Tussen speculaas en spijs door had ik zin in een lekker hartig stoofpotje. Ik keek naar mijn verzamelde Pinterest recepten, combineerde alles in mijn hoofd en voegde een vleugje ZuiverSap toe.

De rode linzen maken het een dik en gebonden geheel. De berglinzen voegen een lekkere beet toe. Mocht je die niet kunnen vinden, kun je ze vervangen door belugalinzen of Le Puy. Als ze maar een beet hebben na het koken en niet uit elkaar vallen. De keer aten we het met quinoa, zilvervliesrijst (basmati) is ook lekker. De boerenkool is optioneel, maar wel een lekkere aanvulling. Diepvries bladspinazie of verse gehalveerde spruitjes zijn ook een heerlijke manier om extra groenten toe te voegen. read more

Vegan Awards 2015

Ieder jaar rijkt de Nederlandse Vereniging voor Veganisme de Vegan Awards uit. Er zijn verschillende categorieën zoals ‘beste vegan nieuwkomer’, ‘beste vegan (friendly) cateraar’ en ‘beste vegan (friendly) stad’.

Met trots kan ik vertellen dat dit blog genomineerd is in de categorie ‘beste vegan blog’.

Dit betekent dat ik op het goede spoor zit.
Deze aanmoediging maakt dat ik nog meer mijn best ga doen om makkelijke, smakelijke vegan recepten te delen. read more

Langzaam gerezen volkoren speltbrood – filmpje

Het is al even geleden dat ik een langzaam rijzend brood heb gebakken. Dat is jammer, want het is een van de lekkerste manieren om brood te maken. De korst wordt knapperig, de binnenkant luchtig en dit 100% volkorenbrood vult goed.

Stap 1, het voordeeg 
250 gram volkoren speltmeel
2 gram gedroogde gist
250 ml water

Roer alles door elkaar en laat dit afgedekt 8-16 uur staan. Ik maak dit voordeeg meestal ’s avonds na het eten en bak dan ’s ochtends brood.

Stap 2
500 gram volkoren speltmeel
2 gram gedroogde gist
1 flinke el zout (met jodium)
250 ml water read more

Vegan mozzarella

Ik had al eerder amandelkaasjes gemaakt, die waren lekker. Mijn voormalige kaasverslaving verdween naar de achtergrond. Op de eens of andere manier leek het me altijd leuk vegan kaas te maken, maar deed ik er niks mee.

Op Facebook doe ik met een groepje voor het mee met themakoken, dit keer is het thema “Toon je eten in 9+1 foto’s”. En daar was het bericht van Meta, een broodje vegan mozzarella. Het zag er perfect uit en mijn smaakpapillen begonnen te gillen 🙂

Ze maakte het volgens dit recept. Dat moest ik ook proberen.
Ik combineerde dag 1 met dag 2 door de cashewnoten in heet water te weken. Ook snoepte ik vanwege honger een uurtje van de fermentatietijd af, maar dat mocht van mezelf want de keuken was 22,5 graden. Het lijkt misschien bewerkelijk, maar dat is het niet. Je bent twee keer even bezig en de rest is wachten. Als je de saus opwarmt, ruikt de keuken naar kaassaus. Toen ik dat rook, bedacht ik me volgende keer te proberen met de hete saus iets te doen. Wordt vervolgd. read more

Witte chocoladetaartjes met zomerfruit (vegan)
frambozentaartjes-detail

Toen ik nog vegetariër was, bakte ik regelmatig taarten en taartjes. Perentaart, notentaartjes, frambozentaartjes en witte chocola met zomerfruit. Voor die laatste dacht ik nooit een vegan vervanging te vinden, maar het is gelukt. Mooie en diervriendelijke taartjes die ook niet misstaan als dessert.

Deze keer heb ik vijf vormpjes gebruikt van 10 centimeter. Een taartje kan je goed delen of natuurlijk alleen opeten. Een springvorm van 22 centimeter maakt een hele taart, 10 kleinere vormpjes maken eenpersoonstaartjes. Pas de baktijd aan, hoe kleiner de vorm, hoe korter het deeg hoeft te bakken. read more

Aquafaba, oftewel plantaardig schuim

Er is al een tijdje een hype gaande in veganland, eentje waar mensen opgetogen van worden en heel creatief van worden. Aquafaba, oftewel bonenwater. Je kunt dit opkloppen en dan heb je eiwitschuim.

Krijg je al trek, zie je alle mogelijkheden al? Ik wel.

Het standaard recept voor een meringue heb ik geprobeerd en werkte bij mij in een keer goed. Wel vond ik het mierzoet, dus de volgende keer ga ik minder suiker gebruiken. Je kunt het ook ongebakken gebruiken als luchtig onderdeel van chocolademousse of ijs bijvoorbeeld. Ook heb ik al ideeën over hartige gerechten. Die moet ik allemaal nog proberen. read more

Burger broodjes

Deze broodjes zijn ook lekker met beleg, maar met een vegaburger helemaal.
Ze zijn knapperig en iets bruin, als je witte broodjes wil neem je alleen wit meel.

Voor 8 grote broodjes

375 gram wit (spelt)meel
125 gram volkoren (spelt)meel
3 el pompoenpitten
5 gram gedroogde gist
1 el zout
2 el olie
300 ml water
sesamzaad
plantaardige melk

Meng de droge ingrediënten even goed door elkaar. Voeg al knedend de olie en zoveel water toe, dat het een soepel en elastisch deeg is. Laat 1,5 uur afgedekt rijzen of zolang, dat de deegbol in volume is verdubbeld.

Verwarm de oven voor op 200 graden (gasoven) of 180 graden (elektrisch). Bekleed een bakplaat met bakpapier en rol 8 broodjes van het deeg. Bestrijk ze dun met melk en strooi er sesamzaadjes overheen.

Bak ze in ongeveer 30 minuten goudbruin en knapperig. Laat af koelen op een rooster. read more

Frambozen tiramisu

Oh, dit is zo goed. Ik ben nooit zo van de superlatieven, maar dit toetje is hemels.
Als basis nam ik de room van het tiramisurecept van de VeganChallenge, waar ik het amandelaroma uit liet.

Ik bakte een vanillecake, pureerde wat frambozen en liet het een dag in de koelkast staan. Een nieuwe favoriet was geboren.

Voor de cake:
250 gram bloem
20 gram maïzena
1 zakje bakpoeder
150 gram suiker
1 vanillestokje, merg uitgeschraapt
snufje zout
75 gram koolzaad- of zonnebloemolie
150 gram ongezoete plantaardige melk, zoals amandelmelk, havermelk of sojamelk read more