‘Koken met peulvruchten’ op Veggie Fair
Koken met peulvruchten

Gisteren en vandaag gaf ik twee workshops in het stralende zonnetje op Veggie Fair. Ik maakte drie verschillende gerechten om te laten zien hoe veelzijdig peulvruchten zijn. Er zijn heel veel verschillende peulvruchten, zelf heb ik zeker 12 soorten in de kast en meestal kook ik ze zelf in de Instantpot. Maar ook in de supermarkt vind je veel verschillende potten en blikjes met al gare peulvruchten, dus waar wacht je nog op? Lekker aan de bonen!


Ik begon met kikkererwten, deze makkelijke en lekkere chickpea salad laat zien dat kikkererwten heel veelzijdig zijn. Er gaat ook boontjeswater (aquafaba) in. Links, in het potje vooraan op de eerste foto, zie je kleine schuimpjes die ik (thuis) met de rest van de aquafaba maakte. read more

Vegan frittata met spinazie
Frittata met spinazie

Deze frittata maak ik regelmatig uit de losse pols. Er staat een pot regenboog snijbiet in de tuin, als de slakken ons niet voor zijn geweest maak ik deze frittata het liefst met snijbiet. Maar ook met spinazie of wilde spinazie (even in repen snijden) is dit heerlijk. Of wat dacht je van waterkers, veldsla, prei, eigenlijk zijn alle groene bladgroenten hier lekker in.


Vroeger maakt ik dit soort gerechten met ei, maar eigenlijk vind ik deze vegan versie veel lekkerder. Hij heeft meer beet. Het is een perfect bijgerecht bij bijvoorbeeld aardappels uit de oven en broccoli. Wat tomaatjes erbij en je eet heerlijk. Je kunt ook wat meer maken, zodat je de frittata de volgende dag bijvoorbeeld als lunch eet met stevige salade. read more

Courgetti met knoflook, peper en citroen
13770408_944337599025423_5327630487589549738_n

Dit supersnelle en gezonde gerecht is ideaal op warme dagen.

Zelf maak ik de ‘zoodles’ of ‘courgetti’ met een opzetstuk voor de Kitchenaid, zoals je in dit filmpje kunt zien:

Je kunt de courgetti ook met een hand spiralizer maken, met de hand reepjes snijden van plakken courgette (vrij veel werk) of bij AH kant en klaren courgetti kopen.

Voor 2 personen
1 el olijfolie
2 courgettes in spiralen
2 teentjes knoflook, gesnipperd
1 rood pepertje, fijn gesnipperd
150 gram verse spinazie
2 el pijnboompitjes
het sap van 1/2 citroen read more

Het allereerste ZuiverSap filmpje, nog even wennen hoor 😉
Wel meteen een goed begin, ik kreeg een mooi pakket van Lima Foods toegestuurd.

In dit filmpje zie je wat er allemaal in zit.
Wil je ook zo’n pakket met een winkelwaarde van ongeveer 45 euro GRATIS toegestuurd krijgen?

Like het filmpje, abonneer je op het YouTube kanaal van ZuiverSap en schrijf onder deze blogpost wat je met de ingrediënten in het pakket zou maken. Het gerecht wat me het meest aanspreekt wint. Veel succes!

Spinazie à la crème maak ik zo:
Fruit een fijngesnipperd uitje en een of twee teentjes knoflook in een grote hapjespan, voeg in delen een pak verse spinazie toe. Roer even door tot het geslonken is, voeg een scheut plantaardige room en wat zout en peper, eventueel wat nootmuskaat toe en laat even garen.
Deze winactie sluit op 15 mei 2016 read more

Tussen speculaas en spijs door had ik zin in een lekker hartig stoofpotje. Ik keek naar mijn verzamelde Pinterest recepten, combineerde alles in mijn hoofd en voegde een vleugje ZuiverSap toe.

De rode linzen maken het een dik en gebonden geheel. De berglinzen voegen een lekkere beet toe. Mocht je die niet kunnen vinden, kun je ze vervangen door belugalinzen of Le Puy. Als ze maar een beet hebben na het koken en niet uit elkaar vallen. De keer aten we het met quinoa, zilvervliesrijst (basmati) is ook lekker. De boerenkool is optioneel, maar wel een lekkere aanvulling. Diepvries bladspinazie of verse gehalveerde spruitjes zijn ook een heerlijke manier om extra groenten toe te voegen. read more

Groene smoothie voor beginners

Ik heb een haat-liefde verhouding met groene smoothies. Ik wil ze vaker drinken, maar met alleen maar groenten erin vind ik ze vaak niet lekker. Steeds vaker maak ik nu deze tropische smoothie met toch wat groen erin 😉

Voor ongeveer 750 ml

1 kop bladspinazie uit de diepvries
1 kleine mango in blokjes
het sap van 1 limoen
1 el kokosolie
2 el hennepzaad
200-250 ml water

Blender alles tot het een gladde smoothie is.
Als je niet zo’n goede blender hebt is het handig de spinazie eerst te ontdooien.

Curry met tofu en zoete aardappel

Ik wilde deze curry eerst regenboogcurry noemen. Als je alles in de pan doet zien al die verschillende groenten er zo mooi uit samen. Deze curry is precies goed gekruid, niet te pittig maar wel op smaak. Hij is romig door de kokosmelk en fris door de groenten en verse kruiden. Serveer in een kom met onderin een schep rijst. Ik koos voor zilvervlies basmatirijst, dat paste er perfect bij.

Als je hele stevige tofu hebt kun je die alleen afdrogen, anders pers je even een half uurtje het water eruit door de tofu op een plank met theedoek te leggen en daarop een theedoek, plank en iets zwaars erop te leggen. Denk aan een paar boeken of als je een zware pan hebt gebruik je die. Daarna afdrogen en de tofu is klaar voor gebruik. Snij alle groenten in blokjes voor je begint, dan is het daarna zo klaar. read more

Regenboogrijst

Met alle regenboogrecepten op internet kan er nog wel eentje bij 🙂

Dit eenpansgerecht is snel en makkelijk te maken, smakelijk en barst van de kleuren.

1 el (kokos)olie
1 ui, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
1/2 flespompoen, geschild en in blokjes
5 grote champignons, gehalveerd en in plakjes
1 verse rode peper, in ringetjes
1 el komijnzaad
1 tl kurkuma
1 snuf zout
2 grote tomaten, in blokjes
2 kopjes zilvervliesrijst
2 kopjes gare kidneybonen (zelf gekookt of uit blik)
150 verse spinazie read more