Vegan BBQ burgers

Het is #hamburgerday! ZuiverSap maakt dat #veganhamburgerday natuurlijk.
Deze burger is stevig, heeft beet en kun je op verschillende manieren bereiden. Ook kun je kiezen voor verschillende kruiden, als je er maar een beetje pit in stopt komt het met deze burger goed. Ik heb ze in de oven afgebakken, omdat ik toch burgerbroodjes aan het bakken was. In de koekenpan kan ook (een minuut of vijf aan beide kanten in olie) en als je ze op de BBQ wil bakken zou ik ze even voorbakken in de oven of in aluminiumfolie stomen in een stoompan (10 minuten). Dit kan een dag van te voren of wanneer het uitkomt. read more

Wat eet een vegan zoal op een dag?
IMG_2748

Veel nieuwe vegans of mensen die geïnteresseerd zijn (vaker) vegan te eten vragen zich af wat je dan zoal eet op een dag.  Nu is dit dagboekje van mij wellicht heel erg anders dan je huidige eetpatroon. Ik vind brood heerlijk, ik bak het nog steeds zelf graag maar er is zoveel meer lekkers te eten dat ik meestal niet vaker dan een keer per dag brood eet (in deze voorbeelddag toevallig twee keer, omdat ik ’s avonds een burger op een broodje at).

Momenteel kook ik veel voor de VeganChallenge, maar eet ik niet heel anders dan normaal.
Ik start op werkdagen altijd met een fruitshake, meestal sport ik (FitnessBlender) zo’n 30-45 minuten en eet dan mijn echte ontbijt. Tussendoor een cappuccino met amandelmelk en een mueslibroodje of een paar plakken vruchtenbrood/bananenbrood.  Lunch is meestal warm, een simpele soep, pasta, rijst of restant van het diner de avond daarvoor. Tussendoor eet ik een handje rauwe noten, wortel of fruit en het diner wisselt maar bevat altijd veel groenten, granen en peulvruchten of noten. read more

Vegan Rookworstjes

We blijven even in de vegan worstmakerij. Iemand op Vegan Nederland miste rookworst. Iemand anders vroeg zich af of mijn linzenworstjes lekker zouden zijn als rookworst. Dat heb ik geprobeerd, maar dat was het net niet, te hard.

Intussen had ik zo veel recepten gelezen en linzenworst gemaakt dat ik ook wel eens een ander worstje wilde maken. Wat had ik nog in de voorraadkast en zou het sappiger maken? Cannellinibonen in blik. Via een webshop met worstkruiden kwam ik erachter wat er ongeveer in een rookworst zit en voilà, diervriendelijke worstjes voor bij de stamppot waren ontstaan. read more

Franse bonensalade

Als het warm is heb ik vaak zin in een salade. Maar alleen groenten vullen niet genoeg vind ik, daarom eet ik de laatste tijd verschillende salades met bonen erdoor. Heel snel klaar, lekker fris en vullend.

1 kleine komkommer, in blokjes
20 sappige zoete kerstomaatjes, doormidden
1 paprika, in reepjes
1 blik witte bonen, uitlekgewicht 500 gram
1 hand verse munt, in reepjes
sap van 1/2 citroen
2 el. olijfolie
1 tl Provençaalse kruiden
gedroogde knoflook
zwarte peper
zout

Spoel de witte bonen af in een vergiet en laat ze uitlekken. Meng alles door elkaar en laat even intrekken.
Lekker met vers brood. read more

Comfort food: Witte bonen in tomatensaus

Heerlijk en puur, daar kan geen potje tegenop!

150 gram witte bonen, geweekt
300 gram lekkere tomaten
1 el olijfolie
1 el gedroogde salie
1 tl gedroogde pepertjes
1 tl gedroogde knoflook
2 el dubbel geconcentreerde tomatenpuree
4 zongedroogde tomaten, in reepjes
1 kopje water
zout en peper
verse peterselie

Kook de witte bonen in 20 minuten gaar in de snelkookpan of in 60 minuten in een gewone pan.
Verwarm de oven op 200 graden. Snij de verse tomaten in stukken en roer er de olie, salie, pepertjes en knoflook door. Rooster 30 minuten in de oven.
Doe de tomaten in de blender met de tomatenpuree, zontomaatjes en water en blender er een gladde saus van. Roer de saus door de bonen, breng op smaak met zout en peper en strooi er verse peterselie over. read more

Italiaanse burgers

In een opruimbui kwam ik een mengsel van farro en drie soorten bonen (zwart, wit en oogbonen) tegen die ik de laatste vakantie uit Italië meenam. Wie weet levert dat een lekkere burger op? Jazeker, een lekkere smaak en heerlijke structuur. Bovendien makkelijk te maken, je hoeft alleen te wachten tot de bonen en granen gaar zijn, ondertussen bak je de ui en knoflook en hak je de tomaten fijn. Het resultaat mag er zijn!

1 kop farro (Italiaanse winkels, of spelt uit de natuurvoedingswinkel)
1 kop gedroogde bonen, geweekt, of een blik gemende bonen
2 el olijfolie
1 rode ui, fijngesnipperd
1 teentje knoflook
8 zongedroogde tomaten in olie, uitgelekt
2 el pijnboompitten
zout, peper read more

Zomerse groentensoep

Boordevol groenten, vullend en lekker zomers.

1 el olijfolie
1 kleine ui, gesnipperd
1 teen knoflook, gesnipperd
1 kleine meiraap, geschild en in blokjes (of 1 kop bloemkool in kleine roosjes)
1 aardappel, geschild en in blokjes
2 stengels bleekselderij, in plakjes
1 laurierblad
1 liter groentenbouillon
2 kleine paprika’s (rood/geel), in blokjes
1 grote tomaat, in blokjes
1 blik cannelini- of witte bonen (400 gr), afgegoten en bonen afgespoeld
1 kopje verse peterselie, fijngesneden
vers gemalen peper read more

Stoofpot van reuzenbonen met kruidenpasta

Reuzenbonen worden ook wel Limabonen of olifantsbonen genoemd. Dit is geen snel recept, maar het is niet veel werk en het resultaat is bevredigend voor je hongerige maag.

250 gr reuzenbonen, 8 uur geweekt
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gesnipperd
2 wortels, in plakjes
4 stengels bleekselderij, in dunne plakjes
1 tl gemalen chili-peper
1 blik gepelde tomaten in stukjes
1 el dubbel geconcentreerde tomatenpuree
2 laurierbladeren
2 el olijfolie
1 tl zout
1/2 kop verse peterselie
1 el verse tijmblaadjes
1 el verse oreganoblaadjes
3 blaadjes salie read more