Frambozen-vanille cakejes

Cake, nu ik een goede basis heb bedacht varieer ik met fruit, vanille, kaneel, chocola en noten. Deze cakejes zijn lekker bij de thee, en zoals bijna alle cakes de dag na het bakken het lekkerst.
Voor ongeveer 24 kleine cakevormpjes of 8 grote.

250 gram bloem
20 gram maïzena
1 zakje bakpoeder
150 gram suiker
1 vanillestokje, merg uitgeschraapt
snufje zout
75 gram koolzaad- of zonnebloemolie
150 gram ongezoete plantaardige melk, zoals amandelmelk, havermelk of sojamelk
1 grote kop diepvriesframbozen read more

Dichte appeltaart met vanille en amandelen

Met een boom vol appels zocht ik naar een goede dag om een heerlijke appeltaart te proberen. Ik had weer eens margarine gekocht. Normaal eet ik dit niet, te bewerkt, maar een uitzondering voor een taart als deze wil ik best af en toe maken. Het is een kleine taart waar je met ongeveer 4 personen van kan eten. Voor een grote ronde springvorm zou ik de ingrediënten maal 1,5 nemen.

200 gram bloem
200 gram poedersuiker
160 gram koude margarine
snufje zout
350 gram niet te zoete appels
1 limoen of kleine citroen, uitgeperst
1/2 of 1 klein vanillestokje, uitgeschraapt
4 el geschaafde amandelen (liefst wat dikkere) read more

Kokoscake

Deze simpele plantaardige cake is de volgende dag nog lekkerder.

200 gram bloem
50 gram geraspte kokos
20 gram maizena
1 zakje bakpoeder
150 gram suiker
100 gram zonnebloem- of koolzaadolie
150 gram ongezoete amandel- of sojamelk

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een laag rechthoekig (ca. 15×20 cm) of rond cakeblik (ca. 18 cm) met bakpapier.
Meng met een mixer of met de hand de droge ingrediënten door elkaar. Voeg de olie en melk toe en meng snel tot een glad en dik beslag. Ongeveer 30 minuten in de oven tot de cake goudbruin en gaar is. Leg de cake op een rooster en haal met bakpapier uit de vorm. Verwijder het bakpapier en laat de cake wat afkoelen. read more

Spinazie-kikkererwtenpastei

Maak eens iets anders met bekende ingrediënten. 

1/2 pak filodeeg, ontdooid (duurt 2 uur)
2 kopjes gedroogde kikkererwten, geweekt
1 sjalot, in ringen
1 klein teentje knoflook
5 champignons, doormidden en in plakjes
1/2 tl chilipoeder
1 tl kerrie
225 gram bladspinazie uit de diepvries
1/2 limoen, uitgeperst
2 el pinda’s of cashewnoten
zonnebloemolie

Ontdooi het filodeeg.
Kook de kikkererwten 20 minuten in de snelkookpan of 60 minuten in een gewone pan tot ze beetgaar zijn. Bewaar 1 kopje kookwater.
Verhit in een pan met dikke bodem 1 el zonnebloemolie en fruit het sjalotje even aan. Bak de knoflook, champignons en specerijen al roerend 5 minuten mee. Voeg de spinazie en een klein scheutje water toe en sudder met de deksel op de pan tot de spinazie ontdooid is.
Doe 1/3 van de kikkererwten bij de spinazie en pureer de andere 2/3 met het limoensap en kookwater.
Roer alles door elkaar. Bestrijk een ovenschaal of springvorm met olie. Bestrijk de bladen filodeeg met olie en leg 2/3 in de schaal zodat je een bodem en zijkanten krijgt. Verdeel de vulling en de het resterende filodeeg erover. Bestrijk met olie en bestrooi met de noten. Bak in 25-30 minuten goudbruin. Lekker met een tomaten/paprika salade. read more

Vanille cakejes

30 gram lijnzaad, gemalen
60 gram heet water

250 gram bloem
11 gram wijnsteenzuur
150 gram rietsuiker
1 vanillestokje

100 gram zonnebloemolie
100 gram amandelmelk

Verwarm de oven voor op 175 graden. Zet een muffinvorm klaar met 12 papieren vormpjes.
Roer het hete water goed door het lijnzaad en laat even staan.
Halveer het vanillestokje en schraap de merg uit het stokje met een scherp puntig mes.
Klop de bloem, wijnsteenzuur, suiker en vanille door elkaar. Klop nu de olie, melk en lijnzaad luchtig door de droge ingrediënten. Het is een plakkerig beslag.
Verdeel het beslag over de vormpjes. Bak de cakejes ongeveer 25 minuten tot ze gaar en goudbruin zijn. read more

Winterse cakejes

25 gram lijnzaad, gemalen
50 gram water
250 gram bloem
10 gram wijnsteenzuur
150 gram rietsuiker
1 el koekkruiden
1 snufje zout
100 gram zonnebloem olie
100 gram ongezoete amandelmelk
150 gram gedroogde cranberry’s

Week het lijnzaad 5 minuten in het water.
Zet ondertussen 12 cakevormpjes klaar in een muffinblik.
Verwarm de oven op 175 graden.
Klop alle droge ingrediënten door elkaar.
Meng in een keukenmachine de olie, lijnzaad en melk erdoor en klop tot een samenhangend deeg.
Klop de cranberry’s erdoor.
Verdeel het deeg over de cakevormpjes en bak de cakejes in ongeveer 20-25 minuten gaar en goudbruin.
Test of ze gaar zijn door bijvoorbeeld een olijvenvorkje of smalle prikker in het midden te steken. Als het vorkje er droog uit komt, is het goed. read more