Een ideale manier om meer groenten te eten is een lekkere salade als lunch. Ik bedoel niet enkele blaadjes sla en een tomaat, dat vult niet. In deze salade zitten stevige groenten als boerenkool en pompoen, beetgare linzen en de romige knoflookdressing maakt het tot een heerlijk geheel.

De groenten kun je van te voren roosteren of een dubbele hoeveelheid maken voor de komende dagen. Geroosterde groenten in de koelkast zijn een ideale basis voor salades als deze, maar ook voor een heerlijke soep of een snelle manier om groenten toe te voegen aan je pasta of rijst. Geschikte groenten om te roosteren zijn pompoen, zoete aardappel, aardappel, tomaten, paprika, knolselderij, etc. Normaal besprenkel ik ze met olie voor ze in de oven gaan, maar omdat deze salade een dressing heeft heb ik dat nu niet gedaan.

Voor 3/4 personen read more

Salade met appel en walnoten

Deze lekkere frisse salade is zo gemaakt en een makkelijk bijgerecht.

Voor 4 personen als bijgerecht of met brood een lichte maaltijd voor 2. 1/2 vergiet gemengde sla 1 appel 1/2 citroen 1 stengel bleekselderij 1 flinke hand verse peterselie 1 kop walnoten, licht geroosterd 1,5 el olijfolie Zout en peper Was de sla en scheur of snij die in wat kleinere stukken. Snij de appel in dunne partjes en sprenkel het citroensap er over. Snij de bleekselderij in plakjes en de peterselie fijn. Meng alles met je handen door elkaar en serveer. 
Herfstige ontbijt quinoa

De laatste tijd eet ik verschillende ontbijtjes. Deze quinoa is warm en kruidig, perfect op een regenachtige dag. Gepeld hennepzaad smaakt lekker nootachtig. Als je deze eiwitbron niet in huis hebt laat je het weg.

1/2 kop quinoa, gewassen onder de kraan
1 1/2 kop kokend water
1 sinaasappel
1 handje walnoten
mespuntje kaneel
1 el hennepzaad, optioneel

Kook de quinoa in het kokende water 5 minuten langer dan aangegeven op het pak. Hierdoor wordt het wat zachter.  Roer regelmatig. Schil ondertussen de sinaasappel en snij deze in kleine stukjes. Roer met de walnoten en kaneel door de gare quinoa. Strooi het hennepzaad erover en serveer lekker warm. read more

Italiaanse notenballetjes

Ook dit is een verbetering van een eerder recept. Deze notenballetjes zijn 100% plantaardig en zeer smaakvol.

125 gram gemengde, ongezouten noten
25 gram sesamzaad
1 boterham zonder korst, in stukjes
1 el maizena
1 tl bakpoeder
knoflookpoeder, hoeveelheid naar smaak
1 tl gedroogde rozemarijn
1 flinke hand verse peterselie
1 el dubbel geconcentreerde tomatenpuree
75 ml ongezoete amandelmelk
1 el olie om in te bakken 

Hak in een keukenmachine de noten met de boterham fijn. Hak de peterselie ook fijn.
Roer ingrediënten door elkaar. Afhankelijk van de versheid van de boterham, zul je misschien iets meer of minder amandelmelk nodig hebben. Kneed er een bal van en zet dit afgedekt een half uurtje in de koelkast.
Zet een bordje klaar en rol 16 balletjes van het deeg door een klein beetje te pakken, dat in je hand bij elkaar te knijpen en dan te rollen.
Bak de balletjes in een hete koekenpan in de olie tot ze bruin en knapperig zijn, een minuut of 7. read more

Mueslibroodjes 2.0 nu met filmpje

Deze mueslibroodjes of -bollen zijn een verbetering van mijn eerdere mueslibroodjes. Ze zijn luchtig, vol noten en gedroogd fruit en het ideale tussendoortje. Ik maak meestal twee bakblikken vol en gebruik dan een kilo meel, want ze zijn ook prima in te vriezen.

Dit zijn ideale broodjes om mee te nemen naar bijvoorbeeld een picknick of op reis, omdat ze zonder beleg ook erg lekker zijn.

250 gram meergranenmeel of wit speltmeel
250 gram volkoren (spelt)meel
5 gram gedroogde gist
1/2 kop rozijnen of cranberry’s
6 gedroogde abrikozen, in stukjes*
1/2 kop ongezouten amandelen, hazelnoten of walnoten
3 el zonnebloem- of pompoenpitten
1 tl zout
4 el koolzaad- of zonnebloemolie
300 ml water
plantaardige melk
sesamzaadjes read more

Pindakaas en notenpasta

Ik heb sinds kort weer een blender, en wat voor een!
Le Blender van Magimix met bijbehorend notenbolletje vraagt om experimenten. Heerlijke pindakaas of gemengde notenpasta maak ik voortaan zelf.

Pindakaas

150 gram geroosterde ongezouten pinda’s
1 tl zonnebloemolie
2 gram zout

In een goede blender of hakmolen fijn malen tot een smeerbare pasta.
Als je stukjes lekker vindt, doe je er vlak voor het eind nog wat hele pinda’s bij en laat je het nog even malen.

Notenpasta, bijvoorbeeld

50 gram geroosterde ongezouten pinda’s
50 gram walnoten (ongeroosterd)
25 gram amandelen (ongeroosterd)
25 gram paranoten (ongeroosterd)
2 tl sesamzaad
2 tl zonnebloemolie
2 gram zout read more

Rucola-walnoten spread

Deze spread is lekker op vers (afgebakken) brood met wat extra rucola, tomaatjes en/of walnoten.

Of door warme pasta, ook met wat tomaatjes en extra rucola.

100 gram gare borlottobonen (of witte bonen)
50 gram rucola
50 gram walnoten
1/2 limoen, uitgeperst
1 el olijfolie
1/2 tl komijnpoeder
1/2 tl gedroogde rode peper
1/2 tl gedroogde knoflook
1 tl zout

 
Doe alles in een blender of pureer met de staafmixer tot een gladde pasta.
Een paar dagen te bewaren in een potje in de koelkast.

Volkoren krentenbrood

100 gram meergranen meel
200 gram volkoren meel
200 gram witte bloem
5 gram gist
2 el (riet)suiker
1/2 tl zout
50 gram krenten
50 gram (gele) rozijnen
2 el gehakte walnoten
2 el hazelnoten
2 el zonnebloemolie
275 ml lauw water
1 el melk
meergranenvlokken of sesamzaad

Meng de droge ingrediënten door elkaar.
Meng de olie en genoeg water erdoor, zodat het een soepele deegbal wordt.
Laat 1,5 uur rijzen.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een broodblik in en leg het deeg erin.
Bestrijk het met melk en bestrooi met de vlokken of sesamzaad.
Bak ongeveer 45 minuten tot het goudbruin en gaar is.
Laat op een rooster afkoelen. read more