Mexicaanse bonen en rijst | Filmpje

Eindelijk weer eens een receptvideo!
Met deze warme dagen vind ik pittig eten heerlijk (met koude dagen ook trouwens), vooral als het snel klaar is en het ook in grote hoeveelheden gemaakt kan worden. Ik kook een pan vol en eet er meerdere keren van als diner of lunch of stop een paar porties in de diepvries. Ideaal als een gezonde ‘kant- en klaar’ maaltijd.

Serveer met een groene salade met avocado of verdeel simpelweg een avocado in blokjes over de rijst. Als je een nog vullender gerecht wil, voeg je in plaats van één, twee blikken bonen toe. Kidneybonen zijn ook een goede aanvulling. read more

Vegan BBQ burgers

Het is #hamburgerday! ZuiverSap maakt dat #veganhamburgerday natuurlijk.
Deze burger is stevig, heeft beet en kun je op verschillende manieren bereiden. Ook kun je kiezen voor verschillende kruiden, als je er maar een beetje pit in stopt komt het met deze burger goed. Ik heb ze in de oven afgebakken, omdat ik toch burgerbroodjes aan het bakken was. In de koekenpan kan ook (een minuut of vijf aan beide kanten in olie) en als je ze op de BBQ wil bakken zou ik ze even voorbakken in de oven of in aluminiumfolie stomen in een stoompan (10 minuten). Dit kan een dag van te voren of wanneer het uitkomt. read more

‘Koken met peulvruchten’ op Veggie Fair
Koken met peulvruchten

Gisteren en vandaag gaf ik twee workshops in het stralende zonnetje op Veggie Fair. Ik maakte drie verschillende gerechten om te laten zien hoe veelzijdig peulvruchten zijn. Er zijn heel veel verschillende peulvruchten, zelf heb ik zeker 12 soorten in de kast en meestal kook ik ze zelf in de Instantpot. Maar ook in de supermarkt vind je veel verschillende potten en blikjes met al gare peulvruchten, dus waar wacht je nog op? Lekker aan de bonen!


Ik begon met kikkererwten, deze makkelijke en lekkere chickpea salad laat zien dat kikkererwten heel veelzijdig zijn. Er gaat ook boontjeswater (aquafaba) in. Links, in het potje vooraan op de eerste foto, zie je kleine schuimpjes die ik (thuis) met de rest van de aquafaba maakte. read more

SLA zoals bij SLA – filmpje
hoe maak je(9)

Ik ben dol op de goed gevulde salades van SLA.
Heerlijk om als je de stad in gaat een gezonde vegan optie te hebben.
Heb je geen SLA in de buurt of gaat het net even boven je budget?
Ook thuis kun je zulke salades maken.

Het verschil tussen een bijgerecht en een goed vullende salade is granen en peulvruchten toevoegen. Denk aan zilvervliesrijst, quinoa, bulghur of  volkoren couscous en linzen zoals Beluga of berglinzen, kikkererwten of kidneybonen.

Ik kook meestal 2 kopjes granen en 1 1/2 a 2 kopjes peulvruchten en doe daar een stuk of vier maaltijden mee. Het hangt er een beetje vanaf hoeveel je eet en wat je nog meer in je salade verwerkt. read more

Linzen kokossoep | filmpje
P1010366

Deze soep maak ik als ik denk niets in huis te hebben. Rode linzen en kokosmelk heb ik namelijk altijd op voorraad, mijn kruidenvoorraad is eindeloos en er liggen altijd wel wat tomaten en paprika’s te wachten. Je snijdt alles het beste van te voren in blokjes, dan kun je na het opzetten van de soep nog lekker een kwartiertje iets anders doen en daarna smullen.

1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gesnipperd
1 stukje gember, ongeveer 2 cm, gesnipperd
1 el kurkumapoeder
1 tl komijnpoeder
1/2 tl chilipoeder
1 tl korianderpoeder
1 grote rode puntpaprika, in blokjes
2 grote tomaten, in blokjes
100 gram rode gespleten linzen
1 pakje kokosmelk (200 ml)
750 ml net gekookt water
1 el olie
1 bosje bladpeterselie read more

Wat eet een vegan zoal op een dag?
IMG_2748

Veel nieuwe vegans of mensen die geïnteresseerd zijn (vaker) vegan te eten vragen zich af wat je dan zoal eet op een dag.  Nu is dit dagboekje van mij wellicht heel erg anders dan je huidige eetpatroon. Ik vind brood heerlijk, ik bak het nog steeds zelf graag maar er is zoveel meer lekkers te eten dat ik meestal niet vaker dan een keer per dag brood eet (in deze voorbeelddag toevallig twee keer, omdat ik ’s avonds een burger op een broodje at).

Momenteel kook ik veel voor de VeganChallenge, maar eet ik niet heel anders dan normaal.
Ik start op werkdagen altijd met een fruitshake, meestal sport ik (FitnessBlender) zo’n 30-45 minuten en eet dan mijn echte ontbijt. Tussendoor een cappuccino met amandelmelk en een mueslibroodje of een paar plakken vruchtenbrood/bananenbrood.  Lunch is meestal warm, een simpele soep, pasta, rijst of restant van het diner de avond daarvoor. Tussendoor eet ik een handje rauwe noten, wortel of fruit en het diner wisselt maar bevat altijd veel groenten, granen en peulvruchten of noten. read more

Kikkererwtenomelet met tomaten

Dit is een makkelijk gerechtje voor een ‘omelet’. Het heeft de structuur van een omelet, je kunt er allerlei groenten en kruiden in doen en het is zo klaar. Met kala namak smaakt het waarschijnlijk meer naar ei, maar aangezien ik die zwavelsmaak niet echt mis voeg ik dat er nooit aan toe.
Ik maak deze regelmatig, het is een snel hartig bijgerecht.

Lekker op een broodje met wat rucola of bij makkelijk avondeten.

Voor 1-2 personen

1/2 cup kikkererwtenmeel (AH, toko of Pit & Pit)
1/4 tl knoflookpoeder
1 tl oregano
1 tl bonenkruid of tijm
1 tl kurkuma
2 el tomatenvlokken (of gedroogde tomaten in stukjes)
1 stevige roma- of trostomaat in kleine blokjes
3/4 cup water
snufje zout
olie read more

Chickpea salad


Vroeger maakte ik een ‘frisse eiersalade’. Met fris bedoelde ik zonder mayonaise, maar met olijfolie, azijn, kruiden en tomaten. Van de week ontdekte ik dat je kikkererwten kunt pletten en met wat aquafaba kunt roerbakken. Het lijkt te dun, maar ineens gaat het binden. Wat zout en kruiden erop en je hebt een lekker ontbijt.

Vanochtend bedacht ik dat dat misschien wel weer een lekkere brunchsalade zou opleveren. En inderdaad was het de frisse salade, maar dan zonder dierenleed. Romig, kruidig en smakelijk op een broodje of toastje. read more