Mexicaanse bonen en rijst | Filmpje

Eindelijk weer eens een receptvideo!
Met deze warme dagen vind ik pittig eten heerlijk (met koude dagen ook trouwens), vooral als het snel klaar is en het ook in grote hoeveelheden gemaakt kan worden. Ik kook een pan vol en eet er meerdere keren van als diner of lunch of stop een paar porties in de diepvries. Ideaal als een gezonde ‘kant- en klaar’ maaltijd.

Serveer met een groene salade met avocado of verdeel simpelweg een avocado in blokjes over de rijst. Als je een nog vullender gerecht wil, voeg je in plaats van één, twee blikken bonen toe. Kidneybonen zijn ook een goede aanvulling. read more

Wat eet een vegan zoal op een dag?
IMG_2748

Veel nieuwe vegans of mensen die geïnteresseerd zijn (vaker) vegan te eten vragen zich af wat je dan zoal eet op een dag.  Nu is dit dagboekje van mij wellicht heel erg anders dan je huidige eetpatroon. Ik vind brood heerlijk, ik bak het nog steeds zelf graag maar er is zoveel meer lekkers te eten dat ik meestal niet vaker dan een keer per dag brood eet (in deze voorbeelddag toevallig twee keer, omdat ik ’s avonds een burger op een broodje at).

Momenteel kook ik veel voor de VeganChallenge, maar eet ik niet heel anders dan normaal.
Ik start op werkdagen altijd met een fruitshake, meestal sport ik (FitnessBlender) zo’n 30-45 minuten en eet dan mijn echte ontbijt. Tussendoor een cappuccino met amandelmelk en een mueslibroodje of een paar plakken vruchtenbrood/bananenbrood.  Lunch is meestal warm, een simpele soep, pasta, rijst of restant van het diner de avond daarvoor. Tussendoor eet ik een handje rauwe noten, wortel of fruit en het diner wisselt maar bevat altijd veel groenten, granen en peulvruchten of noten. read more

Langzaam gerezen volkoren speltbrood – filmpje

Het is al even geleden dat ik een langzaam rijzend brood heb gebakken. Dat is jammer, want het is een van de lekkerste manieren om brood te maken. De korst wordt knapperig, de binnenkant luchtig en dit 100% volkorenbrood vult goed.

Stap 1, het voordeeg 
250 gram volkoren speltmeel
2 gram gedroogde gist
250 ml water

Roer alles door elkaar en laat dit afgedekt 8-16 uur staan. Ik maak dit voordeeg meestal ’s avonds na het eten en bak dan ’s ochtends brood.

Stap 2
500 gram volkoren speltmeel
2 gram gedroogde gist
1 flinke el zout (met jodium)
250 ml water read more

Volkoren bananenpannenkoekjes

1 rijpe banaan
100 gram volkorenmeel
125 ml ongezoete soja- of amandelmelk
1/2 tl bakpoeder
zonnebloem- of koolzaadolie om in te bakken

Maak in de blender een vrij dik beslag van de banaan, meel, melk en bakpoeder. Heb je geen blender, prak de banaan dan en klop er de rest doorheen.
Verhit wat olie en bak er 15 kleine pannenkoekjes van.

Lekker met bosvruchten, appel of appelstroop.

Pain du Boulogne

Ik probeerde een lekker volkoren-meergranenbrood te maken. Door de starter wordt de structuur luchtiger en de korst heerlijk knapperig. Mijn proefpersoon riep “pain du boulogne” toen ik vroeg waar dit brood op lijkt. Ik heb even gegoogled en het komt redelijk overeen. Zelfgebakken is natuurlijk veel lekkerder!

Voor de starter:
250 gram volkoren meel
2 gram gedroogde gist
250 ml water

Voor het brood:
de starter
250 gram donker meergranen meel
250 gram wit meel
2 el gebroken lijnzaad
3 el pompoenpitten
2 gram gedroogde gist
12 gram zout
1 el (riet)suiker
250 ml water read more

Luchtig volkorenbrood met pitjes en zaden

Ik heb sinds kort een nieuwe mixer, een prachtige Kitchenaid Artisan.
Hiermee kneed ik nu mijn brooddegen en die worden heerlijk luchtig.
Ook ben ik aan het experimenteren met andere rijsmethodes en ik kan wel zeggen dat mijn broden overheerlijk worden.

Voor één groot brood of twee kleine broden

400 gram volkoren meel
200 gram wit meel
5 gram gedroogde gist
1 tl suiker
8 gram zout
3 el lijnzaad
3 el zonnebloempitten
3 el havermout
2 el maanzaad
2 el zonnebloemolie
300 – 325 ml lauw water

 
Meng de droge ingrediënten door elkaar.
Voeg langzaam de olie en genoeg water toe tot een soepele deegbal ontstaat.
Kneed nog even door. Laat afgedekt 1 uur rijzen.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en vorm 1 groot of 2 kleinere broden van het deeg.
Snij deze schuin in met een scherp mes.
Dek af met een schone, vochtige theedoek en laat nog een uur rijzen.
Verwarm de oven op 200 graden en bak het brood in ongeveer 40 minuten goudbruin en gaar.
Laat minimaal een half uur afkoelen voor het aansnijden als het lukt. read more

Volkoren naanbroodjes

250 gram volkorenmeel
250 gram wit meel
6 gram gedroogde gist
6 gram zout
3 el zonnebloemolie
275 ml lauw water
1 el mosterdzaad

sesamzaad, grof zout of vers gehakte koriander
extra olie

Maak een soepel deeg van het meel, de gist, zout, zonnebloemolie, water en mosterdzaadjes. Laat een uur rijzen. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakblik met bakpapier.
Verdeel het deeg in 8 stukken. Rol er bolletjes van en druk die (met de deegroller) tot een plat broodje van 1 cm. dik. Bestrijk met olie en strooi er sesamzaad, zout of koriander over.
Bak in circa 20 minuten gaar en goudbruin. Lekker bij bijvoorbeeld rode linzencurry. read more

Pizzabroodjes

Lekker bij de borrel.

100 gram volkorenmeel
400 gram bloem
5 gram gist
1 tl zout
1 tl suiker
1 blikje geconcentreerde tomatenpuree
1,5 tl Sicilië melange (Xenos)
2 el olijfolie
265 ml warm water

Kneed een soepel deeg van alle ingrediënten.
Voeg zo nodig nog wat water toe.
Laat 1,5 uur rijzen.
Verwarm de oven intussen voor op 200 graden.
Leg een bakplaat met bakpapier klaar.
Draai 12 bolletjes van het deeg en leg die op het bakpapier. Bak ongeveer 30 minuten in de oven tot ze goudbruin en knapperig zijn. read more