Curry met stevige groenten en linzen

Helaas, ik kreeg een berichtje dat ik niet bij de eerste drie leuke vegan blogs zit voor de Vegan Awards. Ik had ook stevige concurrentie. Ondertussen kook en bak ik natuurlijk gewoon verder. Wie weet volgend jaar 🙂

Dit is heerlijk troosteten. Vullend, precies goed op smaak, niet te pittig. Het is niet veel werk, deze grote pan vol. Serveer er wat rijst of naan bij, of eet het gewoon zo. Invriezen of bewaren in de koelkast voor de volgende dag(en) gaat ook prima.

Voor 4 personen

1 el olie
1 grote ui
2 tenen knoflook
1 tl gemberpoeder
1 tl komijnpoeder
1/2 tl chilipoeder
1 el curryblaadjes
1 grote koolrabi*, geschild en in blokjes
3 aardappels, geschild en in blokjes
150 gram rode gebroken linzen, gewassen
1 blik gepelde tomaten, in blokjes
2 el santen
1 el tamarinde
1 el zout
1 el bouillonpoeder
100-200 gram verse spinazie read more

Vegan Awards 2015

Ieder jaar rijkt de Nederlandse Vereniging voor Veganisme de Vegan Awards uit. Er zijn verschillende categorieën zoals ‘beste vegan nieuwkomer’, ‘beste vegan (friendly) cateraar’ en ‘beste vegan (friendly) stad’.

Met trots kan ik vertellen dat dit blog genomineerd is in de categorie ‘beste vegan blog’.

Dit betekent dat ik op het goede spoor zit.
Deze aanmoediging maakt dat ik nog meer mijn best ga doen om makkelijke, smakelijke vegan recepten te delen. read more