Rode linzensoep met uien

Een lekkere, vullende soep.

1 el olie
2 grote uien, in kwarten en in dunne plakjes
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
1 winterwortel, in kleine blokjes
4 kleine meirapen, in kleine blokjes (of 2 stengels bleekselderij in plakjes)

1/2 tl chilipoeder
1 groot laurierblad
1 tl gedroogde tijm en/of rozemarijn
2 kopjes rode linzen
1 pak passata
750 ml kokend water
2 uienbouillonblokjes

Verhit in een soep- of stoofpan de olie en fruit de uien ongeveer 10 minuten zachtjes. Voeg de kruiden, knoflook, wortel en raap toe en stoof een paar minuten. Voeg de linzen, passata, water en verkruimelde bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Na ongeveer een kwartier zachtjes koken zullen de linzen en groenten gaar zijn. Verwijder de laurier en eventuele takjes tijm en rozemarijn. Lekker met verse broodjes. read more

Groene voorjaarssoep

Een lekker snel soepje.

1 el olijfolie
1 dikke prei, gewassen en in schijfjes
1/2 knolselderij, geschild en in kleine blokjes
1 kopje diepvries tuinboontjes
1 tl gedroogde salie
1 laurierblad
1/2 tl gedroogde rode peper
2 groentenbouillonblokjes
1 liter kokend water

Verhit de olijfolie en bak de prei en knolselderij even aan. Roer de tuinboontjes, salie, laurier en peper erdoor. Verkruimel de bouillonblokjes erboven en roer het kokende water er door. Kook ongeveer 10 minuten tot alles gaar is. Verwijder de laurier en haal de helft van de soep uit de pan. Pureer dit en roer dit weer door de rest. Voor 2/3 personen met broodjes als lichte maaltijd of voor 4/6 als voorgerecht. read more

Courgettesoep

Deze soep is aan de hete kant door het gedroogde rode pepertje.
Hou je hier niet van, ook zonder is het lekker.

1 el olie
1 ui, fijngesnipperd
1 teen knoflook, fijngesnipperd
1 grote of 2 kleine courgettes, in stukjes
1 gedroogd rood pepertje
1 takje rozemarijn, alleen de blaadjes
750 ml heet water
2 groentebouillonblokjes
1 takje peterselie, alleen de blaadjes

Bak de ui, knoflook, courgette en pepertje in de olie even aan.
Voeg de rozemarijn, water en bouillonblokjes toe. Laat 10 minuten zachtjes koken.

Voeg de peterselie toe en pureer tot een gladde soep. Voor 2 tot 3 personen. read more

Gele erwtensoep met peper

250 gram gele spliterwten
1,5 liter kokend water
1 laurierblad
1 ui, in ringen
2 teentjes knoflook, in snippers
1 kleine rode peper, in snippers
1 venkel, in stukjes
1 winterwortel, in stukjes
2 el olijfolie
200 gram spruitjes, in 2en
1 el gedroogde rozemarijn
1 el gedroogde salie
2 groentebouillon blokjes
1 handje verse peterselie

Kook de spliterwten in het water met het laurierblad 1 uur of tot ze gaar zijn (kijk op de verpakking voor de kooktijd). Bak ondertussen in een koekenpan de ui, knoflook, peper, venkel en wortel in de olie beetgaar.
Voeg 10 minuten voor de erwten gaar zijn de spruitjes, rozemarijn, salie en bouillon toe. 
Roer de groenten door de soep. Pureer 1/3 van de soep en voeg die weer bij de rest. 
Roer goed door en maak op smaak met een beetje witte peper en verse peterselie.
Voor 4 kommen. read more

Herfstpasta

1 el olijfolie
1 dikke prei, in ringetjes
1 teen knoflook, gesnipperd
1 klein rood pepertje, gesnipperd
1 kleine pompoen (650 gr),
   geschild en in blokjes
1 blik gepelde tomatenblokjes
1 kop rode linzen, gewassen
1 el gedroogde rozemarijn
1 el zout
350 gram (volkoren) pasta
verse peterselie of snijselderij
zwarte peper

Verhit de olie en bak de prei even aan met de knoflook en rode peper.
Voeg de pompoen toe en bak nog een paar minuten al roerend.
Roer het blik tomaten, de linzen, rozemarijn, zout en 2 kopjes heet water erdoor en breng aan de kook. Kook 12-15 minuten of tot alles gaar is.
Kook intussen de pasta beetgaar.
Pureer 1/3 van de saus en roer dat weer door de rest. Breng op smaak met zwarte peper.
Strooi wat verse groene kruiden over de borden en serveer. Voor 4 personen. read more

Zomerse groentensoep

Boordevol groenten, vullend en lekker zomers.

1 el olijfolie
1 kleine ui, gesnipperd
1 teen knoflook, gesnipperd
1 kleine meiraap, geschild en in blokjes (of 1 kop bloemkool in kleine roosjes)
1 aardappel, geschild en in blokjes
2 stengels bleekselderij, in plakjes
1 laurierblad
1 liter groentenbouillon
2 kleine paprika’s (rood/geel), in blokjes
1 grote tomaat, in blokjes
1 blik cannelini- of witte bonen (400 gr), afgegoten en bonen afgespoeld
1 kopje verse peterselie, fijngesneden
vers gemalen peper read more

Witte bonen-tomatensoep
Witte bonen-tomatensoep

Deze soep smaakt heerlijk door de verse kruiden en groenten. Ik heb geen bouillonblokje gebruikt maar de bonen eerst laten koken met kruiden en selderij en daarna het kookwater gebruikt als basis voor de soep.

1 kop gedroogde witte bonen, 8 uur geweekt
1 kleine rode peper
1 grote teen knoflook, gepeld
1 stengel bleekselderij
1 laurierblad
2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 grote aardappel of een paar kleintjes, geschild en in blokjes
2 dunne preien, in ringetjes
250 gram tomaten, ontveld
1 paprika, in blokjes
2 el dubbel geconcentreerde tomatenpuree (oa te koop bij Jumbo)
2 blaadjes salie, in reepjes
klein bosje verse tijm
1 tl zout
verse snijselderij read more

Groentebouillon lente

Voor 2,5 liter groentebouillon:

1 grote ui, in parten
3 stengels bleekselderij, in grote stukken
2 bospeentjes, in dikke plakken
1 broccolistengel, in stukken
1 dikke prei, in ringen
1 el olijfolie
1 laurierblad
2 takjes verse peterselie
1 tl peperkorrels
3 liter water

Verhit de olie in een grote pan en bak de groenten even aan. Voeg de kruiden en het water toe en breng aan de kook. Kook 1 uur. Zet een grote pan of schaal klaar. Giet de bouillon door een zeef en druk het vocht uit de groenten. Afhankelijk van het gerecht waar de bouillon voor gebruikt gaat worden, kan zout toegevoegd worden. read more