Zuurdesembrood, volkoren spelt en rogge

Sinds begin dit jaar ben ik weer helemaal in de ban van langzaam rijzend zuurdesembrood en bak ik niet meer met gist. Oh, dat is niet helemaal waar, want tijdens ziekte ging mijn geliefde desem dood. Ik maakte meteen nieuwe en bakte een klein weekje gistbrood. Er is niets mis met gistbrood, zuurdesem is alleen zoveel rijker van smaak.


De korst is knapperiger (voor extra knapperigheid kun je de pizzasteen weer eens in de oven schuiven), het brood is steviger, vult beter en word minder snel oud. Na een aantal probeersels is dit mijn standaard recept geworden. Ik noem wel 320 ml water, maar dat hangt er helemaal vanaf hoe vochtig je desem is en hoe droog je meel is. En ja, hoe warm het buiten is en of het regent, maar dat gaat een beetje ver 😉 read more

Zuurdesemstarter en desemcrackers

Al jaren bak ik ons dagelijks brood. Sinds januari ben ik wat meer aan het experimenteren met langzaam rijzend brood. 8, 16 of 24 uur, het wordt alleen maar lekkerder. Er bestaat een vreemd vooroordeel over je eigen brood bakken, namelijk dat het heel veel tijd kost. Natuurlijk, in de tijd dat het deeg aan het rijzen is, kun je nog niet eten. Maar met een beetje planning durf ik wel te zeggen dat het niet meer werk is dat naar de supermarkt of bakker gaan. Zeker als je een kneedmachine zoals de Kitchenaid hebt, is het niet moeilijk en zo gebeurd. read more

Eliminatiedieet – motivatie

Tijdens de eerste weken van het eliminatiedieet merkte ik dat het voor mij werkte, maar na een paar weken werd ik het zat dat ik alles zelf moest koken en niets zo in mijn mond kon stoppen. Ik miste brood, noten, repen, aardappelen, etc. Kortom, vullende ingrediënten.


Wat kun je doen tijdens het volgen van een streng dieet om de motivatie te behouden?
Uiteraard weten waarvoor je het doet. Iedere verbetering in mijn gezondheid maakte me blij, maar na een paar dagen was ik dat gewend. Meer nadenken over de voordelen dus.
En de belangrijkste tip die ik kan meegeven is voorbereiden. Zorg dat je een dag vrij plant om je vriezer vol te gooien met alles wat je wel mag eten. Zoek van te voren een paar recepten uit die slagen en lekker zijn. Denk in mogelijkheden, niet in onmogelijkheden. Zorg dat je altijd platte peterselie of andere verse kruiden in huis hebt. Zelfs een saai gerecht kan je hiermee enorm oplappen. read more

Langzaam gerezen volkoren speltbrood – filmpje

Het is al even geleden dat ik een langzaam rijzend brood heb gebakken. Dat is jammer, want het is een van de lekkerste manieren om brood te maken. De korst wordt knapperig, de binnenkant luchtig en dit 100% volkorenbrood vult goed.

Stap 1, het voordeeg 
250 gram volkoren speltmeel
2 gram gedroogde gist
250 ml water

Roer alles door elkaar en laat dit afgedekt 8-16 uur staan. Ik maak dit voordeeg meestal ’s avonds na het eten en bak dan ’s ochtends brood.

Stap 2
500 gram volkoren speltmeel
2 gram gedroogde gist
1 flinke el zout (met jodium)
250 ml water read more

Focaccia van speltmeel


Het speltmeel dat ik in januari bestelde gaat er hard doorheen, dus binnenkort ga ik een nieuwe bestelling plaatsen. Ik gebruik volkoren, grof en standaard speltmeel. Ook heb ik de zeer fijne maling gekocht die ik voor patisserie gebruik, maar dat gaat niet zo hard.

Laatst probeerde ik of focaccia ook lekker zou worden met spelt, dat was gelukkig zo.

Voor 1 bakplaat vol focaccia (prima in te vriezen)

1 kilo grofgemalen wit speltmeel
1 blokje verse gist van Bruggeman
   of 10 gram gedroogde gist
1 el zout
1/2 cup olijfolie
600 ml water read more

Italiaanse burgers

In een opruimbui kwam ik een mengsel van farro en drie soorten bonen (zwart, wit en oogbonen) tegen die ik de laatste vakantie uit Italië meenam. Wie weet levert dat een lekkere burger op? Jazeker, een lekkere smaak en heerlijke structuur. Bovendien makkelijk te maken, je hoeft alleen te wachten tot de bonen en granen gaar zijn, ondertussen bak je de ui en knoflook en hak je de tomaten fijn. Het resultaat mag er zijn!

1 kop farro (Italiaanse winkels, of spelt uit de natuurvoedingswinkel)
1 kop gedroogde bonen, geweekt, of een blik gemende bonen
2 el olijfolie
1 rode ui, fijngesnipperd
1 teentje knoflook
8 zongedroogde tomaten in olie, uitgelekt
2 el pijnboompitten
zout, peper read more

Waldkorn-speltbrood met pitten

300 gram waldkornmeel
100 gram volkoren speltmeel
100 gram wit meel
4 gram gist
1 tl suiker
1 tl zout
1 el olijfolie
275 ml lauwwarm water
3 el zonnebloempitten
3 el pompoenpitten
1 el melk

Maak een soepel deeg van het meel, gist, suiker, zout, olie, zoveel water als je nodig hebt, 2 el zonnebloempitten en 2 el pompoenpitten. Laat een uur afgedekt rijzen.
Vet een broodvorm van 30 cm lang in en leg het deeg erin. Snij het 1 keer in.
Laat nog een half uur tot 3 kwartier rijzen onder een theedoek.
Verwarm de over voor op 200 graden. Bestrijk het brood met een kwastje met de melk en strooi de overgebleven pitten erover. Bak circa 45 minuten tot het brood gaar en knapperig is. read more

Pitten en zadenbrood

350 gram brood met pittenmeel (soezie) of licht meergranenmeel met 1 el pompoenpitten
150 gram volkoren speltmeel
1 el maanzaad
2 el gebroken lijnzaad
4 gram gist
1 tl zout
1 tl rietsuiker
1 el olie
275 ml warm water

Meng de droge ingrediënten door elkaar. Kneed de olie en het water erdoor en kneed tot het een mooie deegbal is die niet plakt. Laat het deeg 1,5 uur rijzen.
Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Vorm een ovaal brood en snij het enkele keren in. Bak circa 40 minuten tot het gaar en goudbruin is. read more