Couscous met spinazie en champignons

2 kopjes couscous
4 kopjes kokend water
1 tl zout
1 el olie
1 ui, in plakjes
1 teentje knoflook
1 tl gerookte paprika
1/2 tl gedroogde rode pepertjes
125 gram champignons, in stukjes
100 gram verse spinazie, in reepjes
1 el citroen- of limoensap
witte peper
2 el gebroken walnoten

Doe de couscous in een schaal en giet het hete water en zout erbij.
Roer door en laat 5 minuten wellen.
Bak de ui en knoflook in de hete olie even aan met het paprikapoeder en de vlokjes peper.
Bak de champignons 5 minuten mee.
Doe de spinazie in de pan, laat even slinken en haal de pan van het vuur.
Roer de groenten met het citroensap door de couscous en breng op smaak met witte peper.
Strooi de walnoten erover. read more

Volkoren notenbrood
Volkoren notenbrood

250 gram volkoren (spelt)meel
250 wit broodmeel
1 el rietsuiker
1 tl zout
5 gram gedroogde gist
1/2 kop amandelen, fijngehakt *
1/2 kop walnoten, fijngehakt*
2 el olie
275 ml lauw water

Meng de droge ingrediƫnten door elkaar.
Voeg de olie en het water toe en kneed tot een soepel deeg.
Laat een uur rijzen in een afgesloten bak.
Vet een broodvorm in en leg het deeg erin.
Snij het in de lengte in. Laat een half uur rijzen.
Bak ongeveer 45 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden (gasoven).

* hak de noten bv. in het hakselbakje van de staafmixer niet helemaal tot gruis, hier en daar een stukje is alleen maar lekker. read more

Boekweit-walnotenbrood
Boekweit-walnotenbrood

150 gram boekweitmeel
50 gram volkorenmeel
300 gram wit broodmeel
1 tl zout
1 el suiker
4 gram gist
1 el (noten)olie
300 ml lauwwarm water
1 kopje gebroken walnoten

Meng alle droge ingrediƫnten door elkaar. Kneed de olie en zoveel water erdoor,
dat je een mooie deegbal krijgt. Meng de walnoten er goed door. Laat 2 uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg een bakplaat klaar met bakpapier.
Vorm een rond brood van het deeg en snij het in.
Bak circa 35-40 minuten tot het gaar en goudbruin is.

Broodjes met vruchten, zaden en nootjes

Deze broodjes zijn anders dan de mueslibroodjes, maar zeker net zo lekker.
Handig om mee te nemen, ze zijn zonder beleg heerlijk.

150 gram waldkornmeel
150 gram volkoren speltmeel
200 gram witte bloem
1 tl zout
2 el rietsuiker
5 gram gedroogde gist
3 el olie
275 ml lauwwarm water
1 kopje ontbijt mix (gedroogde vruchten en zaden)
3 el walnoten, grof gehakt

amandelmelk
sesamzaadjes

Maak een deeg van het meel, zout, suiker, gist, olie en zoveel water als nodig is om een mooie gladde bol deeg te krijgen. Meng de vruchten en noten erdoor en kneed nog even goed.
Laat ongeveer 1,5 uur rijzen. read more

Herfstsalade

Een prachtige kleurige salade vol ijzer en vitamine C.

1 citroen
1 el olijfolie
zout en peper
1/8 rode kool, in dunne reepjes
5 radijsjes, in kwarten
1/2 zakje veldsla, schoongemaakt
5 walnoten, grof gehakt

Pers de citroen uit. Meng het sap met de olie en wat zout en peper. Even kloppen tot een gladde dressing. Meng de rode kool met ongeveer de helft van de dressing.
Zet de rest van de citroendressing in de koelkast voor een andere keer (ook lekker over bijvoorbeeld een groene salade). Laat de rode kool ongeveer 5 minuten staan om iets zachter te worden. Voeg de veldsla, radijsjes en noten toe en meng alles goed. Voor 2 personen. read more