Chickpea salad

Vroeger maakte ik een ‘frisse eiersalade’. Met fris bedoelde ik zonder mayonaise, maar met olijfolie, azijn, kruiden en tomaten. Van de week ontdekte ik dat je kikkererwten kunt pletten en met wat aquafaba kunt roerbakken. Het lijkt te dun, maar ineens gaat het binden. Wat zout en kruiden erop en je hebt een lekker ontbijt….Ga door met lezen van “Chickpea salad”

Een ideale manier om meer groenten te eten is een lekkere salade als lunch. Ik bedoel niet enkele blaadjes sla en een tomaat, dat vult niet. In deze salade zitten stevige groenten als boerenkool en pompoen, beetgare linzen en de romige knoflookdressing maakt het tot een heerlijk geheel. De groenten kun je van te voren…Ga door met lezen van “Salade met geroosterde groenten en romige knoflookdressing”

Curry met stevige groenten en linzen

Helaas, ik kreeg een berichtje dat ik niet bij de eerste drie leuke vegan blogs zit voor de Vegan Awards. Ik had ook stevige concurrentie. Ondertussen kook en bak ik natuurlijk gewoon verder. Wie weet volgend jaar 🙂 Dit is heerlijk troosteten. Vullend, precies goed op smaak, niet te pittig. Het is niet veel werk,…Ga door met lezen van “Curry met stevige groenten en linzen”

Glutenvrije vegan linzenworstjes

Via Twitter (@zuiversap) vroeg iemand of het recept voor de linzenworstjes ook glutenvrij gemaakt kon worden. Ik had wel zin in een uitdaging, dus ik heb het meteen geprobeerd. Het werkt! Voor vier worstjes1 kop gedroogde gespleten rode linzen1 flinke hand verse peterselie1/2 kop plantaardige melk1/2 kop rijstmeel1/2 kop kikkererwtenmeel1 el maizena2 el tomatenpuree1/4 kop…Ga door met lezen van “Glutenvrije vegan linzenworstjes”

Italiaanse tofuburgertjes

In een handomdraai gemaakt, deze lekkere romige Italiaanse tofu-tomatenburgers. Je kunt er nog een hand verse peterselie, basilicum of wat kappertjes naar smaak door mengen. Voor 8 kleine burgertjes 1 el gebroken lijnzaad2 el heet water200 gram stevige tofu*, uitgelekt en afgedroogd5 zontomaten in olie, in kleine stukjes1 el tomatenpuree1/2 tl knoflookpoeder1 tl oreganozout en…Ga door met lezen van “Italiaanse tofuburgertjes”

Curry met tofu en zoete aardappel

Ik wilde deze curry eerst regenboogcurry noemen. Als je alles in de pan doet zien al die verschillende groenten er zo mooi uit samen. Deze curry is precies goed gekruid, niet te pittig maar wel op smaak. Hij is romig door de kokosmelk en fris door de groenten en verse kruiden. Serveer in een kom…Ga door met lezen van “Curry met tofu en zoete aardappel”

Regenboogrijst

Met alle regenboogrecepten op internet kan er nog wel eentje bij 🙂 Dit eenpansgerecht is snel en makkelijk te maken, smakelijk en barst van de kleuren. 1 el (kokos)olie1 ui, fijngesnipperd2 teentjes knoflook, fijngesnipperd1/2 flespompoen, geschild en in blokjes5 grote champignons, gehalveerd en in plakjes1 verse rode peper, in ringetjes1 el komijnzaad1 tl kurkuma1 snuf…Ga door met lezen van “Regenboogrijst”

Pasta met tomaten-auberginesaus

Deze pasta is eenvoudig, maar smaakvol.Kies lekkere ingrediënten en na een paar handelingen zit je aan tafel met een dampend bord comfort food voor je. Verse peper knip ik altijd met een schaar in ringetjes. Zo komt er niets aan je handen en daarna in je ogen 😉 1 el olie1 ui, fijngesnipperd1 grote teen…Ga door met lezen van “Pasta met tomaten-auberginesaus”