles in een blender of pureer met de staafmixer tot een gladde pasta.
Een paar dagen te bewaren in een potje in de koelkast.