Zuurdesembrood, volkoren spelt en rogge

Sinds begin dit jaar ben ik weer helemaal in de ban van langzaam rijzend zuurdesembrood en bak ik niet meer met gist. Oh, dat is niet helemaal waar, want tijdens ziekte ging mijn geliefde desem dood. Ik maakte meteen nieuwe en bakte een klein weekje gistbrood. Er is niets mis met gistbrood, zuurdesem is alleen zoveel rijker van smaak.


De korst is knapperiger (voor extra knapperigheid kun je de pizzasteen weer eens in de oven schuiven), het brood is steviger, vult beter en word minder snel oud. Na een aantal probeersels is dit mijn standaard recept geworden. Ik noem wel 320 ml water, maar dat hangt er helemaal vanaf hoe vochtig je desem is en hoe droog je meel is. En ja, hoe warm het buiten is en of het regent, maar dat gaat een beetje ver šŸ˜‰ read more

Het luchtigste bananenbrood

Ik had wat mooie gespikkelde bananen liggen en weer eens zin in bananenbrood. Mijn (zelfgemaakte) bakpoeder was op, ontdekte ik toen ik het beslag aan het maken was. Hm, wat zat daar ook al weer in? Bakingsoda, wijnsteenzuur en maizena dacht ik? Ik mengde ze 1/1, roerde ze door het beslag en zo ontstond het luchtigste bananenbrood ooit! De structuur lijkt op cake. En dat met volkorenmeel!

Door hele rijpe bananen te nemen en een beetje kaneel door het beslag te roeren, mis ik suiker absoluut niet. Het is zoet, cake-achtig en heerlijk bij het ontbijt, koffie, thee, matcha latte en als tussendoortje. Wanneer niet dus? šŸ˜‰ Mocht je wel bakpoeder in huis hebben, probeer het met 3 tl.

Voor een rond bananenbrood van 18 cm doorsnee. Een rechte cakevorm kan ook. read more

Simpele aardappel-groentencurry

Afgelopen weekend bakte ik weer eens deze paratha’s; Indiase platbroden met pittige aardappel-erwtjes vulling. Ik heb het recept nu een paar keer gemaakt en ze worden altijd heerlijk. Deze keer stak ik met een kookring rondjes uit het deeg en bakte ik ze in de oven af. Ik moest er namelijk nogal veel maken, het waren hapjes voor de Algemene Ledenvergadering van de NVV.
Ik sleutel een klein beetje aan het recept: zo gebruik ik speltmeel en speltbloem, deze keer rode uien, cayennepeper in plaats van de verse peper en wat meer erwtjes. Volgens mij vond iedereen ze lekker, want ze waren alle 30 op.
Ik verdubbelde het recept, maar hield vulling over. Dit heb ik ook als ik het recept volg. Dat is helemaal niet erg, want de aardappelcurry kan je zo ook eten. Ik nam een pot mee voor onderweg en at het in de trein op. Lekker hoor! read more

Broccoli kaastaart

Laatste zocht ik een bijgerechtje voor bij een minestronesoep, bekeek mijn voorraad en flanste wat in elkaar. Zo voelde dat tenminste, tot ik het at. Heerlijk! Vooral de ui erin… volgende keer maak ik er een prei kaastaart van!

Deze keer maakte ik het met een broccolistengel en enkele roosjes. De stengel sneed ik in dunne reepjes en roerbakte ik met rode ui en knoflook. Ik denk dat dit ook lekker is met geroosterde stevige groenten, zoals pompoen, raap, pastinaak, etc. Dit recept maakt twee taartjes van 18 cm doorsnee. Halveer het recept of vries er Ć©Ć©n in. Als je dat in punten doet, kun je het ideaal meenemen in je lunchbox.
Bijgerecht, maakt twee taartjes van 18 cm read more

Vegan oliebollen

Jaren heb ik zelf oliebollen gebakken. Niet met een pakje, maar met een recept een beetje van Margriet (kookboek jaren 70), een beetje van mijn moeder en een beetje van mij.


De laatste paar jaar kwam het er niet van. Vandaag keek ik naar het recept om tot de conclusie te komen dat dat vegetarisch is en niet vegan. Zo lang heb ik ze dus al niet gemaakt. Terwijl het best simpel is en veel lekkerder dan uit de winkel, zo vers en heet.

Het recept bleek eenvoudig vegan gemaakt te worden. Ik heb uit deze ingrediƫnten 10 oliebollen kunnen bakken. Het is eenvoudig te verdubbelen of meer, als je maar een grote kom neemt waarin het deeg kan rijzen. Sojamelk bindt meer, dus worden ze wat steviger. Omdat ik door het eliminatiedieet nog geen soja eet, probeerde ik ze ook met kokosdream (kokos-rijstmelk). Hiermee werden ze iets zachter, maar nog steeds prima. read more

Courgettecrackers

Het recept voor courgettecrackers vond ik ergens online (ik kan helaas niet meer vinden waar), ik veranderde het Ć©Ć©n en ander zodat ze eliminatiedieetproof waren en ik heb ze een paar weken continue gemaakt. Deze crackers zijn smakelijk, knapperig, glutenvrij en geschikt voor in de eerste fase van het dieet. Wat wil je nog meer?

Ze zijn natuurlijk ook zonder dieet lekker, ik maakte vandaag weer een bakplaat vol en die is al bijna op. Ik at de crackertjes als tussendoortje, nam ze mee voor onderweg of at ze naast een lunch of diner als ik nog iets knapperigs zocht. Ze zijn ook lekker bij soep. Kortom, heel veelzijdig! read more

Eliminatiedieet – recept: wilde rijstpilaf met champignons

Tijdens het eliminatiedieet heb ik niet heel erg opgelet of ik alle voedingsstoffen binnenkreeg. Nu ik de foto’s bekijk blijkt dat toch een vanzelfsprekendheid voor mij, want de meeste dagen zien er prima uit.


Ik kan je adviseren rijst in bulk te kopen. Omdat aardappels en pasta (behalve pasta gemaakt van rijst, boekweit) afvallen at ik dit veel. Om trek te blijven houden koos ik ervoor om verschillende soorten te kopen bij Pit & Pit. Deze pilaf is gemaakt van wilde rijst en langkorrel zilvervliesrijst. Beide hebben ze een kooktijd van ongeveer 45 minuten, maar na het opzetten heb je er verder geen omkijken naar. Dus met wat planning heb je makkelijk een smakelijk gerechtje op tafel. Ik maak(te) hier eens per week een grote portie van, die ik bij verschillende groenten en bijgerechten at als lunch of diner. Op de foto’s zie je een linzen-pompoenstoofpot en sperzieboontjes uit de vriezer. read more

Eliminatiedieet – motivatie

Tijdens de eerste weken van het eliminatiedieet merkte ik dat het voor mij werkte, maar na een paar weken werd ik het zat dat ik alles zelf moest koken en niets zo in mijn mond kon stoppen. Ik miste brood, noten, repen, aardappelen, etc. Kortom, vullende ingrediƫnten.


Wat kun je doen tijdens het volgen van een streng dieet om de motivatie te behouden?
Uiteraard weten waarvoor je het doet. Iedere verbetering in mijn gezondheid maakte me blij, maar na een paar dagen was ik dat gewend. Meer nadenken over de voordelen dus.
En de belangrijkste tip die ik kan meegeven is voorbereiden. Zorg dat je een dag vrij plant om je vriezer vol te gooien met alles wat je wel mag eten. Zoek van te voren een paar recepten uit die slagen en lekker zijn. Denk in mogelijkheden, niet in onmogelijkheden. Zorg dat je altijd platte peterselie of andere verse kruiden in huis hebt. Zelfs een saai gerecht kan je hiermee enorm oplappen. read more