Een ideale manier om meer groenten te eten is een lekkere salade als lunch. Ik bedoel niet enkele blaadjes sla en een tomaat, dat vult niet. In deze salade zitten stevige groenten als boerenkool en pompoen, beetgare linzen en de romige knoflookdressing maakt het tot een heerlijk geheel.

De groenten kun je van te voren roosteren of een dubbele hoeveelheid maken voor de komende dagen. Geroosterde groenten in de koelkast zijn een ideale basis voor salades als deze, maar ook voor een heerlijke soep of een snelle manier om groenten toe te voegen aan je pasta of rijst. Geschikte groenten om te roosteren zijn pompoen, zoete aardappel, aardappel, tomaten, paprika, knolselderij, etc. Normaal besprenkel ik ze met olie voor ze in de oven gaan, maar omdat deze salade een dressing heeft heb ik dat nu niet gedaan.

Voor 3/4 personen read more

Curry met stevige groenten en linzen

Helaas, ik kreeg een berichtje dat ik niet bij de eerste drie leuke vegan blogs zit voor de Vegan Awards. Ik had ook stevige concurrentie. Ondertussen kook en bak ik natuurlijk gewoon verder. Wie weet volgend jaar 🙂

Dit is heerlijk troosteten. Vullend, precies goed op smaak, niet te pittig. Het is niet veel werk, deze grote pan vol. Serveer er wat rijst of naan bij, of eet het gewoon zo. Invriezen of bewaren in de koelkast voor de volgende dag(en) gaat ook prima.

Voor 4 personen

1 el olie
1 grote ui
2 tenen knoflook
1 tl gemberpoeder
1 tl komijnpoeder
1/2 tl chilipoeder
1 el curryblaadjes
1 grote koolrabi*, geschild en in blokjes
3 aardappels, geschild en in blokjes
150 gram rode gebroken linzen, gewassen
1 blik gepelde tomaten, in blokjes
2 el santen
1 el tamarinde
1 el zout
1 el bouillonpoeder
100-200 gram verse spinazie read more

Glutenvrije vegan linzenworstjes

Via Twitter (@zuiversap) vroeg iemand of het recept voor de linzenworstjes ook glutenvrij gemaakt kon worden. Ik had wel zin in een uitdaging, dus ik heb het meteen geprobeerd. Het werkt!

Voor vier worstjes

1 kop gedroogde gespleten rode linzen
1 flinke hand verse peterselie
1/2 kop plantaardige melk
1/2 kop rijstmeel
1/2 kop kikkererwtenmeel
1 el maizena
2 el tomatenpuree
1/4 kop zonnebloemolie
2 tl zout
1,5 tl gerookt paprikapoeder
1/2 tl oregano
1/2 tl chilivlokken
1/2 tl knoflookpoeder
2 el tomatenvlokken

stoompan met deksel of pan met vergiet en deksel

Week de linzen een nacht in koud water of 1/2 uur in heet water.

Giet de linzen af en pureer ze samen met de melk en peterselie tot een glad mengsel.
Kneed de rest van de ingrediënten goed door elkaar tot je een deeg krijgt.

Kook water in het onderste deel van de stoompan. Scheur vier stukken aluminiumfolie af en verdeel het deeg in vieren. Vorm er worstjes van door een langwerpig stuk op de folie te leggen, de folie erom te vouwen en een paar keer heen en weer over het aanrecht te rollen. Vouw de uiteinden op als een snoepje. Leg ze in de de stoompan en stoom ze met de deksel op de pan 45 minuten. Laat wat afkoelen voor het uitpakken.

Verwerk ze in een stoofpotje of bak ze voor bij de stamppot. 

Vergeet je niet op ZuiverSap te stemmen? Ik win graag die Vegan Award 🙂 read more

Italiaanse tofuburgertjes

In een handomdraai gemaakt, deze lekkere romige Italiaanse tofu-tomatenburgers. Je kunt er nog een hand verse peterselie, basilicum of wat kappertjes naar smaak door mengen.

Voor 8 kleine burgertjes

1 el gebroken lijnzaad
2 el heet water
200 gram stevige tofu*, uitgelekt en afgedroogd
5 zontomaten in olie, in kleine stukjes
1 el tomatenpuree
1/2 tl knoflookpoeder
1 tl oregano
zout en peper
fijn maïsmeel

Roer het hete water door het gebroken lijnzaad en laat even staan.
Verkruimel de tofu (of snij in zeer kleine blokjes) boven een grote kom en voeg de tomaten, tomatenpuree, knoflook, oregano, zout en peper en de lijnzaadgel toe. Meng goed door elkaar, dit gaat het makkelijkste met je handen. Pureer ongeveer de helft van het mengsel, door de staafmixer even in de kom te zetten.
Kneed het weer door en vorm er 8 kleine burgertjes van door een balletje te draaien in je handen en dit plat te drukken. Leg de burgertjes op een bord of plank en zet dit ongeveer een half uur in de koelkast om wat op te stijven.
Strooi wat maïsmeel op een bord en rol de burgertjes aan alle kanten door het meel. read more

Curry met tofu en zoete aardappel

Ik wilde deze curry eerst regenboogcurry noemen. Als je alles in de pan doet zien al die verschillende groenten er zo mooi uit samen. Deze curry is precies goed gekruid, niet te pittig maar wel op smaak. Hij is romig door de kokosmelk en fris door de groenten en verse kruiden. Serveer in een kom met onderin een schep rijst. Ik koos voor zilvervlies basmatirijst, dat paste er perfect bij.

Als je hele stevige tofu hebt kun je die alleen afdrogen, anders pers je even een half uurtje het water eruit door de tofu op een plank met theedoek te leggen en daarop een theedoek, plank en iets zwaars erop te leggen. Denk aan een paar boeken of als je een zware pan hebt gebruik je die. Daarna afdrogen en de tofu is klaar voor gebruik. Snij alle groenten in blokjes voor je begint, dan is het daarna zo klaar. read more

Regenboogrijst

Met alle regenboogrecepten op internet kan er nog wel eentje bij 🙂

Dit eenpansgerecht is snel en makkelijk te maken, smakelijk en barst van de kleuren.

1 el (kokos)olie
1 ui, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
1/2 flespompoen, geschild en in blokjes
5 grote champignons, gehalveerd en in plakjes
1 verse rode peper, in ringetjes
1 el komijnzaad
1 tl kurkuma
1 snuf zout
2 grote tomaten, in blokjes
2 kopjes zilvervliesrijst
2 kopjes gare kidneybonen (zelf gekookt of uit blik)
150 verse spinazie read more

Pasta met tomaten-auberginesaus

Deze pasta is eenvoudig, maar smaakvol.
Kies lekkere ingrediënten en na een paar handelingen zit je aan tafel met een dampend bord comfort food voor je.

Verse peper knip ik altijd met een schaar in ringetjes. Zo komt er niets aan je handen en daarna in je ogen 😉

1 el olie
1 ui, fijngesnipperd
1 grote teen knoflook, fijngesnipperd
1/2 verse rode peper, in ringetjes
1/2 aubergine, in blokjes
1 blik tomaten in blik, bv van Cirio
1 klein blikje tomatenpuree
1 el oregano
zout en peper
verse basilicum of peterselie
150-200 gram spaghetti of andere pasta read more

Mexicaanse salade

Deze salade is een lekkere combinatie van romige avocado, knapperige bleekselderij en pittige kruiden.

Voor 1 persoon als lunch of 2-4 als bijgerecht.

1 kop gekookte kidneybonen
1 kleine avocado, in blokjes
1 flinke stengel bleekselderij met blad, fijngesneden
6-8 kerstomaatjes, in blokjes
1 el olijfolie
1 el (appel)azijn
1/2 tl gerookt paprikapoeder
1/2 tl komijnzaad (heel)
zout naar smaak

Roer alles door elkaar en eet zo snel mogelijk op.