Het luchtigste bananenbrood

Ik had wat mooie gespikkelde bananen liggen en weer eens zin in bananenbrood. Mijn (zelfgemaakte) bakpoeder was op, ontdekte ik toen ik het beslag aan het maken was. Hm, wat zat daar ook al weer in? Bakingsoda, wijnsteenzuur en maizena dacht ik? Ik mengde ze 1/1, roerde ze door het beslag en zo ontstond het luchtigste bananenbrood ooit! De structuur lijkt op cake. En dat met volkorenmeel!

Door hele rijpe bananen te nemen en een beetje kaneel door het beslag te roeren, mis ik suiker absoluut niet. Het is zoet, cake-achtig en heerlijk bij het ontbijt, koffie, thee, matcha latte en als tussendoortje. Wanneer niet dus? 😉 Mocht je wel bakpoeder in huis hebben, probeer het met 3 tl.

Voor een rond bananenbrood van 18 cm doorsnee. Een rechte cakevorm kan ook. read more

Simpele aardappel-groentencurry

Afgelopen weekend bakte ik weer eens deze paratha’s; Indiase platbroden met pittige aardappel-erwtjes vulling. Ik heb het recept nu een paar keer gemaakt en ze worden altijd heerlijk. Deze keer stak ik met een kookring rondjes uit het deeg en bakte ik ze in de oven af. Ik moest er namelijk nogal veel maken, het waren hapjes voor de Algemene Ledenvergadering van de NVV.
Ik sleutel een klein beetje aan het recept: zo gebruik ik speltmeel en speltbloem, deze keer rode uien, cayennepeper in plaats van de verse peper en wat meer erwtjes. Volgens mij vond iedereen ze lekker, want ze waren alle 30 op.
Ik verdubbelde het recept, maar hield vulling over. Dit heb ik ook als ik het recept volg. Dat is helemaal niet erg, want de aardappelcurry kan je zo ook eten. Ik nam een pot mee voor onderweg en at het in de trein op. Lekker hoor! read more

Eliminatiedieet – motivatie

Tijdens de eerste weken van het eliminatiedieet merkte ik dat het voor mij werkte, maar na een paar weken werd ik het zat dat ik alles zelf moest koken en niets zo in mijn mond kon stoppen. Ik miste brood, noten, repen, aardappelen, etc. Kortom, vullende ingrediënten.


Wat kun je doen tijdens het volgen van een streng dieet om de motivatie te behouden?
Uiteraard weten waarvoor je het doet. Iedere verbetering in mijn gezondheid maakte me blij, maar na een paar dagen was ik dat gewend. Meer nadenken over de voordelen dus.
En de belangrijkste tip die ik kan meegeven is voorbereiden. Zorg dat je een dag vrij plant om je vriezer vol te gooien met alles wat je wel mag eten. Zoek van te voren een paar recepten uit die slagen en lekker zijn. Denk in mogelijkheden, niet in onmogelijkheden. Zorg dat je altijd platte peterselie of andere verse kruiden in huis hebt. Zelfs een saai gerecht kan je hiermee enorm oplappen. read more

Biologische groenten van Ekonoom

Alweer een tijdje geleden, in de zomer, wilde ik wat meer variatie aan (het liefst biologische) groenten dan ik in mijn omgeving kan vinden. Ik vond de online bio supermarkt Ekonoom en wilde dat wel proberen. De eerste bestelling beviel redelijk goed, veel keus en lekkere producten.

Ekonoom vertelden me dat ze bezig waren om meer vegan friendly te worden. Dat klonk mij natuurlijk als muziek in de oren. Ze stuurden me een pakket (ik koos zelf wat erin zat) en oh wat hebben we gesmuld. Dit was de inhoud: read more

‘Koken met peulvruchten’ op Veggie Fair
Koken met peulvruchten

Gisteren en vandaag gaf ik twee workshops in het stralende zonnetje op Veggie Fair. Ik maakte drie verschillende gerechten om te laten zien hoe veelzijdig peulvruchten zijn. Er zijn heel veel verschillende peulvruchten, zelf heb ik zeker 12 soorten in de kast en meestal kook ik ze zelf in de Instantpot. Maar ook in de supermarkt vind je veel verschillende potten en blikjes met al gare peulvruchten, dus waar wacht je nog op? Lekker aan de bonen!


Ik begon met kikkererwten, deze makkelijke en lekkere chickpea salad laat zien dat kikkererwten heel veelzijdig zijn. Er gaat ook boontjeswater (aquafaba) in. Links, in het potje vooraan op de eerste foto, zie je kleine schuimpjes die ik (thuis) met de rest van de aquafaba maakte. read more

Kookdemo ‘koken met peulvruchten’ Veggie-Fair
workshop-koken-met-peulvruchten

Dit weekend is Landgoed Olmenhorst het prachtige decor van Veggie-Fair. Zaterdag 22 oktober en zondag 23 oktober van 10 tot 17 uur kun je in de appelboomgaarden appels plukken, de produktmarkt van Veggie-Fair bezoeken en workshops volgen. Kijk hier voor het programma.


Beide dagen zal ik om 13.30 uur een kookdemonstratie ‘koken met peulvruchten’ geven. Eet je veganistisch, vegetarisch of af en toe geen vlees en wil je wel iets anders dan gekookte bonen naast je groenten, kom dan vooral kijken. Ik laat je verschillende gerechten zien en achteraf kun je proeven. De toegang en hapjes zijn gratis. read more

Workshop | Hoe maak je een veggieburger | Filmpje
mexicaanse-burger

Afgelopen weekend stond ik op PuurFair met een gedeelte van mijn aanbod van ShopZuiver en twee lieve vrijwilligers. Ik gaf er ook een workshop: Hoe maak je een veggieburger?
Oftewel: hoe maak je een burger zonder vlees, vis, ei of kaas? Nou, verrassend eenvoudig!


Ik laat zien wat de mogelijkheden zijn voor de basis en bindmiddelen. Ik vergat nog te zetten dat glutenmeel ook een uitstekend bindmiddel is waar je een goede bite door krijgt.
Het deeg voor de Mexicaanse burgers heb ik ter plekke gekneed, maar omdat ik daar geen keuken tot mijn beschikking had nam ik de notenburgertjes, zoete aardappelburgertjes en Mexicaanse burgers al klaargemaakt mee. Na het proeven van de burgertjes kon iedereen nog een lekker plantaardig yoghurtje van Abbot Kinney’s meenemen. Al met al geslaagd en het smaakt naar meer! read more

Zoete aardappel burgertjes
burger-workshop

Zondag stond ik met mijn shop op de beurs PuurFair en halverwege gaf ik een workshop ‘hoe maak je een veggieburger’. Meer over de workshop in een volgende blog, dan zal ik ook een filmpje plaatsen.


Ik maakte twee van mijn klassiekers, de Mexicaanse burger en de notenballetjes, die ik deze keer niet met een boterham mengde maar met 1 lijnzaad “ei”, dat wil zeggen 1 el gebroken lijnzaad mengen met 2 el heet water. Even laten staan tot het een gel is, dat bindt goed en het is ook nog gezond. read more