Risotto met spinazie en paprika

Deze risotto kun je ook maken met verse spinazie of verse wilde spinazie. Snij die wat kleiner en voeg de spinazie in gedeeltes doe. De aardappel moet kruimig zijn, je vindt die later niet terug maar hij zorgt voor een romige structuur. Dit is risotto op de makkelijke manier, de bouillon gaat er in een keer bij.

2 el olie
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gesnipperd
1 middelgrote kruimige aardappel, geschild en in kleine blokjes
1 grote stengel bleekselderij, in reepjes
1 snufje chilipoeder
300 gram rondkorrelrijst (risotto rijst)
1 el gedroogde tijm
1 l groentenbouillon
300 gram bladspinazie uit de diepvries (deelblokjes)
1 grote rode paprika, in blokjes
peper en zout naar smaak
optioneel: 2 el sesamzaadjes read more

Linzen met groenten, kruiden en bulghur

Weer een lekker makkelijk eenpansgerechtje. Dit lijkt een beetje op warme, pittige Taboulé, maar dan met gezonde linzen en meer groenten er door. Wilde spinazie heeft grotere, stevigere bladen en iets meer bite dan gewone spinazie.


1 el olie
1 sjalotje, in ringetjes
1 teen knoflook, gesnipperd
1 kop rode linzen, gewassen
1 snufje cayennepeper
1 kop bulgur
1 el geconcentreerde tomatenpuree
1/2 (gele) courgette, in blokjes
5 rijpe kleine pruimtomaten, in blokjes
2 flinke handen (wilde) spinazie
1 el verse munt, fijngesneden
1 el verse basilicum, fijngesneden
1 el verse peterselie, fijngesneden read more

Spinazie-kikkererwtenpastei

Maak eens iets anders met bekende ingrediënten. 

1/2 pak filodeeg, ontdooid (duurt 2 uur)
2 kopjes gedroogde kikkererwten, geweekt
1 sjalot, in ringen
1 klein teentje knoflook
5 champignons, doormidden en in plakjes
1/2 tl chilipoeder
1 tl kerrie
225 gram bladspinazie uit de diepvries
1/2 limoen, uitgeperst
2 el pinda’s of cashewnoten
zonnebloemolie

Ontdooi het filodeeg.
Kook de kikkererwten 20 minuten in de snelkookpan of 60 minuten in een gewone pan tot ze beetgaar zijn. Bewaar 1 kopje kookwater.
Verhit in een pan met dikke bodem 1 el zonnebloemolie en fruit het sjalotje even aan. Bak de knoflook, champignons en specerijen al roerend 5 minuten mee. Voeg de spinazie en een klein scheutje water toe en sudder met de deksel op de pan tot de spinazie ontdooid is.
Doe 1/3 van de kikkererwten bij de spinazie en pureer de andere 2/3 met het limoensap en kookwater.
Roer alles door elkaar. Bestrijk een ovenschaal of springvorm met olie. Bestrijk de bladen filodeeg met olie en leg 2/3 in de schaal zodat je een bodem en zijkanten krijgt. Verdeel de vulling en de het resterende filodeeg erover. Bestrijk met olie en bestrooi met de noten. Bak in 25-30 minuten goudbruin. Lekker met een tomaten/paprika salade. read more

Kikkererwten curry

2 el olie
1 grote ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gesnipperd
2 stengels bleekselderij, in blokjes
1 paprika, in blokjes
2 el kerriepoeder
1 blik gepelde tomaten
1 el groentebouillon poeder
200 gram gare kikkererwten
100 gram verse spinazie
sap van 1/2 limoen
peper

Verwarm de olie en fruit de ui even aan. Voeg de knoflook, bleekselderij, paprika en kerrie toe en fruit een paar minuten. Voeg de tomaten, 300 ml heet water en de bouillon toe, roer goed door en breng aan de kook. Laat zachtjes 10 minuten koken. Roer de kikkererwten er door en laat nog 5 minuten koken. Pureer de helft van de curry en doe dit weer bij de rest. Roer de spinazie er door en kook nog even tot die geslonken is.
Roer het limoensap en wat peper erdoor. Voor 3-4 personen. read more

Couscous met spinazie en champignons

2 kopjes couscous
4 kopjes kokend water
1 tl zout
1 el olie
1 ui, in plakjes
1 teentje knoflook
1 tl gerookte paprika
1/2 tl gedroogde rode pepertjes
125 gram champignons, in stukjes
100 gram verse spinazie, in reepjes
1 el citroen- of limoensap
witte peper
2 el gebroken walnoten

Doe de couscous in een schaal en giet het hete water en zout erbij.
Roer door en laat 5 minuten wellen.
Bak de ui en knoflook in de hete olie even aan met het paprikapoeder en de vlokjes peper.
Bak de champignons 5 minuten mee.
Doe de spinazie in de pan, laat even slinken en haal de pan van het vuur.
Roer de groenten met het citroensap door de couscous en breng op smaak met witte peper.
Strooi de walnoten erover. read more

Snelle roerbak met kikkererwten en groenten

1 el olie
1 teen knoflook, gehakt
1 (gele) paprika, in blokjes
1 tl komijnpoeder
1 tl cayennepeper
175 gram gekookte kikkererwten
100 gram verse spinazie
1 grote tomaat, in blokjes
zout, peper

Verhit de olie in een koekenpan of wok. Roerbak de knoflook en paprika heel even. Voeg de kruiden toe. Roerbak 1 minuut. Voeg de kikkerwerwten toe. Roerbak weer 1 minuut. Voeg de spinazie toe en als die geslonken is, de tomaat en warm nog even door. Breng op smaak met zout en peper.

Voor 2 personen. Ik at het als lunch met volkorenbroodjes. read more

Linzen met kokos en spinazie
Linzen met kokos en spinazie

Smaakvol en lekker snel klaar. Rijst in de rijstkoker, linzen opzetten en sugar snaps stomen en binnen no time zit je aan tafel.

2 el olie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, gesnipperd
1 tl verse gember, gesnipperd
1-2 rode peper, gesnipperd
1 tl kurkuma poeder
1 gedroogd citroenblad
1 kop gele of rode linzen, gewassen
2 koppen heet water
1 pakje kokospoeder voor het maken van kokosmelk
150 gram verse spinazie, in reepjes

Bak de ui, knoflook en gember even aan. Voeg kurkuma, citroenblad, linzen, water en kokospoeder toe en roer alles door elkaar. Breng aan de kook en kook 10 minuten of tot de linzen gaar zijn. Roer de spinazie er door en verwarm nog even tot de spinazie is geslonken. Verwijder het citroenblad. Voor 3-4 personen. read more