Volkoren maïsbrood met maanzaad

250 gram volkoren meel
50 gram fijn maïsmeel
200 gram wit meel
5 gram gist
1 tl suiker
1 tl zout
2 el maanzaad
1 el olie
275 ml warm water

Meng de droge ingrediënten door elkaar.
Meng de olie en genoeg water erdoor, zodat het een soepele deegbal wordt.
Laat 1,5 uur afgedekt rijzen.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakblik met bakpapier.
Vorm een langwerpig brood van het deeg en leg het op het bakpapier.
Bak ongeveer 45 minuten tot het goudbruin en gaar is.
Laat op een rooster afkoelen.

Volkoren krentenbrood

100 gram meergranen meel
200 gram volkoren meel
200 gram witte bloem
5 gram gist
2 el (riet)suiker
1/2 tl zout
50 gram krenten
50 gram (gele) rozijnen
2 el gehakte walnoten
2 el hazelnoten
2 el zonnebloemolie
275 ml lauw water
1 el melk
meergranenvlokken of sesamzaad

Meng de droge ingrediënten door elkaar.
Meng de olie en genoeg water erdoor, zodat het een soepele deegbal wordt.
Laat 1,5 uur rijzen.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een broodblik in en leg het deeg erin.
Bestrijk het met melk en bestrooi met de vlokken of sesamzaad.
Bak ongeveer 45 minuten tot het goudbruin en gaar is.
Laat op een rooster afkoelen. read more

Broodjes met tropisch fruit
Tropische broodjes

Handige broodjes voor onderweg, zonder beleg zijn ze heerlijk.
Door de proevers omschreven als een smaaksensatie.

100 gram woudkornmeel (waldkorn) of donker meergranenmeel
100 gram volkoren mais of gewone volkoren
300 gram wit meel
5 gram gedroogde gist
1 tl zout
1 el rietsuiker
1 kop gedroogd tropisch fruit met kokos (evt. banaan verwijderen)
1/2 kop amandelen
2 el zonnebloemolie
275 ml lauw water
1 el melk
sesamzaadjes

Meng de droge ingrediënten door elkaar. Voeg de olie en het water (evt. iets meer) toe en kneed goed tot een zijdezachte deegbal die niet plakt. Laat 1,5 uur rijzen.
Bekleed een bakblik met bakpapier. Verwarm de oven voor op 200 graden (gasoven).
Draai 10-12 bolletjes van het deeg. Bestrijk ze met melk en bestrooi met sesamzaadjes.
Ongeveer 30 minuten in het midden van de oven tot ze goudbruin en knapperig zijn. read more

Volkoren notenbrood
Volkoren notenbrood

250 gram volkoren (spelt)meel
250 wit broodmeel
1 el rietsuiker
1 tl zout
5 gram gedroogde gist
1/2 kop amandelen, fijngehakt *
1/2 kop walnoten, fijngehakt*
2 el olie
275 ml lauw water

Meng de droge ingrediënten door elkaar.
Voeg de olie en het water toe en kneed tot een soepel deeg.
Laat een uur rijzen in een afgesloten bak.
Vet een broodvorm in en leg het deeg erin.
Snij het in de lengte in. Laat een half uur rijzen.
Bak ongeveer 45 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden (gasoven).

* hak de noten bv. in het hakselbakje van de staafmixer niet helemaal tot gruis, hier en daar een stukje is alleen maar lekker. read more

Waldkorn-speltbrood met pitten

300 gram waldkornmeel
100 gram volkoren speltmeel
100 gram wit meel
4 gram gist
1 tl suiker
1 tl zout
1 el olijfolie
275 ml lauwwarm water
3 el zonnebloempitten
3 el pompoenpitten
1 el melk

Maak een soepel deeg van het meel, gist, suiker, zout, olie, zoveel water als je nodig hebt, 2 el zonnebloempitten en 2 el pompoenpitten. Laat een uur afgedekt rijzen.
Vet een broodvorm van 30 cm lang in en leg het deeg erin. Snij het 1 keer in.
Laat nog een half uur tot 3 kwartier rijzen onder een theedoek.
Verwarm de over voor op 200 graden. Bestrijk het brood met een kwastje met de melk en strooi de overgebleven pitten erover. Bak circa 45 minuten tot het brood gaar en knapperig is. read more

Pitten en zadenbrood

350 gram brood met pittenmeel (soezie) of licht meergranenmeel met 1 el pompoenpitten
150 gram volkoren speltmeel
1 el maanzaad
2 el gebroken lijnzaad
4 gram gist
1 tl zout
1 tl rietsuiker
1 el olie
275 ml warm water

Meng de droge ingrediënten door elkaar. Kneed de olie en het water erdoor en kneed tot het een mooie deegbal is die niet plakt. Laat het deeg 1,5 uur rijzen.
Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Vorm een ovaal brood en snij het enkele keren in. Bak circa 40 minuten tot het gaar en goudbruin is. read more

Speculaasbroodjes
Speculaasbroodjes

Een verse boterham met speculaasjes, zo smaken deze broodjes.

100 gram waldkorn meel
100 gram volkoren meel
300 gram bloem
2 el bruine basterdsuiker
1 tl zout
5 gram gist
1 tl koekkruiden
3 el gemalen amandelen
3 el zonnebloemolie
250 ml lauwwarm water (evt meer)

1 el amandelmelk of water
geschaafde amandelen

Meng de droge ingrediënten door elkaar. Doe de natte ingrediënten erbij en kneed er met de keukenmachine een soepel deeg van. Laat afgedekt 1,5 uur rijzen.
Zie ook deze broodbaktips.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg een bakplaat klaar met bakpapier erop.
Kneed 12 bolletjes van het deeg. Bestrijk ze met melk of water en strooi er geschaafde amandelen over. Bak circa 25-30 minuten tot ze gaar en goudbruin zijn.
Lekker zo of met boter en een kopje koffie of thee. read more

Spelt hazelnotenbrood

150 gram volkoren speltmeel
350 gram wit speltmeel
1 tl zout
1 el ahornsiroop
5 gram gedroogde gist
275 ml warm water
1 el zonnebloemolie
1 kop ongezouten blanke hazelnoten

Kneed van alle ingrediënten behalve de noten een soepel deeg.
Kneed de noten er goed door.
Laat het deeg 1,5 tot 2 uur afgedekt rijzen.

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Vorm een rond brood van het brood en snij er met een scherp mes een kruis in.
Ongeveer 40 minuten in de oven tot het gaar en knapperig is. read more