Speculaas, gevuld of koekjes
speculaaskoekjes
Gevulde speculaas en speculaasbrokken. Heerlijk vind ik ze in deze tijd van het jaar.Vroeger maakte ik ze zelf met boter door het deeg en ei door de spijs. Waarom? Vraag ik me nu af.

Al zoekend op Pinterest kwam ik dit recept tegen. Ik paste het wat aan met wat ik in huis had. Zo verving ik het volkoren tarwemeel door volkoren speltmeel. Mocht jij tarwemeel of bloem willen gebruiken kan dat prima. De margarine verving ik door ontgeurde kokosolie en extra amandelmelk.

Ik maakte in twee dagen twee gevulde taartjes en van de rest van het deeg twee bakblikken koekjes. Mocht je geen koekjes willen maken, kun je wat meer spijs maken en een groter taartje maken.

Voor het deeg:
250 gram volkoren speltmeel
1 tl bakpoeder
90 gram donkere basterdsuiker
80 gram ontgeurde kokosolie
65 gram ongezoete amandelmelk
20 gram speculaaskruiden read more