Aardappel-sperziebonen salade met hazelnoten-basilicumdressing

Deze salade is zowel warm als op kamertemperatuur lekker, dus ideaal om mee te nemen of even van te voren te maken. Lekker met vers brood en (geroosterde) tomaatjes.

300 gram aardappels, geschild en in blokjes
200 gram koolrabi, geschild en in blokjes
250 gram dunne gebroken sperziebonen
sap van 1/2 citroen
2 el ongezouten hazelnoten
1 flinke hand basilicumblaadjes
2 el olijfolie
2 el water
zout, peper

Kook of stoom de aardappels, koolrabi en sperziebonen in 5 minuten beetgaar.
Maak ondertussen de dressing: doe het citroensap, de hazelnoten, basilicumblaadjes, olijfolie, water, zout en flink wat verse peper in het hakselbakje van de staafmixer of het minibolletje van de blender. Blender er snel een romige dressing van. Giet de groenten af en roer in een schaal de dressing door de warme groenten.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur en proef of er eventueel nog zout en/of peper nodig is. read more

Italiaanse quinoa

Geurige basilicum en rijpe tomaten blijven een overheerlijke combinatie.
Weer een snel quinoa gerechtje, deze keer op de Italiaanse toer.

2 koppen quinoa, gewassen
1 tl zout
100 gram dunne sperziebonen, vers of diepvries
1 el olijfolie
1 flinke teen knoflook, fijngehakt
snufje chilipoeder of flink wat zwarte peper
1 tl gedroogde oregano
150 gram rijpe kerstomaatjes, gehalveerd
1 handje verse stevige basilicum

Kook de quinoa volgens de verpakking gaar in water met het zout.
Laat de laatste 6 minuten de gebroken sperziebonen meekoken.
Verhit in een grote koekenpan de olie en bak de knoflook even aan met de peper. Voeg de tomaatjes en oregano toe en roerbak even tot de tomaatjes zacht worden. Giet zo nodig de quinoa en sperziebonen af en voeg bij de tomaatjes. Scheur of knip de basilicum wat kleiner en roer deze als laatste door de rest. read more

Mexicaanse quinoa

Ik hou echt van koken. Maar soms ben ik moe, druk en heb ik vooral HONGER.
Ervaring leert dat ik dan niet uitgebreid wil nadenken en kokkerellen, maar liever gedachteloos iets opzet en wacht 🙂 Hiervoor is een voorraadkast en diepvries ideaal. Ik heb altijd diverse soorten pasta, rijst, quinoa, couscous en bulgur op voorraad. In de diepvries is hier in Frankrijk enorme keus. In Nederland had ik altijd al doperwtjes, spinazie, prei en Mexicaanse groenten in de diepvries. Hier heb ik bijvoorbeeld ook flageolets (groene boontjes), witte bonen en gele sperziebonen op voorraad om snel iets mee te maken. read more

Sperziebonen met knoflook en tomaten

250 gram sperziebonen, schoongemaakt en gebroken
1 teen knoflook
1 el olijfolie
10 rijpe kerstomaatjes, gehalveerd
handje peterselie of andere verse kruiden naar smaak

Stoom de sperziebonen in circa 7 minuten gaar.
Verhit de olie in een klein wokje of koekenpan en pers de knoflook erboven. Roerbak heel even en voeg de tomaatjes toe. Als ze zacht zijn, de sperziebonen toevoegen. De kruiden erdoor roeren en serveren bij bijvoorbeeld aardappels uit de oven of een rijstgerecht. Voor 2 personen.

Sperziebonen met knoflook en tomaten
Stevige minestronesoep

Deze soep kan met allerlei groenten en bonen gemaakt worden. Hier een voorbeeld.

100 gr gedroogde limabonen, geweekt en gaar gekookt
2 stengels bleekselderij, in plakjes
1 ui, fijn gesnipperd
1 liter groentebouillon
1 blik gepelde tomaten
1 laurierblad
1 el gedroogde rozemarijn
evt. 1 tl gedroogde salie
10 spruitjes, in plakjes
2 handjes sperziebonen, in stukjes van 2 cm
25 gr vermicelli of kleine pasta
2 el olijfolie
zwarte peper

Verhit wat olijfolie in een grote pan en fruit hierin de bleekselderij en ui circa 5 minuten. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Voeg tomaten, laurier, rozemarijn, salie, spruitjes en sperziebonen toe en kook ongeveer 10 minuten. Doe de bonen en vermicelli bij de soep en kook tot de vermicelli gaar is. Met peper op smaak brengen. Lekker met knapperig brood. read more

Boerse bonensoep
foto: VeganChallenge (ik ben voor de VeganChallenge van
oktober 2014 één van de receptschrijvers geweest)

1 grote ui, gesnipperd
2 aardappels, geschild en in blokjes
1 grote stengel prei, in ringen
1 teen knoflook, fijngehakt
1 liter warme groentebouillon
150 gram gedroogde witte bonen, geweekt en gaargekookt
1 kop sperziebonen, in stukjes van 1 cm
1 kop doperwtjes (diepvries)
1 laurierblad
1 el gedroogde rozemarijn
1 takje verse tijm
olijfolie, zout en peper

Verhit de olie in een grote pan en bak de ui, aardappels, prei en knoflook ongeveer
5 minuten. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen. Voeg de bouillon en kruiden toe en laat afgedekt 15 minuten zachtjes koken. Voeg witte bonen, sperziebonen en doperwtjes toe en kook nog een kleine 10 minuten, tot alles net gaar is. Verwijder de laurier en tijm. Doe ongeveer 1/3 van de soep in een maatbeker en pureer dit met een staafmixer. Schenk terug in de pan en verwarm het geheel nog even. read more