Picknicksalade met linzen en broccoli

Deze salade ontstond uit restjes, maar is zo lekker dat ik het zeker vaker ga maken.

1 blikje linzen (uitlekgewicht 265 gram), uitgelekt
1 blikje kikkererwten (uitlekgewicht 240 gram), uitgelekt
1/2 broccoli, in kleine roosjes en blokjes
10-15 zoete kerstomaatjes
1/2 pot peterselie, kleingesneden
1 el siciliaanse kruiden (Verstegen of Xenos)
zout en peper
sap van 1/2 sinaasappel
2 el olijfolie

Meng alles door elkaar en bewaar in een afgesloten bak in de koelkast tot vertrek.
Wij aten de salade met broodjes, onderweg naar Frankrijk. read more

Aardappel-sperziebonen salade met hazelnoten-basilicumdressing

Deze salade is zowel warm als op kamertemperatuur lekker, dus ideaal om mee te nemen of even van te voren te maken. Lekker met vers brood en (geroosterde) tomaatjes.

300 gram aardappels, geschild en in blokjes
200 gram koolrabi, geschild en in blokjes
250 gram dunne gebroken sperziebonen
sap van 1/2 citroen
2 el ongezouten hazelnoten
1 flinke hand basilicumblaadjes
2 el olijfolie
2 el water
zout, peper

Kook of stoom de aardappels, koolrabi en sperziebonen in 5 minuten beetgaar.
Maak ondertussen de dressing: doe het citroensap, de hazelnoten, basilicumblaadjes, olijfolie, water, zout en flink wat verse peper in het hakselbakje van de staafmixer of het minibolletje van de blender. Blender er snel een romige dressing van. Giet de groenten af en roer in een schaal de dressing door de warme groenten.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur en proef of er eventueel nog zout en/of peper nodig is. read more

Franse bonensalade

Als het warm is heb ik vaak zin in een salade. Maar alleen groenten vullen niet genoeg vind ik, daarom eet ik de laatste tijd verschillende salades met bonen erdoor. Heel snel klaar, lekker fris en vullend.

1 kleine komkommer, in blokjes
20 sappige zoete kerstomaatjes, doormidden
1 paprika, in reepjes
1 blik witte bonen, uitlekgewicht 500 gram
1 hand verse munt, in reepjes
sap van 1/2 citroen
2 el. olijfolie
1 tl Provençaalse kruiden
gedroogde knoflook
zwarte peper
zout

Spoel de witte bonen af in een vergiet en laat ze uitlekken. Meng alles door elkaar en laat even intrekken.
Lekker met vers brood. read more

Couscous met spinazie en champignons

2 kopjes couscous
4 kopjes kokend water
1 tl zout
1 el olie
1 ui, in plakjes
1 teentje knoflook
1 tl gerookte paprika
1/2 tl gedroogde rode pepertjes
125 gram champignons, in stukjes
100 gram verse spinazie, in reepjes
1 el citroen- of limoensap
witte peper
2 el gebroken walnoten

Doe de couscous in een schaal en giet het hete water en zout erbij.
Roer door en laat 5 minuten wellen.
Bak de ui en knoflook in de hete olie even aan met het paprikapoeder en de vlokjes peper.
Bak de champignons 5 minuten mee.
Doe de spinazie in de pan, laat even slinken en haal de pan van het vuur.
Roer de groenten met het citroensap door de couscous en breng op smaak met witte peper.
Strooi de walnoten erover. read more

Zomerse rodekoolsalade

1/2 limoen
1 el olijfolie
zout en peper
1/8 rode kool, in dunne reepjes
1/4 venkel, in dunne reepjes
1/2 gele paprika, in dunne reepjes
handje verse peterselie en/of basilicum, gehakt

Pers de limoen uit. Meng het sap met de olie en wat zout en peper. Even kloppen tot een gladde dressing. Meng de rode kool door de dressing. Laat ongeveer 5 minuten staan om iets zachter te worden. Voeg de venkel, paprika en kruiden en meng alles goed. Voor 2 personen.

Zomerse rodekoolsalade
Venkel bonensalade

1 kleine venkel
1 kop witte bonen uit blik
2 tomaten
1 rode paprika
1/2 komkommer
2 koppen stevige sla
10 olijven
1 el witte wijn azijn
2 el olijfolie
(witte) peper
zout

Snij de venkel, tomaten, paprika en komkommer in dunne reepjes.
Snij de sla iets kleiner en de olijven in reepjes.
Maak een dressing van de azijn, olijfolie, peper en zout.
Doe alles in een schaal en meng door elkaar.
Met brood erbij is dit een maaltijdsalade voor 2 personen.

Venkel bonensalade

Ook lekker met wat noten of pijnboombitten. De witte bonen kun je vervangen door grote witte bonen (boterbonen), cannellinebonen of gekookte sperziebonen. Als sla nam ik mizuna, rucola of andijvie kan ook. read more

Zomerse fruitsalade
Zomerse fruitsalade

2 sinaasappels
1 grote rijpe peer
1 kop frambozen (evt diepvries)
2 el gepelde amandelen (optioneel)

Schil de sinaasappels en snij de partjes er tussenuit. Vang het sap daarbij op. Schilde peer, snij in stukjes en meng door de sinaasappels. Strooi de frambozen en eventueel amandelen erover. Als je diepvries frambozen gebruikt, even een half uurtje laten staan zodat de frambozen ontdooien.
Meng door elkaar en serveer zo of met yoghurt.

Voor 2-3 personen.

Aardbei-sinaasappelsalade
Aardbei-sinaasappelsalade

1 grote doos aardbeien, kroontjes verwijderd en in stukken
2 (bloed)sinaasappels, in partjes zonder vliesjes
1 minneola, in partjes zonder vliesjes

Meng de aardbeien met de sinaasappels en minneola en het opgevangen sap daarvan.
Laat ongeveer 1 uur staan bij kamertemperatuur.
Serveer zo of met romige yoghurt. Voor 4 personen.