(Spaghetti)pompoen met tomaatjes en kruidensaus

Ik had nog nooit eerder een spaghettipompoen gezien, dus het was een gok of de pompoen op deze manier  lekker zou zijn. Ik at er wat brood bij en varieerde de 2 helften met tijm of komijnpoeder. Het tweede bord heb ik met wat walnoten gegeten, heerlijk!
Als je geen spaghettipompoen kunt vinden, is het denk ik ook lekker met een flespompoen. Daarvan snij je het gare vruchtvlees in blokjes.

1 spaghettipompoen
250 gram kerstomaatjes, doormidden

voor de saus:
1 flinke teen knoflook
1 gedroogd rood pepertje
2 el olijfolie
het sap van 1 limoen of 1/2 citroen
1 flinke hand verse platte peterselie
1 tl gedroogde tijm of 1 tl gedroogde komijnpoeder read more

Vegetarische ragù

Dit is een heerlijke, vullende pastasaus. Hij staat niet 1-2-3 op tafel, maar het is niet moeilijk en je kunt het in delen doen. Bovendien is het makkelijk een grote hoeveelheid te maken, zodat je het restant kan invriezen.

1 kilo tomaten, gehalveerd
3 el olijfolie
peper en zout
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, gesnipperd
1 rode peper, in ringetjes
1 blikje geconcentreerde tomatenpuree
1 tl gedroogde oregano
1 kop berglinzen, of du Puy linzen, gewassen
1 laurierblad
200 gram champignons, in stukjes van 1 cm gehakt read more

Herfstpasta

1 el olijfolie
1 dikke prei, in ringetjes
1 teen knoflook, gesnipperd
1 klein rood pepertje, gesnipperd
1 kleine pompoen (650 gr),
   geschild en in blokjes
1 blik gepelde tomatenblokjes
1 kop rode linzen, gewassen
1 el gedroogde rozemarijn
1 el zout
350 gram (volkoren) pasta
verse peterselie of snijselderij
zwarte peper

Verhit de olie en bak de prei even aan met de knoflook en rode peper.
Voeg de pompoen toe en bak nog een paar minuten al roerend.
Roer het blik tomaten, de linzen, rozemarijn, zout en 2 kopjes heet water erdoor en breng aan de kook. Kook 12-15 minuten of tot alles gaar is.
Kook intussen de pasta beetgaar.
Pureer 1/3 van de saus en roer dat weer door de rest. Breng op smaak met zwarte peper.
Strooi wat verse groene kruiden over de borden en serveer. Voor 4 personen. read more