SLA zoals bij SLA – filmpje
hoe maak je(9)

Ik ben dol op de goed gevulde salades van SLA.
Heerlijk om als je de stad in gaat een gezonde vegan optie te hebben.
Heb je geen SLA in de buurt of gaat het net even boven je budget?
Ook thuis kun je zulke salades maken.

Het verschil tussen een bijgerecht en een goed vullende salade is granen en peulvruchten toevoegen. Denk aan zilvervliesrijst, quinoa, bulghur of  volkoren couscous en linzen zoals Beluga of berglinzen, kikkererwten of kidneybonen.

Ik kook meestal 2 kopjes granen en 1 1/2 a 2 kopjes peulvruchten en doe daar een stuk of vier maaltijden mee. Het hangt er een beetje vanaf hoeveel je eet en wat je nog meer in je salade verwerkt. read more

Provençaalse rode rijst

2 kopjes rode rijst (of zilvervlies-)

3 kopjes water
2 el olijfolie
1 ui, in dunne ringetjes
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 venkelknol, gehalveerd, in dunne plakjes
1 rode paprika, in vieren, in dunne reepjes
4 kleine tomaten, in reepjes, zaad verwijderd
1 klein blikje tomatenpuree
3 el water
1 tl gedroogde Provençaalse kruiden
1 tl gedroogde rode peper
1 el kappertjes (optioneel)

Kook de rijst in een rijstkoker of pan gaar in het water, kijk op de verpakking voor de kooktijd.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bak in de olijfolie de ui even aan en voeg de venkel, paprika en knoflook toe. Roerbak een paar minuten. Voeg de tomaten, tomatenpuree, water, kruiden en evt. kappertjes toe en roer goed door elkaar.
Doe de groenten in een ovenschaal met deksel en zet circa 30 minuten in de oven.
Serveer de rijst en groenten bijvoorbeeld met notenballetjes.
Voor 2-3 porties. read more

Gele erwtensoep met peper

250 gram gele spliterwten
1,5 liter kokend water
1 laurierblad
1 ui, in ringen
2 teentjes knoflook, in snippers
1 kleine rode peper, in snippers
1 venkel, in stukjes
1 winterwortel, in stukjes
2 el olijfolie
200 gram spruitjes, in 2en
1 el gedroogde rozemarijn
1 el gedroogde salie
2 groentebouillon blokjes
1 handje verse peterselie

Kook de spliterwten in het water met het laurierblad 1 uur of tot ze gaar zijn (kijk op de verpakking voor de kooktijd). Bak ondertussen in een koekenpan de ui, knoflook, peper, venkel en wortel in de olie beetgaar.
Voeg 10 minuten voor de erwten gaar zijn de spruitjes, rozemarijn, salie en bouillon toe. 
Roer de groenten door de soep. Pureer 1/3 van de soep en voeg die weer bij de rest. 
Roer goed door en maak op smaak met een beetje witte peper en verse peterselie.
Voor 4 kommen. read more

Zomerse rodekoolsalade

1/2 limoen
1 el olijfolie
zout en peper
1/8 rode kool, in dunne reepjes
1/4 venkel, in dunne reepjes
1/2 gele paprika, in dunne reepjes
handje verse peterselie en/of basilicum, gehakt

Pers de limoen uit. Meng het sap met de olie en wat zout en peper. Even kloppen tot een gladde dressing. Meng de rode kool door de dressing. Laat ongeveer 5 minuten staan om iets zachter te worden. Voeg de venkel, paprika en kruiden en meng alles goed. Voor 2 personen.

Zomerse rodekoolsalade
Venkel bonensalade

1 kleine venkel
1 kop witte bonen uit blik
2 tomaten
1 rode paprika
1/2 komkommer
2 koppen stevige sla
10 olijven
1 el witte wijn azijn
2 el olijfolie
(witte) peper
zout

Snij de venkel, tomaten, paprika en komkommer in dunne reepjes.
Snij de sla iets kleiner en de olijven in reepjes.
Maak een dressing van de azijn, olijfolie, peper en zout.
Doe alles in een schaal en meng door elkaar.
Met brood erbij is dit een maaltijdsalade voor 2 personen.

Venkel bonensalade

Ook lekker met wat noten of pijnboombitten. De witte bonen kun je vervangen door grote witte bonen (boterbonen), cannellinebonen of gekookte sperziebonen. Als sla nam ik mizuna, rucola of andijvie kan ook. read more

Venkel en kapucijners uit de oven

1 grote venkelknol
1 kopje diepvries kapucijners
1 tl gedroogde salie
snufje gedroogde rode peper
snufje gedroogde knoflook
1 el olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de venkel in vieren en de parten in reepjes.
Doe de kapucijners in een zeef of vergiet en overgiet met heet water.
Roer alles door elkaar en doe in een ovenschaal met deksel.
Ongeveer 40 minuten in de oven tot de groenten gaar zijn.

In plaats van kapucijners kun je ook (grote) doperwten nemen en in plaats van de gedroogde kruiden, verse Italiaanse kruiden en een teentje knoflook. Voor 2-3 personen als bijgerecht. read more